豆腐君的故事

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1、豆腐君的故事　　我们的餐桌上时常会出现一个白白嫩嫩的家伙，它的名字叫豆腐。豆腐的模样看起来普普通通，味道也比不上零食，好像是个平庸的家伙。其实啊，它有着悠久的历史、不凡的经历。本期，就让我们来了解一下豆腐吧！　　豆腐具体的出生年月已经没人说得清楚，相传在公元前164年，淮南王刘安在炼制丹药的时候，偶然以石膏点豆汁，发明了豆腐。也有人从石刻壁画等考古发现中推断豆腐是汉代才出现的。还有日本学者则认为豆腐是唐朝末期才有的，因为很多日本学者认为唐代的鉴真和尚东渡日本时把制作豆腐的技术传人了日本，在日本的文献中，多次出现“唐腐”“唐布”等词，指的就是豆腐。1489年，大阪还出版了一本叫

2、《豆腐百珍》的书，介绍了一百多种豆腐的烹饪方法，可见那个时候，豆腐已经在日本流行起来了。　　而在中国，到了宋代，豆腐才成为寻常百姓家的食品。南宋诗人陆游八卦过苏东坡爱吃蜜饯豆腐面筋，在一本介绍当时首都临安城市风貌的书（《梦粱录》）中，还记载了临安的酒铺中有豆腐脑和煎豆腐出售。4　　豆腐在神州大地的普及，其影响力也波及了周边国家。除了刚才提到的日本，朝鲜、泰国等周边国家也陆续引进了这一食品。在传教士的帮助下，豆腐的影响力扩散到了欧洲。到了19世纪，非洲、美洲也有了豆腐的身影，可以说豆腐是我国极为成功的一种出口产品。随着中西文化的交流，以及素食主义的兴起和人们对健康食物的重视，豆

3、腐的地位得到了进一步的提升。如今，在世界各地的大型超市中，都可以买到豆腐。　　豆腐虽然貌不惊人，却含有丰富的营养，不仅有铁、钙、镁、磷等人体必需的多种微量元素，还有糖类、植物油和丰富的蛋白质。烹饪高手们也纷纷发挥聪明才智，把豆腐打造成为一道道美食。豆腐乳、毛豆腐、冻豆腐、麻婆豆腐……每一样都让人馋涎欲滴。其中有一道堪称豆腐界的奇葩――臭豆腐，它的气味让人很难相信它是一道美食，但是它也是有故事的豆腐呢！　　故事时间　　相传在康熙年间，一位赴京赶考的考生名落孙山，打算留在京城补习以参加来年的考试，生活就靠卖自己做的豆腐来维持。夏天的时候，没卖出的豆腐很快就会发霉，这人又不甘心扔掉

4、，就把这些豆腐腌制起来。在停业期间，他用心读书，很快把豆腐的事忘了，到了秋天才想起。刚拿出那些腌制的豆腐，一股臭气就扑面而来。不过这豆腐是他辛苦所制的，气味虽然有点臭，还是一捏鼻子吃了它。没想到臭豆腐入口后在臭味之中蕴含一股香气，有种很奇妙的混搭口味。这人冒着被邻居殴打的风险，将臭豆腐送给左邻右舍，竟获得了好评。这下他干脆不读书了，做起臭豆腐专业户，让臭豆腐风靡京城，走向全国。　　关于臭豆腐，请问哪一项不是真的？　　A臭豆腐有个文雅的名字叫“青方”。　　B有种臭豆腐的制法是用霉菌让豆腐发霉。　　C民间有臭豆腐辟邪的说法。4　　你知道吗　　言归正传，豆腐是怎么做出来的呢？明代李

5、时珍所著的《本草纲目》中云：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。水浸，?碎。滤去渣，煎成。以卤汁或山?叶或酸浆醋淀，就釜收之。”简洁明了地介绍了传统豆腐的生产过程。看不懂？没关系，下面是翻译时间――　　首先要选豆。大豆是做豆腐的理想原料，虽然李时珍说什么豆皆可，但是从营养的角度来讲，大豆的蛋白质含量是最高的。　　然后要浸豆。浸泡大豆是豆腐加工的重要工序，能提升豆腐的品质。浸泡大豆是为了使豆粒吸水膨胀，有利于充分提取其中的蛋白质，当然古人还没有意识到这一点，他们只是觉得豆粒膨胀后更易于研磨。　　接着就是磨豆。大豆经过浸泡后，变得柔软，古人用石磨将其磨成豆浆。明

6、代有一种“紫石棱磨”，磨出的豆浆“细腻无滓”，相当于现在的高级豆浆机。　　接下来是滤浆、煮浆、点浆的过程。将研磨过的豆渣连同浆汁一起放入布袋中，用力挤压，过滤掉豆渣。　　再把豆浆煮沸，未经熬煮的豆浆其实是有毒的，里面有皂角素等有害物质，通过加热，可以破坏有害物质。　　点浆是个技术活，一边搅拌豆浆，一边加入凝固剂。传统豆腐生产过程中所使用的凝固剂大多是盐卤和石膏。操作者既要把握凝固剂的添加量，也要掌握豆浆的温度。　　最后用布把凝固的豆浆包裹起来，放入豆腐箱中“镇压”4，就形成口感柔滑弹韧的豆腐了！　　现在制作豆腐的工艺与传统工艺的原理是相同的，只不过有了现代的机械设备，使豆腐可

7、以流水线生产，产量更高。另外人们也发明了更好的凝固剂――葡萄糖酸内酯，用它点出的豆腐更加细嫩，营养价值也更高，超市里看到的内酯豆腐就是由它制成的。　　最后，我还要教给大家一道有趣的豆腐美食――豆腐雪糕！非常简单，只需三步！　　豆腐雪糕　　我们需要：奶油，炼奶，内酯豆腐一盒，椰粉。　　1将豆腐加进奶油内打匀，至碎，加入椰粉和炼奶再打匀。　　2放入冰箱冷冻。　　3每隔半小时搅拌一次，搅拌3次以后再冷冻半小时后就可以食用了！　　你知道吗　　根据制作豆腐时所用的凝固剂不同，可以将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐指