毛细管电泳分离技术在蜂蜜品质评价中的应用

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1、密级：公开中图分类号：全日制□非全日制硕士学位论文论文题目：毛细管电泳分离技术在蜂蜜品质评价中的应用作者姓名：黄益姣专业学位类别：工程专业学位专业学位领域：食品工程研究方向：食品质量与安全指导教师：王丽副教授提交日期：年月浙江工商大学硕士学位论文毛细管电泳分离技术在蜂蜜品质评价中的应用摘要中国是蜂蜜生产消费大国，蜂蜜中富含多种营养成分，营养价值高，极具保健功能，广受人们的欢迎，但随着近期频频爆出的蜂蜜掺假以及劣质蜂蜜等问题，人们对蜂蜜品质的要求也越来越高。蜂蜜的成分及其质量主要跟它的地理起源和植物来源有关，同时也受环境、加工和储存的影响

2、。蜂蜜成分分析和药物残留分析可以作为评价蜂蜜品质的指标之一。蜂蜜中的很多成分都直接影响着它的颜色、香气、口感和保健功效，而蜂蜜中药物残留不仅降低其原来的营养价值，还不利于人体健康，毛细管电泳（技术在小分子物质分析上表现出越来越多的优点，其中包括高效、适用化合物广、基质耐受性好、试剂样品消耗少且对环境友好。为了更好的评价蜂蜜的品质，本论文建立了蜂蜜中低分子量有机酸、磺胺类化合物以及多酚类化合物的毛细管电泳检测法，具体结论如下：在毛细管区带电泳间接紫外检测法的基础上联合在线富集技术即柱头场放大技术，并将之运用到蜂蜜样品低分子有机酸的分析中，

3、在裸露未涂层石英毛细管柱中，以二硝基苯甲酸为背景电解质（甲醇和为分离介质添加剂，种有机酸在分钟内得到分离，线性良好，检出限在之间，回收率在在以内，适用于蜂蜜中有机酸的检测。浙江工商大学硕士学位论文建立了毛细管区带电泳直接紫外检测法分析多种磺胺类药物并且结合固相萃取前处理，以的磷酸氢二钾（为缓冲运行液样品经固相萃取柱萃取提取，用膜过滤超声脱气后，进毛细管柱检测。种磺胺在内实现分离，回收率在之间。建立了毛细管区带电泳直接紫外检测法分析多种多酚，以硼砂为缓冲体系，并将所建立的方法用于分析多种蜂蜜，种多酚在内实现分离，回收率在°。。关键词：毛细

4、管区带电泳；蜂蜜；有机酸；磺胺；多酚浙江工商大学硕士学位论文浙江工商大学硕士学位论文，浙江工商大学硕士学位论文，浙江工商大学硕士学位论文目录蜂蜜的品质评价蜂蜜的生物学功能蜂蜜的掺假及鉴定蜂蜜中的药物残留毛细管电泳概况毛细管电泳基本原理毛细管电泳柱技术毛细管发展动向毛细管电泳场放大技术柱头场放大基质场放大毛细管电泳在蜂蜜品质检测中的应用论文的研宄内容和意义第聿场放大闻外管区带电泳法涂測絳蜜中的有机液材料与仪器试验材料试验仪器试验方法有机酸标准样品酸度的滴定标准溶液的配制样品处理毛细管电泳条件结果与讨论滴定结果和浓度甲醇的浓度分离值的选择富

5、集条件优化有机酸的毛细管电泳图方法比较方法的线性关系加标回收试验精密度试验方法的应用本章小结第章■管区带电泳法检测鋒蜜中的磺胺物材料与仪器浙江工商大学硕士学位论文试验材料试验仪器试验方法磺胺标准溶液配制样品预处理预柱活化毛细管电泳条件结果与讨论运行缓冲液浓度的选择分离值得选择分离电压的选择磺胺的毛细管电泳图方法的线性关系加标回收试验精密度试验方法的应用本章小结第聿毛细管区带电泳法检湄绛蜜中的多故材料与仪器试验材料试验仪器试验方法样品前处理毛细管电泳条件结果与讨论缓冲液浓度的选择分离值的优化分离电压的选择标准曲线及检出限样品分析本章小结第

6、章总结、创新点与腿总结创新点展望浙江工商大学硕士学位论文第章绪论蜂蜜的品质评价蜂蜜的生物学功能蜂蜜是工蜂从植物蜜腺中采集的花蜜，混合蜜蜂酶液后经过充分酿造，储藏在蜂巢里的一种天然甜味食品，营养价值极高。蜂蜜主要是糖的过饱和水溶液，总糖量占的其中大约葡萄糖和果糖，氨基酸的平均含量为并含丰富的矿物质、有机酸和数种微量元素及酶类⑴。具有增强免疫，保护强心，抗菌，抗氧化，止咳润肺，加速创伤组织修复等作用。其生物学功能主要表现在它的抗氧化性和抗菌作用上。研宄表明，蜂蜜的抗氧化活性主要与蜂蜜中的活性成分的含量有关，包括酹酸类、黄酮类和美拉德产物等。

7、曹讳等对种蜂蜜中的总酷酸含量进行了测定，并且对它们的抗氧化活性进行了评价，发现种蜂蜜都能抑制超氧阴离子自由基。等研究发现，苹果花蜜的水提取物中富含酷酸类化合物，且该蜂蜜能有效淳灭过氧化氧自由基。黄酮类化合物是蜂蜜中另一种主要抗氧化成分，：丨等发现蜂蜜中的黄酮类化合物能抑制脂质过氧化。等在对种蜂蜜的氧化自由基吸收能力进行测定时，发现蜂蜜的抗氧能力不仅与它的酌酸含及蜂蜜的颜色有关，而且蜂蜜中的美拉德反应产物也能提高其抗氧化性。蜂蜜的抗菌机理大致可以总结为个方面：高渗透压、酸性环境、水分活度低等物理特性；含有酌类、黄酮类、香豆素类等具有抗菌的

8、化合物；葡萄糖氧化酶分解产生的过氧化氢。研究发现的蜂蜜水溶液可以抑制蜡样芽胞杆菌、都柏林沙门菌、金黄色葡萄球菌和病疾志贺菌。等对麦卢卡蜂蜜的抑菌作用进行了研宄，发现其对大肠杆菌、产气肠杆菌、沙门氏菌、金黄色