2019高考生物一轮复习 阶段质量检测10 生物技术实践

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1、阶段质量检测(十)生物技术实践(时间：90分钟　满分：100分)1．(15分)(2018届贵阳七校联考)回答下列关于葡萄发酵可产生葡萄酒和腐乳制作的问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的自然发酵过程中，发挥作用的微生物是附着在葡萄皮上的________，从异化作用来看，它属于________微生物，所以发酵过程中，在________、呈酸性的发酵液中，它可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一特殊环境而受到抑制。(2)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是

2、________，其产生的________可将豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸。(3)制作腐乳时，含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，我们平常吃的豆腐，含水量为________左右的豆腐适于做腐乳。(4)发酵完成后需加盐腌制，加盐可以__________________________，在后期制作时不会过早酥烂。同时，还可以________________________________。解析：(1)利用葡萄制作葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，其代谢类型是兼性厌氧型，其有氧呼吸繁殖，无氧呼吸产

3、生酒精，所以酵母菌在缺氧、呈酸性的发酵液中，它可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一特殊环境而受到抑制。(2)腐乳制作的主要微生物是毛霉，其分泌的蛋白酶可以将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸。(3)含水量为70%左右的豆腐适合用来做腐乳，水分过多则腐乳不易成形。(4)发酵过程中加盐腌制，不仅可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还可以调制风味和抑制杂菌等其他微生物生长。答案：(1)野生型酵母菌　兼性厌氧(型)　缺氧　(2)毛霉　蛋白酶　(3)70%　(4)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬　抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质2

4、．(12分)(2018届豫南九校二检)请回答微生物培养与分离相关的问题：(1)____________________的培养物，是研究和应用微生物的前提。在实验室培养微生物，一方面需要为培养的微生物提供合适的________条件，另一方面需要确保无处不在的其他微生物无法混入。(2)____________________是实验室中最常用的培养基之一。培养基中一般含有水、无机盐、碳源和氮源，另外还需要满足微生物生长对特殊营养物质、________的需求。(3)在统计平板上的菌落数时，为保证结果准确，一般选择菌落数在________个的

5、平板上进行计数，此外还需要设置对照，以____________________的影响，提高实验结果的可信度。解析：(1)防止杂菌入侵，获得纯净的培养物，是研究和应用微生物的前提。在实验室培养微生物，需要为培养的微生物提供合适的营养和环境条件。(2)琼脂固体培养基是实验室中最常用的培养基之一。培养基中除含有水、无机盐、碳源和氮源外，还需要满足微生物生长对特殊营养物质、pH以及氧气的需求。(3)在统计平板上的菌落数时，为保证结果准确，一般选择菌落数在30～300个的平板上进行计数，此外还需要设置对照，以排除实验组中非测试因素对实验结果的

6、影响，提高实验结果的可信度。答案：(1)防止杂菌入侵，获得纯净　营养和环境　(2)琼脂固体培养基　pH以及氧气　(3)30～300　排除实验组中非测试因素对实验结果3．(12分)(2018届黔东南州一联)农作物秸秆是宝贵的可再生资源，已有多种方案充分利用这类资源。回答下列问题：(1)秸秆粉碎翻压还田，就是把作物收获后的秸秆通过机械化粉碎、耕地、直接翻压在土壤里，这主要是利用土壤中的________(微生物)。(2)实验室鉴别此类微生物的方法是________法，一般用________(接种法)将该菌接种到鉴别培养基上，经过一段时间的

7、培养后，在菌落的周围应该出现________。(3)纤维素可在微生物作用下转化为葡萄糖，可再接种________(微生物)进一步发酵生产酒精。之后还可以通过接种醋酸菌将酒精转化为醋酸，在利用该微生物进行液体深层醋酸发酵时，对气体的需求情况是___________________。解析：(1)农作物秸秆中主要含大量纤维素，粉碎后，掩埋在土壤中被分解，显然需要大量的纤维素分解菌的作用才能达到目的。(2)实验室常常用刚果红染色法鉴别纤维素分解菌。由于鉴别细菌通常是在平板的固体培养基表面，所以为了便于观察纤维素分解菌形成的透明圈，一般用稀释

8、涂布平板法接种在这种培养基上，一段时间的培养后，在菌落生长处出现透明圈，即可确认该菌落属于纤维素分解菌。(3)纤维素水解变成葡萄糖，而酵母菌能将葡萄糖转化为酒精，所以完成酒精发酵需要接种酵母菌。之后，再接种醋酸菌，利用醋酸菌能将酒精转