食品营养学教案--热量及蛋白质脂肪

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1、内蒙古农业大学教案教学内容起止章节页码第三章p-^讲授题目计划用学吋—能量学时教学要求掌握内容1.能量的来源一2.能量的转化熟悉内容L人体能最的代谢2热能单位及生热营养索，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况了解内容1.能量的单位2能量的测矩方法教学要点重点、难点、疑点——1•能量的转化—2.人体能量的代谢3.能量的测定方教学进程第一节课能量（步骤）第二节课教学方法I.课堂讲授（多媒休演示教学）2•课堂提问3.课堂讨论参考资料1・《生物化学》[M]—2.《生理科学进展》杂志[J]—3.《人类营养学》[M]4.《营养学报》U?作业1・影响人体能量的代谢的因素有哪些?2.人体能量的最经济

2、的来源？课麻小结内蒙古农业大学教案第一章热能(Energy,E)、二、概述1•能量的来源、转化2.三大产热营养素3.热能单位及其换算人体热能消耗消耗=需要二基础代谢+体力活动+食物热效应1.基础代谢(basalmetabolism,BM)1）概念2）影响BM的内外因图2.体力活动（劳动及活动）约占总热能消耗的15-30%o耗能变化最大，是人体控制热能消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分T活动耗能的影响因素不同活动/劳动强度分级概念3.食物热效应(ThermicEffectofFood,TEF)影响TEF的因素一般混合膳食每日TEF所耗能量约为总热能的10%能量的食物来源1.标准人的

3、能量2.能量的食物来源3.三大产热营养素的供能比内蒙古农业大学教案教学内容起止章节页码第四章/第一节〜第二节P〜讲授题目计划用学吋1•蛋白质学时2.脂类学时教学要求掌握内容1.必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用；蛋白质的营养学评价2.m3、n-6系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源熟悉内容1.氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标；优质蛋白质定义及种类；蛋白质的日供给量、安全摄入量；蛋白质■热能营养不良2•脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类了解内容1.脂类分类；供给量教学要点教学进程（步骤）教学方法参考资料作业1.必需氨基酸2.蛋白质评价的三个方面3.m3、n-6系列

4、脂肪酸概念、种类4.磷脂特点及功能重点、难点、疑点第一节课1•蛋白质第二节课2.脂类1.课堂讲授2.课堂提问3.课堂讨论1.《生物化学》IMJ2.《生理科学进展》杂志[J]3.《人类营养学》[M]4.《营养学报》[J]1.什么是n-3.n-6系列脂肪酸？它们有什么作用？2.怎样理解蛋白质互补作用？3.蛋白质评价有哪三个方面？各包含哪些指标？课后小结内蒙古农业大学教案第四章/、、大营养学第一节、蛋白质（PRO）PRO功能1.构成组织2.构成机体重要成分3.供能：16.7KJ（4kcal）/g二、（一）氨基酸（AA）、必需氨基酸（EAA）EAAT定义枠条件必需氨基酸9定义（二）氨基酸模式杯

5、1.限制氨基酸和T优质蛋白质*（定义、种类）2.蛋白质互补作用和强调：蛋白质互补作用主耍适用于以植物性食物为主的人群三、蛋白质在人体的代谢氮平衡杯T三种氮平衡的概念、发生人群零氮平衡负氮平衡正氮平衡必要氮损失T概念四、营养学评价评价的意义：评价的内容：三方面详述1.含量2.消化（吸收）率3.禾1」用率T生物价（BV）*、氨基酸评分（AAS）*同时包含消化（吸收）率和利用率的指标*有：氮平衡、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质功效比值（PER）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）五、（一）蛋口质营养不良*与过剩及营养状况评价营养不良主要以蛋白质■热能营养不良（PEM）多详见1.发生原

6、因原发T摄入不足为丄继发弓疾病所致2.好发人群婴幼儿、住院人群3.分型及症状（注意：三种型的症状讲解）消瘦型恶性营养不良混合型4.防治措施预防治疗过剩1.危害2.机制蛋白质供给量及食物來源1.蛋白质供给量的计算方法2.食物来源**优质蛋白质9动物蛋白质+大豆蛋白质脂类基本概念T结合他脂类（Lipids）的分类及功能*分类1.中性脂肪（Fat）T（食物95%,人体99%）甘油三酯(Triglycerides)=脂肪(Fat)+油(Oils)2.类脂(Lipoid)T(食物5%,人体1%)类脂=磷脂(Phospholipids)+固醇(Sterols)+糖脂(Glucolipids)功能*

7、1.体内脂肪的生理功能2.食物脂肪的营养学功能体内脂肪的生理功能工食物脂肪的营养学功能甘油=酯1•脂肪酸(FattyAcidsFA)1）分类碳链长短、饱和程度和空间结构与脂肪特性、功能有关要熟悉缩写SFA,MUFA,PUFA的英文含义食物中的脂肪酸以18碳为主目前认为，营养学上最具价值的FA有两类a)n-3(co-3)系列不饱和FA-亚麻酸TEPA、DHAb）n-6（3-6）系列不饱和FAT亚油酸n-3和n-6系列脂肪酸有降血脂、降胆固醇，预防