果酒论文心得

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划果酒论文心得　　果酒制作的实验报告　　组长：　　组员：　　一、实验目的：　　掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品分析。　　二、实验内容：　　1、葡萄酒酵母的扩大培养；　　2、掌握果酒发酵技术；　　3、果酒的澄清处理技术。　　三、实验材料：新鲜葡萄一斤，玻璃瓶4个，75%酒精　　四、原理：　　用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。　　①有氧呼吸的反应式：　　C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H

2、2O+能量　　②无氧呼吸的反应式：　　C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量　　影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。　　①酵母菌生长的最适温度是20℃；　　酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。　　②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　五、实验步骤：　　1、清洗消毒

3、实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。　　2、取葡萄一斤，去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物。　　3、将1/4左右的葡萄放入榨汁机中，榨汁。其余3/4的葡萄用手挤碎。　　4、将其装瓶，密封瓶口　　六、对照实验：　　七、实验记录：　　实验起止日期：XX年5月7日~XX年5月17日　　八、实验结果分析：　　正常组酒精发酵大致于10月27日完成；　　光照组酒精发酵大致与11月2日完成；　　匀浆组酒精发酵未发现明显完成迹象；　　小瓶组酒精发酵大致与10月23日完成。　　九、

4、品尝果酒：　　小瓶组酒精含量最多　　光照组酒精含量较多，但味道比小瓶组要甜。　　正常组酒精浓度较多，味道是4组中最好的，颜色较深。　　匀浆组虽有酒精味，但鉴于瓶内长毛，未品尝。　　十、实验误差分析：目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　1、正常组及匀浆组的瓶子使用学校提供的瓶子，密封不严　　2、搅拌机里有杂菌　　3、每次开

5、瓶闻气味时，开口过大，导致杂菌进入。　　果酒加工工艺的研究　　摘要：酒具有水果的天然香味，富含多种维生素和氨基酸，极具保健功能。本文主要综述了果酒酿造的工艺流程，加工过程中果酒澄清方法，发酵影响因素研究，果汁改良，酿酒新工艺介绍并对我国果酒存在问题以及前景作了讨论。　　关键词：果酒；加工工艺；酿造　　0引言　　果酒营养丰富，除乙醇外，还有糖、有机酸、酚类及维生素等，因而具有保健功能。不仅可以促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，还具有利尿、激发肝功能和抗衰老的功能，而且其中大量的多酚物质能抑制

6、脂肪在人体中的堆积作用。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　我国是世界水果生产第一大国，XX年，我国水果总产量为亿吨，同比增长9%。目前我国水果深加工能力有限，加工成的果汁、果类制品、果酒等产品只占水果总量的10%左右，未能及时消化造成的水果损失高达20%～25%。以苹果为例，损失率占到总产量的20%左右。大力发展果酒产

7、业，不仅可以降低水果的高损失率，节约资源，也能带动我国种植业的升级，创造新的就业机会，特别是能增加农业人口的收入。　　1果酒酿造的工艺流程　　鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品　　2加工工艺　　果酒澄清　　由于果酒中含有较多的蛋白质、单宁、果胶、色素等,所以在长期的储藏过程容易发生混浊并发生氧化变质,使果酒品质下降。因此,需用澄清法以除去一部分或大部分上述易形成沉淀的成分,保持酒体在较长时间内的澄清状态,使果酒获得好的风味,并且保持长期的稳定性。下面以菠萝蜜

8、果酒为列进行讨论。　　自然澄清法。　　取菠萝蜜果酒样8份，每份50mL，于室温下密闭保存，分别放置0、2、4、6、8、10、15、20d后，取上清液测其透光率。自然法澄清效果图1显示：新酿制的菠萝蜜果酒的透光率较低约为20％，含有较多的杂质。在自然澄清过程中随着静置时间的增加，果酒中的杂质逐渐沉淀，透光