NY478-2002-_软质干酪.pdf

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1、x16i"1中华人民共和国农业行业标准NY478-2002软质干酪Softcheese2002一01一04发布2002一02一01实施中华人民共和国农业部发布NY478--20暇前言本标准中的4-1.2,4.4,4.5,4-6和7.1为强制性条文，其余条文是推荐性条文。本标准制定时参考了国际食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission:CAC)颁布的《食品法典)第12卷中CODEXSTANA-6-1978,Rev.1-1999((干酪)(Cheese),CODEXSTANC-16-1968《农家于酪及奶油农家干酪))(C

2、ottagecheese,includingcreamedcottagecheese),CODEXSTANC-18-1969((库仑米尔干酪》(Coulommiers),CODEXSTANC-31-1973《奶油干酪))(Creamcheese),CODEXSTANC-33-1973《卡门培尔干酪》(Camember),CODEXSTANC-34-1973《布里干酪》(Brie)和QB/T3776-1999(原GB5420-1985)((硬质干酪》本标准由农业部农垦局提出。本标准起草单位:农业部食品质量监督检验测试中心(上海)、农业部乳品质量监督

3、检验测试中心、上海光明乳业股份有限公司技术中心。本标准主要起草人:郭本恒成7g辉、孟瑾祥金华、张宗城。一i4,jYNY478--2002软质干酪1范圈本标准规定了软质干酪的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以乳或来源于乳的产品为原料，添加或不添加辅料，经杀菌、凝乳、分离乳清、发酵成熟或不发醉成熟而制得的、水分占非脂肪成分67%以上的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本

4、标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB

5、/T5009.13食品中钥的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M与B的测定方法GB5408.1巴氏杀菌乳GB/T5409牛乳检验方法GB/T5414稀奶油GB5461食用盐GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6914生鲜牛乳收购标准GB7718食品标签通用标准GB14880食品营养强化剂使用卫生标准QB/T3777硬质干酪检验方法(原GB5421-1985)JJF107。定量包装商品净含量计量检验规则国家技术监督局令(1995年第43号)定量包装商品计量监督规定NY478一2Q023产品

6、分类3，成熟软质千酷以乳、稀奶油、部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，经杀菌、凝乳、分离乳清、发酵成熟而制成的产品。按使用原料不同，可细分为脱脂、半脱脂、全脂和稀奶油成熟软质干酪。3.2非成熟软质干筋以乳、稀奶油、部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，经杀菌、凝乳、分离乳清，不经发酵成熟而制成的产品。按使用原料不同，可细分为脱脂、半脱脂、全脂和稀奶油非成熟软质干酪。4技术要求4.1原料要求4.，门原料:生鲜牛乳应符合GB/T6914的规定，部分脱脂乳应符合GB54OS.1中部分脱脂巴氏杀菌乳的规定，稀奶油应符合GB/T5414的规定，食盐应符合GB

7、5461中精制盐优级品的规定。4.1.2食品添加荆和食品营养强化剂:应符合GB27的和GB14880的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目非成熟软质干酪成熟软质干酷色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽具有乳的滋味和气味，或相应的添加物味，具有成熟干酪特有的滋味和气味，或相应的滋味和气味无异味添加物味，无异味组织状态质地均匀细腻、柔软，有可塑性，允许有少量气泡4.3净含.要求应符合《定量包装商品计量监督规定》。4.4理化要求应符合表2的规定。表2理化要求指标项目脱脂半脱脂全脂稀奶油全乳固体，写)20。0

8、20.044.038.0脂肪，%妻4.017.624。0水分%(80.080.056.062.0.食盐，%(25铅，mg/kg(05铜，