辽宁东部山区珍贵山野菜

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1、辽宁东部山区珍贵山野菜　　[中图分类号]S646[文献标识码]A[文章编号]1003―1650（2016）03―0095―01　　人们由于生活水平和健康水平的提高，越来越注重食品的营养价值和食疗价值，绿色食品就成了人们所关注的对象。山野菜食品，天然营养成分丰富，野味浓郁，它生长在空气新鲜，光照充足，土壤有机肥多的山林和荒野，营养成分、矿物质含量都较高，天然野生，“野味”十足。由于无公害，无污染，食用十分安全。山野菜有明显的医疗保健作用，可分解部分有害毒物。多数山野菜本身就是药材。在中草药方剂中都能找出山野菜的踪迹。　　辽宁东部包括铁岭、抚顺、本溪、丹东和大连部分地区，该区

2、域由于土质肥沃、雨量充沛、温度适宜为山野菜生长发育，提供有利条件。因此该地区山野菜无论从品种上还是储量上都非常丰富。笔者为使人们便于识别、采集、利用山野菜，现把市场上常见到的珍贵山野菜，种名、形态特征、分布与生境、营养成分，采集与食用等问题，做以介绍，供读者参考。　　1蕨别名　　蕨菜学名Pteridiumacluilhum（L.）KuhnVarLatiuscuhm（Desvanx）UnderwoodexHeller蕨科，蕨属。5　　形态特征：多年生草本。植株高1米。根状茎粗壮，长而横走，有黑色毛。叶远生，草质，宽三角形或长圆状三角形，长30-60厘米，宽20-45厘米，3

3、-4回羽裂；末回小羽片或裂片长圆形，圆钝头，全缘或下部1-3对浅裂片呈波状圆齿，无毛或中脉下有疏毛。叶柄长30-100厘米。孢子囊群条形，沿叶缘着生，囊群盖条形，薄纸质，是由叶缘反卷而成的假盖，孢子秋后成熟。　　分布与生境：产于铁岭、西丰、抚顺、本溪、桓仁、丹东等地。生于山坡草丛或林缘阳光充足处，在稀疏针阔混交林或阔叶林空间亦有分布，适应性较强。　　营养成分：每百克鲜嫩叶含胡萝卜素1.04mg、维生素B20.13g，维生素C27mg。每克干品含钾31.8mg，钙1.9mg，镁3.39mg，磷5.16mg，钠0.54mg，铁171μg、锰35μg、锌61μg、铜25μg、根

4、茎含淀粉46%，粗纤维30%，还原糖4.4%，鞣质9.04%。　　采集与食用每年4-6月间采集10-25cm，上披白色茸毛新鲜肥厚的卷状嫩幼柄叶，沸水烫焯1-3分钟左右后，捞出换清水浸泡片刻，炒食、凉拌或做汤。亦可盐渍、干制或加工成罐头。9-10月可挖根茎、去杂质，洗净晒干磨粉食用。　　2刺五加　　别名：刺拐棒，学名：Acanthopanaxsenticosus（Rupr.etMax-im.）五加科，五加属。5　　形态特征：落叶灌木，高1-3米，树皮浅灰色，枝上密生尖刺。掌状复叶，互生，通常5枚小叶，叶柄3-10厘米，有细刺，小叶椭圆状卵形或长圆形，尖渐尖，基部楔形，边缘

5、有重锯齿，叶表面暗绿色，背面淡绿色密生短毛，伞形花序呈球形生于枝端，花瓣紫黄色，浆果状核果黑色。花期7月，果期7-8月。　　分布与生境：产于西丰、抚顺、本溪、丹东、岫岩等地。生于针阔叶混交林或阔叶林下。林缘，山坡灌丛中及山谷溪流附近也常见有其生长。　　营养成分：每百克鲜品含胡萝卜素5.40mg，维生索B20.52mg，维生素C121mg。　　采集与食用嫩叶芽或嫩幼枝叶均可食。4-6月间采嫩叶芽及嫩幼枝叶，沸水焯后，换清水浸泡。炒食、做汤、凉拌、和面蒸食，盐渍后制成酱菜，也可晒干菜。　　3辽东?B木　　别名：龙牙?B木、刺老芽、刺龙芽。学名：Araliaelata（miq.

6、Seem）五加科，?B木属。　　形态特征：小乔木，高1.5-3米，树皮灰色，小枝灰褐色，密生或疏生细刺，叶为二回或三回羽状复叶，叶柄长20-40厘米，具长刺，无毛，叶片阔卵形，卵形至椭圆状卵形，先端渐尖基部圆形或心形，叶边缘密生锯齿，伞形花序聚生为圆锥花序，花淡黄色，种子浆果，黑色，花期8月，果期9-10月。　　分布与生境.产于西丰、抚顺、本溪、丹东、庄河等地。生于杂木林、阔叶林或针阔混交林中。5　　营养成分：每百克嫩叶芽含天门冬氨酸3.079g、苏氨酸0.99g、丝氨酸1.056g、谷氨酸4.722g、甘氨酸0.958g、丙氨酸1.198g、缬氨酸1.448g、异亮氨酸

7、1.004g、亮氨酸1.636g、酪氨酸0.740g、苯丙氨酸0.940g、赖氨酸1.475g、组氨酸0.301g、精氨酸1.413g、脯氨酸0.892g。　　采集与食用嫩叶嫩枝芽可食。4-6月间采集嫩枝叶芽，沸水焯后，换清水过一下，炒食、做汤、和面蒸食，蘸酱或盐渍，质地脆嫩，风味独特是山野菜中的上品。　　4蒲公英属　　别名通称婆婆丁、勃勃丁菜。学名Taraxacum.W.igg菊科、蒲公英属。包括朝鲜蒲公英、白花蒲公英、斑叶蒲公英、红梗苞蒲公英、细裂蒲公英、光苞蒲公英、辽东蒲公英、戟叶蒲公英、异苞蒲公英、蒙古蒲公英等。　　形