《学习准备》word版

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1、学习准备：1、计算器一个（能加减乘除运算）；2、笔记本一个（白纸本最好）；3、颜色笔若干第一部分绪言教学目标：了解营养配餐的意义，掌握营养配餐的原则、膳食宝塔教学重点：掌握营养配餐的原则、膳食宝塔教学难点：掌握膳食宝塔的内容及各部分所占比例教学时数：2学时一、意义1、社会发展的需要衡量人类社会发展水平有三把尺子，即健康长寿人群所占的比例；每个人受教育的机会；人均经济收水平。在经济水平提高，受教育机会均等的基础上，健康长寿更为人瞩目，而人口的健康长寿反过来也说明国家经济水平、受教育程度的高低。从社会发展需要来看，健康是我国进入小康社会的通行证。如日本的发展2、人类健康的

2、需要1）疾病随着人们生活水平的提高，我国人民的膳食结构也发生了巨大的变化。从“吃饱求生存”、“好吃求口味”，向“吃好求健康”的模式转化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却又不知道该如何选择，怎么吃。由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”的认识出现偏差，误认为把肥甘厚味，香甜美味的东西吃个心满意足，就是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结果是在一部分经济条件较好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等与膳食营养摄入不当有关的疾病，显著增多。即所谓的文明病、富贵病等。健康长寿是人类社会追求的永恒主题，国际上营养学是一个热门的科学。美

3、国科学家发现35%的癌症跟饮食不当有关。只要调整好饮食习惯，癌症病例可以减少50%。美国从1968年开始实施营养政策以来，大力普及营养知识，改善食物结构，已经取得明显成效：食源性疾病发病率有所下降，心脏病下降了25%，呼吸道感染下降了20%，糖尿病下降了50%。半个世纪以来，美国的人口死亡率也下降了36%，即人的平均寿命普遍延长了。根据世界卫生组织提供的资料，医疗条件对保健的功能只有8%，而膳食营养的作用高达13%，仅次于遗传因素（遗传因素占15%）。20世纪末，一场回归自然之风席卷全球，美国的癌症研究所大力研究食物中的营养素在疾病预防和治疗中的作用。世界各国也在探索

4、从豆腐、青菜到大蒜、鱼类等千百种食物潜在的医疗功能，已经取得了可喜的成果。例如，研究发现大蒜抗癌效果明显，保健功能比较多，因而风靡全世界；豆腐是健康长寿的食品，豆腐、豆制品已成为最畅销的一种食品，热及全球。西方营养学家在研究跟膳食有关的各种疾病中，投入了很大的力量。我国的饮食文化历史悠久，有深厚的文化积淀，现代科学证明我国的一些食疗食品是符合养生机理、有益健康的。比如我们认为吃萝卜可以减少疾患、预防感冒，现代营养学证明萝卜可以诱生干扰素，提高人体的免疫功能（引自著名营养学家于若木）。那么1、健康长寿的影响因素有哪些？2、我国人口健康现状又如何呢？据WHO统计，遗传15

5、%，膳食营养因素13%，社会因素10%，医疗条件8%，气候环境影响7%，其他后天因素47%；由此可见膳食营养占据第三位，是我们人力可控制因素中占据比重最大的一个因素。在此不得不说疾病分为食源性、药源性等，膳食因素是与人类健康关系最密切的环境因素，维持生命、工作、思维依靠食物中营养供应；饮食是否平衡，膳食结构是否合理已成为影响人类健康的主要因素。保持良好的饮食是非常重要的，因人类靠食物维持自生存。据统计，一人一年平均饮食消费量达一吨之多。北京规定所有学校不再吃扁豆。我国有近13亿人口，80%在农村，一旦患病，高昂医疗费用不仅家庭承受困难，也给国家带来巨大经济负担。其中有

6、些病是通过食物可以避免或进行治疗的。另外，改革开放以来，与国际接轨，饮食方面我们引进了什么呢？麦当劳、肯德基等洋快餐具有三高、三低特点，被称为能量炸弹和垃圾食品。“三高”又导致“三病”：心脑血管疾病、癌症、糖尿病。（露卡素是一种全新的营养理念和食疗方法。Low-carbs的音译，意思是低碳水化合物。低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化。哈佛等大学的研究发现：低脂高糖的饮食导致肥胖，肥胖导致高血压、高血糖、高血脂“三高”，是由于精制糖和精制淀粉摄入过多，吃一二十年后可以导致糖尿病和心脏病等，因在36化学结构上，淀粉也是糖，精制淀粉的血糖指数更高。糖进入身体后需要胰岛素进行运载

7、。现代内分泌学发现，食用过量精制糖和淀粉会刺激胰岛素大量分泌，引起血糖大幅度波动，使血糖先升后降，并使营养素严重缺乏。血糖大幅度波动（低血糖时）会导致饥饿感进而暴饮暴食，营养素严重缺乏则导致代谢障碍。胰岛素是制造脂肪的引擎，它可以把糖转化为脂肪储存起来。所以，高糖饮食会产生肥胖。相反，食用脂肪不会引起胰岛素分泌和血糖波动，因为脂肪的血糖指数通常为零，所以不会引起暴饮暴食，也不会开启制造脂肪的引擎。因此，与常识相反，高脂饮食不会导致肥胖。美国人多吃面包少吃肉，结果越吃越胖，越胖越病。而喜欢吃肉的法国人，身材却保持得最苗条。什么动物最胖？大概是猪。猪吃进