[小学教育]餐厅定位

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1、会所经营管理和市场定位分析一、会所三三制经营管理会所经营管理三三制即会所经理或老板要选好三个人、抓好三件事，三个人即总台服务员、原料采购员、厨房厨师长，三件事是指总台经营服务、原料采购供应、厨师长指挥协调二、经营策略会所的经营策略可细化到很多方而，这里所指的策略也可简括为经营小应该注重的方面或为做好注重方而所采取的一些措施，有三点：社会关系、菜肴标准和餐厅服务。广泛的社会关系是会所生意红火的基础。没有广泛的社会关系，即使会所经营使出浑身解数，到头来也还是门前冷落车马稀。社会关系包括家庭关系、亲戚关系、同学关系、战友关系、同事关系、朋

2、友关系等，构成这些关系的人无意中的宣传，冇声广告作用，关系人愿意舍近求远,同等条件首先能想到是有关系的会所消费。如果没有”网“，怎能捕到”鱼“，当然，关系疏通,关系联络，关系保持，应该投入感情，谁能说感情投资不是经营策略的一•种。菜肴标准是会所经营活动的主体。会所围着客人转，厨师围着菜肴变，一店看质量，一城看品种，这是会所业经营的共识。经营会所，采购、加工、供应、销伟四种功能交替出现,菜肴消费一次完成，食客吃后评价意见即出，好与齋都能直说出來，信息即时反馈，客观性和特姝性逼着会所做菜制点要能满足食客多方而的需求。烹制要粕益求粘:，一

3、丝不苟，要拼技术不拼原料，所供应的菜点要具有区别于其他店的显著特色。味是菜Z母，食客握有对菜点的最后评判权。比如亚运村周边比较冇名的几家餐厅,名称人均消费餐厅主打特色菜万龙洲海鲜大酒楼（亚运村店）200元海鲜（粤式做法）蒜蓉粉丝蒸扇贝，碳烤生蛭，榴莲酥，竭龙鱼湘鄂情（北四环店）120元湘菜剁椒鱼头，农家小炒肉，十•鸡汤，瓦罐汤唐宫海鲜舫110元粤菜虾饺，乳鸽，榴莲酥，虾饺皇四库食坊100元粤菜口灼海中虾，蒜香鸡，火锅王品台塑牛排278元牛排台塑牛排亚运村周边餐厅非常丰富，粤菜，湘菜，创意菜，牛排，西餐，各式类型一应俱全。但本餐厅主体

4、客人均为江西地方来京人员，建议餐厅类型可以做到多样化。可包含粤菜：粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是中国汉族八大菜系2—，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晩的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。I大I此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系Z首。粤菜集南海、番禺、东莞、顺徳、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，口成一家。團菜取百家Z长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以

5、炒、爆为主，兼冇绘、煎、烤,讲究清而不淡，鲜而不俗,嫩而不生,汕而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）Z说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点冇：鸡绘蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐煽鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。粤菜在国外是中国的代表菜系。餐厅的服务是会所经营的重要组成部分，也可以说是会所经营这个车上的两个轮子之一。一•般來说，会所的服务员队伍流动性大，更替频繁，会所不愿投资培训，片面认为服务员只要能把菜饭端到桌上，不出人的差错，勉强维持说得过去即可，殊不知不别于他店的群体

6、服务形象，服务员良好的仪容仪农，敏锐的眼力，高雅的气质，熟练的服务技巧，当好食客的参谋，尽可能的避免差错对食客來讲是多么重要。服务员要具备上述素质，上岗询必须经过严格的挑选和专业培训才能达到。笫三个方面是微观管理，也冇三点：菜肴质量、菜肴装盘、菜肴组合。这三点属纯业务的管理，是体现会所经营管理理念的最高形式，也是反映会所经营功底、功力、潜能、后劲的具体表现。菜肴质量永远是厨师、厨房、会所谈论和追求的方向。其烹调质量的高低，取决于会所管理、厨师技术、职业道徳、劳动态度。对菜肴质量问题，厨师应始终放在心上，干在手上,技术融会到菜肴上。会

7、所经理要给厨师出考题，厨师要给客人一个满意的答卷，以此來逼着厨师学习提高烹调技术，改进做菜方法。专业好文档梢心整理欢迎下载