成都电大2016秋食品安全与营养2.docx

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1、一. 单选题 （共20题,共40分）1. 疯牛病在牛群中迅速蔓延的重要原因是（） （2分）A.接触疯牛B.被疯牛咬伤C.空气接触D.喂用添加疯牛内脏的饲料 ☆考生答案：D     ★考生得分：2 分  评语：2. 食用油最适宜的储存条件是（） （2分）A.密封B.高温C.暴露在阳光下D.暴露在空气中 ☆考生答案：A     ★考生得分：2 分  评语：3. 下列食物中，苯并芘含量最高的是（） （2分）A.腌制食品B.发酵食品C.熏制食品D.糖渍食品 ☆考生答案：C     ★考生得分：2 分  评语：4. 浮肿型蛋白质-热能

2、营养不良主要是由于缺乏（） （2分）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质 ☆考生答案：A     ★考生得分：2 分  评语：5. 下列食物中，砷含量最高的是（） （2分）A.蔬果类B.乳制品C.谷类D.甲壳类海鲜 ☆考生答案：D     ★考生得分：2 分  评语：6. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是（） （2分）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸 ☆考生答案：C     ★考生得分：2 分  评语：7. 贝类摄入污泥中的病毒，最容易传播的疾病是（） （2分）A.口蹄疫B.肝炎C.流感D.非典型肺

3、炎 ☆考生答案：B     ★考生得分：2 分  评语：8. 下列不属于天然抗氧化物质的是（） （2分）A.维生素CB.维生素EC.芝麻酚D.BHT ☆考生答案：D     ★考生得分：2 分  评语：9. 过量食用狗肝引起中毒，中毒的原因是（） （2分）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E ☆考生答案：A     ★考生得分：2 分  评语：10. 影响蔬菜中钙吸收的主要原因是（） （2分）A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸 ☆考生答案：B     ★考生得分：2 分  评语：11. 下列说法不正确的是（） （

4、2分）A.蛋类胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉少D.鸡蛋中铁吸收很差 ☆考生答案：B     ★考生得分：2 分  评语：12. 下列食物中，蛋白质含量最高的是（） （2分）A.大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆 ☆考生答案：B     ★考生得分：2 分  评语：13. 下列最耐高温的油是（） （2分）A.豆油B.橄榄油C.棕榈油D.花生油 ☆考生答案：C     ★考生得分：2 分  评语：14. 具有抗氧化作用的是（） （2分）A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.叶酸 ☆考生答案：C     ★考生得分：2 

5、分  评语：15. 河豚毒素含量最高的部位是（） （2分）A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛 ☆考生答案：C     ★考生得分：2 分  评语：16. 下列属于硒缺乏症的是（） （2分）A.大脖子病B.贫血C.克山病D.糖尿病 ☆考生答案：C     ★考生得分：2 分  评语：17. “排酸肉”是指（） （2分）A.冷鲜肉B.热鲜肉C.冷冻肉D.熟肉 ☆考生答案：A     ★考生得分：2 分  评语：18. 膨化食品最容易受到的污染是（） （2分）A.铜和铁B.汞和砷C.铝和铅D.钾和钙 ☆考生答

6、案：C     ★考生得分：2 分  评语：19. 在面点加工中，加入能使面胚发起，使制品松软的添加剂是（） （2分）A.增味剂B.增稠剂C.乳化剂D.膨松剂 ☆考生答案：D     ★考生得分：2 分  评语：20. 肉毒中毒特征性的临床表现为（） （2分）A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤症状 ☆考生答案：D     ★考生得分：2 分  评语：二. 多选题 （共10题,共20分）1. 维生素A缺乏可导致（） （2分）A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.眼睛干涉症 ☆考生答案：A,C,D     ★考生

7、得分：2 分  评语：2. 食醋具有腐蚀作用，不应该储存于（） （2分）A.玻璃容器B.金属容器C.不耐酸塑料D.搪瓷容器 ☆考生答案：B,C     ★考生得分：2 分  评语：3. 铁的良好来源包括（） （2分）A.动物血B.鱼肉C.牛肉D.动物肝脏 ☆考生答案：A,C,D     ★考生得分：2 分  评语：4. 促进钙吸收的物质有（） （2分）A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸 ☆考生答案：A,B,D     ★考生得分：2 分  评语：5. 下列能用于食品的天然色素是（） （2分）A.焦糖B.虫胶红C.藤黄

8、D.甜菜红 ☆考生答案：A,B,D     ★考生得分：2 分  评语：6. 维生素A缺乏引起（） （2分）A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.失明 ☆考生答案：A,C,D     ★考生得分：2 分  评语：7. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白？（） （2分）A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白