西餐厅调研报告

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划西餐厅调研报告　　商业空间设计　　调研报告书　　专业名称08环艺　　班级学号31XX　　学生姓名　　设计课题商业空间设计　　完成日期XX年9月29日　　二0１１年四月　　调研报告　　一导言　　调研时间：XX年9月28日星期三　　调研地点：成都一品天下大街西餐厅　　调研方法：实地考察、问卷、上网、文字资料　　考察内容：餐厅的区域分布和室内格局　　调研目的：通过调查将实地考察的资料与设计相结合，设计出更成熟的方案。　　二课题基本情况介绍目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了

2、解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　1、我选择的课题是餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。　　2、西餐发展的历史，可谓源远流长。据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、

3、炙、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名厨师很受社会的尊敬。在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。　　15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。至今驰名世界的空心面就是那时出现的。后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。据说这是西餐菜谱的开始。　　到了1638～1715年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者

4、发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。由于宫廷和上层社会的烹调热，直接推动了整个社会的烹任业发展，于1765年，在法国的社会上出现了餐厅。1789年，目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来。供餐形式是采取每人一份的方法X19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。第二次世界大战以后，才出现了许多新的餐具

5、，而且配套成龙，并有着严格的摆放及使用方法。　　三调研情况介绍　　3、案例一　　考察地点：我调研的西餐厅位于成都二环路上，好有成都市最繁华的商业街，这里　　人流量集中，客流量大。　　文化背景：广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立　　于1989年。其所经营的“绿茵阁”西餐厅从XX年开始连续被评为“全国　　餐饮百强企业”，荣获中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”　　称号，XX年“绿茵阁”被评为“全国100最佳特色餐厅”。绿茵阁是西餐　　中国化元素的融合者。多年来，绿茵阁始终坚持“经营中创新，创新中经　　营”的经营理念，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断

6、进行目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成　　为发掘中国西餐元素的创始者。历年来绿茵阁参与了各届国际、国内美食　　节活动并多次获奖，在饮食行业中享有盛誉。　　区域功能：这是绿茵阁西餐厅的功能区分析图，其中包括以下区域，各区域分工　　不同，但是整体协调。　　区域分析：餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需

7、要，又划　　分出无烟就餐区、卡坐区和散座包厢区。无烟区在餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满足了喜欢安静并且害怕烟尘客人的需求。卡座和散座区靠近窗口，可以欣赏到美丽的街景。包厢为恋爱的情侣提供了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。　　装修风格：这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯目的-通过该培训员工