新星厨师热销旺菜集锦

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1、汇集名吃资源 · 共享创造价值新星厨师热销旺菜集锦（九）第1章(共2章)：新星厨师热销旺菜集锦（九）为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。河豚三宝主料：河豚净肉750克、河豚肋100克、河豚皮80克辅料：新鲜松茸30克，秧草400克，西兰花120克、葱，姜调料：盐10克、鸡粉15克、老抽8克、糖10克、黄酒1

2、0克做法：1、将河豚净肉、河豚肋、河豚皮装盘上桌与客人介绍后，河豚肉与新鲜松茸放入用生姜煮好的矿泉水中，小火慢煮15分钟成熟，各客上桌；2、将河豚肋、河豚皮汆水和河豚肝一起加酱油，鸡粉、糖，葱姜黄焖成熟，西兰花焯水入味，跟饭盅上桌。特点：原汁原味，肉质滑嫩，口感细腻，皮质具有显著的养胃功效。美极焗蛇禄拼红薯主料：大皇蛇3000克、红薯1000克辅料：青，红椒末各20克、洋葱末10克调料：自制红卤水2500克，味椒盐8克、鸡精6克，料酒30克、美极鲜酱油10克做法：1、大皇蛇宰杀取内脏洗净，放入自制红卤

3、水中焖制40分钟后捞起；2、锅内倒入花生油，待油温达至七成时放入蛇段，炸至蛇皮起脆后捞起，将青、红椒末，洋葱末炒香，加入美极鲜酱油，放入蛇禄收干汤汁装盘；3、红薯洗净去两头，放入蒸箱蒸至30分钟成熟，再放入烤箱120℃烤制5分钟，拿出装盘。特点：肉质香酥入味，红薯是粗粮，具有丰富的植物纤维。秘制鸳鸯萝卜主料：整条白萝卜和胡罗卜辅料：五花肉200克、姜10克、葱10克调料：花雕酒5克、酱油18克做法：1、姜葱爆香，入五花肉煸炒，加花雕酒，酱油和水—起煮开转小火；2、整条白萝卜去皮入锅，一起小火焖制2小时

4、，装盘；3、胡萝卜切片围在白萝卜两边。特点：亦荤亦素，美味营养，不油不腻。糟醉黑白鸡主料：农家小草鸡半只和乌鸡半只辅料：姜15克、葱6克，蒜苗6克，红椒5克_________________________________________________________________________________________________________中华名吃123，专业的餐饮美食、小吃名吃创业项目资源站网址：http://www.zhmc123.com汇集名吃资源 · 共享创造价值调料：

5、糟汁250克、盐5克、味精5克、黄酒25克做法：1、分别把乌鸡和草鸡切块，用姜、葱，盐、味精、黄酒腌制后加糟汁浸泡2小时；2、腌制好的乌鸡和土鸡块分别装在黑白器皿里，加蒜苗和红椒蒸制10分钟，淋上香油即可。特点：器皿与美食组合创新，让视觉、听觉，味觉感受一新!浓汤刀鱼大馄饨主料：特制馄饨、刀鱼2条、鲜虾仁50克，草菇30克、春笋辅料：草头100克调料：鸡汤400克做法：1、将春笋切成小丁与刀鱼、虾仁、草头加放调味制成馅料，包好待用；2、开水入锅，下入馄饨煮熟，放入调味的清鸡汤内即可。特点：汤汁鲜美，馅

6、香味美。养生刀鱼竹荪翅主料：刀鱼辅料：特级竹荪10克、散翅20克、菜胆、肉皮2块，蛋皮调料：上汤80克做法：1、将刀鱼处理干净去骨，剁成蓉状，调味成馅料，包制蛋皮饺子；2、肉皮、竹荪，菜胆去水，放入兑好味的上汤内炖制10分钟即可。特点：巧妙搭配，营养，鲜美，做工细致。乡村腊笋尖主料：涨发好的笋干丝500克辅料：韭菜薹100克、蛋皮丝50克调料：草菇老抽15克、熟猪油60克、蚝油10克、高汤300克、李锦记酱油10克，鸡汁10克、冰糖5克做法：1、将笋干丝用开水煮一下，取出沥干，锅中放油投入笋干，下生抽

7、、蚝油炒匀，然后加高汤，味料调味，中火煮20分钟至入味；2、将制好笋干丝装入盆中，再用油炒好韭菜薹，蛋皮丝，装盆即可。特点：地方风味典范，色彩鲜明。红蒸鲥鱼主料：鲥鱼250克辅料：姜片30克、葱10克调料：华士酱油50克、蒸油豉油50克、葱段30克、鸡精50克、美极鲜10克、白糖80克，黄酒50克、熟猪油60克做法：1、将宰杀好的鲥鱼用水冲洗干净沥干，取盆将鱼放入，再加入各种调味料蒸20分钟至熟；2、然后取出葱、姜，用热油淋一下即可。特点：鲥鱼肉质细嫩，汤汁味香浓郁。_________________

8、________________________________________________________________________________________中华名吃123，专业的餐饮美食、小吃名吃创业项目资源站网址：http://www.zhmc123.com汇集名吃资源 · 共享创造价值第2章(共2章)：新星厨师热销旺菜集锦（九）[2]云雾竹林鸡主料：竹林鸡(散养竹林里的鸡)600克辅料：生姜5克，葱10克调料：冰块2000克、香茅