毛花猕猴桃‘华特’采后果实品质及其代谢特性的研究

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1、万方数据DissertationSubmittedtoZhejiangGongshangUniversityforMaster’SDegreeofEngineeringRESEARCHoNFRUITQUALITYANDMETABoLISMCHARACTERISTICSOF彳CZ"门M■互心^7丑■BENTHCV．‘WmTE’DURINGSToRAGEAuthor：ChenhuiZhouMajor：FoodScienceandEngineeringSupervisor：Prof．XiaolinZhengJan．2015CollegeofFoo

2、dScienceandBiotechnology,ZhejiangGongshangUniversityHangzhou，310018，China万方数据浙江工商大学硕士学位论文毛花猕猴桃‘华特’采后果实品质及其代谢特性的研究摘要‘华特’(ActinidiaerianthaCV．White)是从野生毛花猕猴桃中选育出的优良品种，营养丰富、口味独特、抗坏血酸(AsA)水平极高。本文以‘华特’果实为材料，研究不同贮藏温度(20。C，I。C)对采后果实贮藏品质、AsA合成和再生代谢以及糖代谢的影响。主要结果如下：1．低温贮藏有效地降低了果实呼吸速

3、率及失重率，改善了果肉的色泽；减少了有机酸等营养物质的消耗，降低了果实膜脂过氧化程度，从而有效地延缓了果实软化与成熟衰老进程。2．‘华特’果肉和中轴通过AsA的合成和再生共同维持了果实内的高AsA含量。其中，AsA合成关键酶L．半乳糖内酯脱氢酶(GalLDH)对果肉和中轴AsA的积累均起重要作用。脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)是果肉AsA再生的关键酶；单脱氢抗坏血酸还原酶(MD

4、L恹)和DHAR共同维持中轴AsA的氧化还原状态，是中轴AsA再生的关键酶。与中轴相比，果肉含有更高的GalLDH和DHAR活性，这可能是果肉高AsA含量的主要原因

5、。酒石酸(TA)含量与T-AsA含量显著负相关，但TA是否为‘华特’果实AsA的降解产物，还有待进一步研究。低温贮藏较常温维持了果实果肉和中轴AsA．GSH循环中抗坏血万方数据酸过氧化物酶(APX)、MDHAR、DHAR、谷胱甘肽还原酶(GR)活性，并且保持了AsA和谷胱甘肽(GSH)含量以及AsA／DHA、GSH／GSSG比例，但低温降低了GalLDH活性。这表明在低温条件下，‘华特’果肉和中轴的AsA．GSH循环对缓解AsA的流失起重要作用。3。‘华特’果肉和中轴均以积累己糖为主，两者总糖含量相近，但在糖的分配上存在差异，特别是中轴的蔗

6、糖极显著高于果肉。果肉和中轴内淀粉及糖含量的变化趋势基本一致，即淀粉伴随着淀粉酶活性的升高迅速水解，果糖和葡萄糖快速积累，而蔗糖含量逐渐下降。果肉和中轴糖含量的变化和差异是蔗糖代谢酶协同作用的结果。果肉和中轴均以分解方向酶活性为主，即酸性转化酶(触)和中性转化酶(M)活性远高于蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性，不利于蔗糖的积累。果肉内相对高的转化酶(AI和NI)活性和低的SPS活性可能是导致其蔗糖含量极显著低于中轴的重要原因。低温贮藏有效降低了淀粉酶、越、NI、SPS和SS活性，从而延缓了果肉和中轴内果糖、葡萄糖的积累，缓解

7、了蔗糖和淀粉的水解。关键词：毛花猕猴桃；果实；低温；品质；AsA．GSH循环；糖代谢万方数据浙江工商大学硕士学位论文RESEARCHONFRUITQUALITYANDMETABOLISMCHARACTERISTICSOF彳C刀rⅣ_DJf么E兄“Ⅳ刀鼍爿BENTHcv．‘WHITE’DUIUNGSTORAGEABSTRACT‘White’isthepromisingcultivarbreededfromwildActinidiaerianthaBenthwithgoodstorability,satisfyingtasteandhighco

8、ntentofAsA．Theeffectsofdifferenttemperatures(20。CandloC)onnutritionalquality,AsAbiosynthesisandcycleaswellassugarmetabolismin‘White’wereinvestigatedduringstorageinthispaper．Themainresultswereasfollows：1．Lowtemperaturesignificantlyreducedrespirationandweightlossrateaswellas

9、improvedthecolourofthefruitflesh．Moreover,comparedwith20。C，thedecreaseratesinorganicacida