采用同源重组技术构建pra低表达且能分泌ltp1的酿酒酵母菌株与其性能.研究

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1、浙江大学博士学位论文AbstractstrainWZ65．Thegrowthspeedduringlogarithmicphaseislowerthanthatofthecontrolstrain，butthecell—concentrationsoftherecombinantstrainsandthecontrolstrainsweresimilarly．Thereareobviousdifferencesoftheotherphysiologicalcharacteristicsbetweentherecombin

2、antstrainsandthecontrolstrainWZ65．Theexperimentaldatafromthebeer-brewingtrialshowedthattheflavorofthebeerbrewed谢tlltherecombinantstrainswassimilartotllatofcurrentdry-beer．Everyphysical-chemicalindexeswerereachedsuperiorgradeaccordingtothenationalstandard，especial

3、lytheheadretentiontimeWasimprovedfrom202seeto326sec．Keywords：industrialSaccharomycescerevisiae，homologousrecombination，barleylipidtransferprotein1，proteinaseA，beerfoamstability．5独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究

4、成果，也不包含为获得逝姿盘堂或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：签字日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解逝婆盘堂有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权逝姿盘堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书)学位论文作者签名：导师签

5、名：签字日期：年月日签字日期：年月El学位论文作者毕业后去向：工作单位：通讯地址：电话：邮编浙江大学博士学位论文第一章绪论1前言第一章绪论啤酒是以麦芽为原料、大米等为辅料，添加酒花，经酿酒酵母的发酵而酿造成的一种含有二氧化碳并具有起泡性的酿造酒。纯生啤酒不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，而采用低温膜过滤和无菌灌装技术生产，从而达到一定的生物稳定性。因为不经过巴氏或瞬时高温杀菌处理，避免了加热所造成的风味物质和营养成分的破坏，并保持了啤酒特有新鲜12感，使得纯生啤酒与熟啤酒相比，色泽更浅，澄清透明度更好，12味更纯正。自从纯生啤

6、酒推出以来，其爽口、新鲜、纯正的12感很快赢得了广大消费者的青睐，已在世界范围内成为最受消费者喜爱的啤酒品种，并迅速占领了啤酒市场。据2001年的统计，日本的纯生啤酒占到其啤酒总产量的95％，德国的纯生啤酒占全部啤酒产销量的50％，美国的纯生啤酒占市场份额的30％(何春燕等，2005)。一直以来，全球纯生啤酒的消费量都在不断增加，形成了啤酒消费的主要趋势并将引领国际啤酒市场发展的新方向。在我国，珠江啤酒集团于1992年开始研究开发纯生啤酒，其第一条生产线建成于1998年，到2006年纯生啤酒产量已达到105万吨。继而国内

7、众多的啤酒企业纷纷进军“纯生市场”，形成了中国纯生啤酒发展的新气象。出于纯生啤酒行业内部合作的增多和竞争的加剧，我国的纯生啤酒生产技术得到了迅速的发展，与国际先进啤酒生产企业间的技术差距逐渐缩小。纯生啤酒为我国啤酒行业的发展注入了新的活力，拉动了内需、促进了GDP的增长，成为国民经济一个强有力的增长点。然而，伴随着纯生啤酒的发展，其泡沫缺陷已成为困扰着生产者和研究者的一个难题，即在纯生啤酒的的存放过程中其泡沫稳定性迅速下降，这一缺陷直接影响到纯生啤酒的质量。因而，如何改善纯生啤酒的泡沫稳定性已成为业界和相关科研工作者亟待

8、解决的热点问题。浙江大学博士学位论文第一章绪论2影响纯生啤酒泡沫稳定性的因素2．1啤酒的泡沫性质啤酒泡沫是消费者在选择和消费啤酒时所要考虑的重要因素之一，也是啤酒酿造工业用来衡量啤酒质量的重要指标(LeisegangandStahl，2005)，品质优良的啤酒通常具有优良的泡沫特征。啤酒的泡沫性能包括起泡性、泡沫稳定