佛山茶文化调查手稿

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1、关于佛山茶文化的调查访问手稿一、调查研究的背景和目的茶，是中华民族的举国之饮。在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心茶。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代。然而在数千年历史的长河中，茶，既为一种生活享受，也是一份文化精品。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”茶通六艺，使我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。正因为有了茶，便逐渐形成了具有地域性的茶文化。那么，你对佛山“茶文化”的历史了解多少？佛山又有那些名茶呢？佛山人有怎样的饮茶习惯？……一

2、连串的问题使我们对此展开了深入的研究。我们衷心地希望借着我们的研究，鼓励现代人一种健康、崇尚的生活方式，让更多的佛山人民好茶、饮茶、乐茶，让传统的茶文化在这片土地上发展起来……二、访问过程1、派发问卷给顾客；2、访问茶楼经理和服务员关于茶楼经营状况和客流量等问题；3、回收问卷，访问顾客对茶文化的认识和感受；三、访问手稿地点：同甘同味饭店对象1：茶楼赵经理（1）Q:请问你们一天高、低峰的客流量大概有多少？A：高峰早上8：30-10点，中午12-2点大概每天8000人左右，低峰大概2000人左右。（2

3、）Q：现在茶文化越来越普及，你认为广东早茶的发展前景如何？A：我认为广东早茶还是很有发展市场的，广东早茶早已闻名于全国，既正宗又传统。在广东，早茶基本上适用于各种场合，如倾谈生意、朋友间的小聚或家庭聚会。而且早茶文化是广东文化的一大特色，无论是环境还是食物的口味和精致程度都大受各方游客好评。（3）Q：请问顾客来喝早茶的平均消费额是多少？A：大概是100~200元一桌对象2：服务员（1）Q：请问一般顾客喜欢喝什么茶，评价如何呢？A：顾客一般喜欢喝普洱茶，普洱茶养胃提神，比较受欢迎。我们店的茶分为普通

4、茶和功夫茶，而功夫茶价钱比普通茶要高一倍左右，但同时茶叶的质量和冲茶的步骤也比普通茶好，因此顾客对功夫茶的评价还是挺高的（2）Q：那些食品的销量最高？顾客大都偏向那些点心？A：凤爪、排骨、烧卖和肠粉是最受顾客欢迎的，点心方面的话有各种包子，这几年也越来越多顾客喜欢在喝早茶时吃粥。（3）Q：请问来茶楼喝茶的顾客主要是？A：消费群主要是本地居民，而且以中老年人为主。对象3、顾客（1）Q：请问你多数是什么时候来喝茶？顾客A（60岁左右）：习惯每天早上的6点半就来喝茶。顾客B（40岁左右）：一般都是早上8

5、点半左右顾客C（30岁左右）：一般是周末中午11点左右（1）Q：请问你喝茶的目的是什么呢？顾客A（60岁左右）：与跟自己年纪差不多的人聊聊天顾客B（40岁左右）：有固定一起喝茶的朋友，利用喝茶的时间聊天、聚会顾客C（30岁左右）：家庭聚会（2）Q：您对每天来喝早茶有什么感受呢？顾客A（60岁左右）：已经成了一种习惯，早茶食物的口味也喜欢顾客B（40岁左右）：已经成了一种习惯，早茶食物的口味也喜欢顾客C（30岁左右）：喝早茶有较多的选择，食物也做得精致附文：回顾广州早茶百年发展历史         

6、    广州早茶探源                在咸丰同治间有一种馆子叫“一厘馆”，它的设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，开口挂一个木牌子，写着“茶话”两个字，为客人提供一歇脚叙谈，吃东西的地方，后来出现了“茶居”，“居”就是“隐”即躲起来，也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处，后来规模大了才改名成茶楼。当时佛山经营茶楼的人，都买下土地建几层高的茶房，然后全栋用来经营大型茶楼，大茶楼越来越多，此后，广东人开始有上茶馆的习惯了。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资

7、要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。            古广州的茶楼                 广州茶楼的前身是酒楼，可上溯到清代道光间区永利为最古，有绝诗说：“万瓦鳞鳞雉堞遮，小东门外一帘斜，永安桥畔行人识，二百年前旧酒家。”东堤的襟江酒楼亦古老，其联云：“襟上酒痕多，廿四桥头吹玉笛，江心云色重，万千帆影集金樽。”　　                  清代同治间，广州开业的茶座初称

8、“居”，叫“上茶居”。好像惠爱路城隍庙口的福来居，太平路的陆羽居，第二甫的茅珍居，三甫的永安居，五甫的五柳居，十甫的陶陶居。及光绪间，“居”改称“楼”，叫做“上茶楼”。怪的是：“如”字号的茶楼涌出，自有其一段来历：光绪元年有陈惠如者，在惠爱中首创了“惠如楼”。后来，谭新义、谭晴波、赵俭生等先后集股开了众多“如”字号的茶楼，如珠玑路的多如楼，三角市的东如楼，海珠路的三如楼、惠福路的南如楼、卖麻街的福如楼、长堤五仙门的瑞如楼，河南堑口的天如楼、一德路的宝如楼，同兴街的九如楼等。