《如何挑选巧克力》word版

《《如何挑选巧克力》word版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、如何挑选巧克力？作者：名医百科网柳鹏（副主任技师）巧克力独具魅力的丝滑口感与香醇回味征服了很多人的味蕾，巧克力也因此成为美味与营养的化身。说起美味，很多人都曾经回味无穷；说到营养，有些人对它的认识就只限于高能量了。巧克力究竟有哪些营养呢？巧克力的营养成分每100克巧克力中，含碳水化合物50克左右，脂肪40克左右，蛋白质5克左右，还含有较多的钙、磷、铁、锌、维生素B族、维生素E等微量营养素，以及其他多种对人体有益的化学成分。了解巧克力必须知道的3个名词：【可可脂】可可脂是可可豆（制作巧克力的主要原料）中的天然

2、脂肪。可可脂中硬脂酸含量较高，因此它不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇，反而还可以降低血液中的胆固醇。可可脂熔点较低，约为35-38摄氏度，因此巧克力在室温时是固体，而容易在口中很快融化。研究表明，可可脂含有丰富的多酚，因而具有一定的抗氧化功能，适量食用有助于清除机体多余的自由基，延缓衰老。因此，可可脂的含量也常常被称为巧克力的含金量。【代可可脂】代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感，也不会因温度差异产

3、生表面霜化。由于代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，一些不好的商家大量使用代可可脂代替可可脂以减少成本。但是代可可脂的脂肪酸组成与天然可可脂完全不同，过量食用对身体伤害非常大。【黄烷醇】黄烷醇是一种天然植物化合物，是巧克力发苦的主要原因之一。黄烷醇存在于可可、茶、红酒、水果和蔬菜中，可可中的黄烷醇含量最高。有研究表明，黄烷醇可以通过降低血液中血小板的黏附性来维持健康的血流、正常的血压，还可以作为抗氧化剂保护心脏的健康。【国家标准】2004年7月1日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。巧克力中非可

4、可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。对牛奶巧克力暂无具体下限规定。【如何挑选巧克力】1.看成分可可脂含量高的巧克力，对人体健康相对更有益。2.看外观好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑、细腻均匀，掰开之后没有气泡（气孔）。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色略浅些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。3.看熔点这个需要咱们做一个实验，先倒两杯热水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分别放进两

5、个热水杯里摇晃，您会发现可可脂的融化较快。这是因为可可脂的熔点在35到38度左右，所以在室温下是固体，入口就会融化。而代可可脂是通过植物油氢化或选择性氢化提炼出来的，所以熔点相对较高，融化较慢。所以我们在购买巧克力的时候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以从一方面说明可可脂含量较高（但不绝对，需要综合判断）。扩展阅读：与感冒共舞