酶法水解鸡蛋白蛋白的工艺 毕业论文

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1、齐齐哈尔大学毕业论文题目学院生命科学与工程学院专业班级食工学生姓名指导教师成绩2009年6月20日IV摘要鸡蛋是比较理想的全价蛋白质，其结构与人体蛋白质组成结构相似，生物学价值高，但由于一些行业的特殊需求，蛋黄的需求量较大，在生产过程中，蛋清没有得到很好地利用，既造成了蛋清资源的极大浪费，又造成了环境的污染。酶法水解蛋清蛋白质制备活性肽能有效地利用我国丰富的蛋清资源，将产生巨大的经济和社会效益。本论文以鸡蛋清为原料，研究了酶法水解鸡蛋白蛋白的工艺条件。通过筛酶实验，以水解度、抗氧化性为指标，筛选出酶解蛋清蛋白

2、的最佳酶是复合蛋白酶（动物酶庞博公司），通过单因素实验和正交实验得出复合蛋白酶（动物酶）酶解蛋清的最佳条件是：pH=8.5、温度=50℃、[s]=3%、[E]/[S]=4/100、T=5h。关键词：鸡蛋白蛋白；蛋白酶；水解；多肽；水解度；抗氧化性IVAbstractEggsisthefullpriceofagoodprotein.Itsstructureandcompositionissimilartohumanproteinsandthebiologicalvalueishigh.butbecauseofe

3、atinghabitsandsomeofthespecialneedsofsomeindustries,thedemandforlargeeggyolk,theeggwhitehasbeendiscardedaswasteintheproductionprocess,causingagreatwasteoftheeggwhiteresourcesandcausedenvironmentalpollution.Preparationofenzymatichydrolysisofeggwhiteproteinpe

4、ptidesareeffectiveintheusingofeggwhiterichresourcesinChinawhichwillhaveahugeeconomicandsocialbenefits．Inthispaper,eggforrawmaterialstostudytheenzymatichydrolysisofeggalbuminconditions.Enzymeexperimentsthroughsievetoyieldpeptidehydrolysis,theantioxidantenzym

5、eselectedasanindexofthebesteggwhiteproteaseenzymeisacompound(animalenzymes),bysinglefactorexperimentsandorthogonaltestcompoundderivedprotease(animalenzyme)thebestconditionsforhydrolysisofeggwhiteare：pH=8.5,temperature=50℃,[s]=3%,[E]/[S]=4/100,T=5h．Keywords:

6、eggalbumin;protease;hydrolysis;peptide;degreeofhydrolysis;antioxidantIV目录摘要IAbstractII第一章绪论11.1鸡蛋清蛋白概况11.1.1鸡蛋11.1.2蛋白质种类与含量11.1.3蛋白质营养价值31.2蛋清的研究现状31.2.1传统的理化加工法与蛋清产品[5]31.2.2微生物发酵与蛋清产品41.2.3蛋清的冷杀菌技术41.2.4蛋清酶水解物41.3本课题的研究目的及意义41.4本课题的主要研究内容5第二章实验材料与方法62.1主

7、要实验材料62.1.1实验材料与试剂62.1.2实验仪器与设备62.1.3主要试剂的配制72.2检测方法92.2.1蛋白酶活力测定法—福林法[11]92.2.2蛋白质含量测定法—福林-酚法[12]102.2.3水解度测定法—茚三酮比色法[13]112.2.4抗氧化性的测定方法—邻苯三酚自氧化法[14]122.3实验方法122.3.1工艺流程122.3.2蛋清蛋白水解酶的筛选122.3.3单因素实验142.3.4确定蛋清蛋白酶解的最佳工艺条件15第三章实验结果与讨论163.1七种酶活力测定实验16IV3.1.1

8、标准曲线的绘制163.1.2酶活力测定结果163.2蛋清蛋白水解酶的筛选173.2.2以原蛋清液为原料的蛋白水解酶的筛选173.2.3以碱处理蛋清液为原料的蛋白水解酶的筛选193.3复合蛋白酶（庞博公司）水解蛋清蛋白工艺条件的研究233.4正交实验确定复合蛋白酶（庞博公司）水解蛋清蛋白的最佳工艺条件30第四章结论33参考文献34致谢35IV第一章绪论1.1鸡蛋清蛋白概况1.1.1鸡蛋鸡蛋的构成中，蛋