DB61∕T 597-2013 白灵菇

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1、ICS65.020.20B31DB61陕西省地方标准DB61/T597—2013白灵菇Pleurotusnebrodensis2013-12-04发布2013-12-31实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T597—2013前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由陕西省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：陕西微生物研究所、澄城县科技局。本标准主要起草人：李峻志、戴璐

2、、祁鹏、李安利、王国强。本标准为首次发布。IDB61/T597—2013白灵菇1范围本标准规定了食用菌白灵菇的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于陕西省人工栽培的白灵菇鲜品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品

3、中水分的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T12533食用菌杂质测定GB/T12728食用菌术语NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定NY/T1680蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定高效液相色谱法国家质量监督检验检疫总局第66号令《零售商品称重计量监督管理办法》3术语

4、和定义GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1白灵菇Pleurotusnebrodensis为真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属的肉质真菌，中文学名为白灵侧耳，拉丁文学名为Pleurotusnebrodensis(Inzenga)Quél.。本标准中的白灵菇指其具有商品价值的子实体部分。外观形态如图1所示。1DB61/T597—2013图1白灵菇3.2异色斑点differentcolorspot因水渍等原因在菌盖表面产生的黄色或褐色斑点。3.3菌盖厚度capthickness将白灵菇

5、子实体从中间纵切后，测量菌盖最厚部位所得的厚度。3.4菌盖直径capdiameter白灵菇菌盖最宽处的长度。3.5残缺菇disintegratedfruitbody子实体部分破损的白灵菇。3.6杂质extraneousmatters参见GB/T12533的规定。2DB61/T597—20133.6.1一般杂质generalimpurity稻草、秸秆、木屑和棉籽壳等附着在白灵菇成品上的植物性物质和泥、砂土等其他物质。3.6.2有害杂质harmfulimpurity毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃和塑料等有

6、毒、有害及其他有碍安全卫生的物质。4要求4.1感官要求和等级划分白灵菇分为一级、二级和三级。各等级应符合表1的规定。表1白灵菇的感官要求和等级划分要求项目一级二级三级掌状或扇形、近圆形，边菇形较端正，形状较一外形形状允许轻微不规则缘内卷，菇形端正、一致致菌盖洁白，菌褶洁白至菌盖洁白或近白色，菌盖和菌褶洁白，无异色颜色近白色，允许有轻微异菌褶洁白至浅黄色，斑点色斑点允许有轻微异色斑点气味具白灵菇特有的香味，无异味菌盖厚度/(cm)≥2.5≥2.0≥1.5菌盖直径/(cm)≥8.0≥6.0≥4.0残缺菇/%(质量分

7、数)≤1.0≤2.0霉烂菇无虫蛀菇/%(质量分数)≤0.4一般杂质/%(质量分数)≤0.5有害杂质无4.2理化指标应符合表2规定。表2白灵菇的理化指标3DB61/T597—2013项目指标水分/(%)(质量分数)≤91.04.3卫生指标4.3.1白灵菇的污染物限量除应符合GB2762的规定外，还应符合表3的规定。表3白灵菇的污染物限量项目指标亚硫酸盐（以SO2计）/(mg/kg)≤504.3.2白灵菇的农药最大残留限量除应符合GB2763的规定外，还应符合表4的规定。表4白灵菇的农药最大残留限量项目指标六六六/

8、(mg/kg)≤0.1滴滴涕/(mg/kg)≤0.1敌敌畏/(mg/kg)≤0.5多菌灵/(mg/kg)≤1.05检验方法5.1感官检验5.1.1外观、霉烂菇、有害杂质用目测法检验产品外形、颜色和霉烂菇、有害杂质情况。5.1.2气味嗅辨气味，不允许有异味。5.1.3菌盖厚度、菌盖直径随机称取样品1000g（精确至±0.1g），用相应精度的量具，测量菌盖厚度和菌盖直径。5.1.4残缺菇、