第六章维生素和辅酶.doc

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1、第六章维生素和辅酶维生素(vitamins)是动物维持正常功能所必需的一组有机化合物,需要量极小,但动物本身不能合成或合成量不足,必须从食物中获得，是人体必需的一类微量营养素。维生素在生物体内既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内能量的来源，它们的主要生理功能，是调节机体的新陈代谢维持机体正常生理功能。机体缺少某中维生素时，可使物质代谢过程发生障碍，因而使生物不能正常生长，以至发生不同的维生素缺乏病。多数的维生素作为辅酶或辅基的组成成分，参与体内的代谢过程。已经查明，许多水溶性B族维生素是酶的组成部分，他们以辅酶的形式与酶蛋白质的部分结合，

2、使酶具有催化活性。甚至有些维生素，如硫辛酸、抗坏血酸等其本身就是辅酶。脂溶性维生素则专一性地作用于机体的某些组织，例如维生素A对视觉起作用，维生素D对骨骼构成起作用，维生素E对维持正常生育起作用，维生素K对血液凝固起作用等。维生素在化学上，并不是同一类化合物，有的是胺，有的是酸、有的是醇或醛，因此，不能按其化学结构进行分类，而按其溶解性质，将维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸和烟酰胺（VB5或VPP）、吡哆素（VB6）、泛酸（VB3）、生物素（VH）、叶酸（VB11）、钴胺素（

3、VB12）及抗坏血酸（VC）等，除维生素C之外，它们的辅酶功能均已清楚。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等，均为油样物质，不溶与水，目前，虽然对它们一些重要生理功能和生化机理有所了解，但还不够透彻。一、水溶性维生素和辅酶（一）维生素B1和焦磷酸硫胺素1．结构维生素B1，为抗神经炎维生素，又称硫胺素。一般使用维生素B1都是化学合成的硫胺素盐酸盐。维生素B1与焦磷酸结合生成焦磷酸硫胺素（TTP）后才具有生物活性。维生素B1在体内经硫胺素激酶催化，与ATP作用生成焦磷酸硫胺素。2．功能(1)作为脱羧酶的辅酶参与一些α-酮酸（丙酮酸或α-酮戊二酸

4、）氧化脱羧反应。(2)作为转酮醇酶的辅酶参加磷酸戊糖代谢途径的转酮醇反应。维生素B1与糖代谢关系密切，所以当维生素B1缺乏时，体内TPP含量减少，从而使丙酮酸氧化作用受到抑制，糖代谢发生障碍，大量的丙酮酸不能转化存在血液中。在正常情况下，神经组织的能源主要由糖氧化供给，当缺乏维生素B1时神经组织能量供应不足，导致多发性神经炎，表现出食欲不振，皮肤麻木，四肢乏力，肌肉萎缩，心力衰竭和神经系统损伤等症状，临床称为脚气病。由此维生素B1对维持正常糖代谢起着非常重要的作用，能防止脚气病，还能促进幼畜及儿童发育和增进食欲等。3．性质维生素B1易溶与水，

5、在酸性溶解液中稳定，中性或碱性易破坏。4．来源维生素B1在植物中分布广泛。主要存在于种子的外皮和胚芽中，例如在米糠和麦麸中维生素B1的含量很丰富，酵母中的维生素B1含量最多。此外、瘦肉、白菜、和芹菜中含量亦较丰富。（二）维生素B2和黄素辅酶1．结构维生素B2又称核黄素，其化学本质为核糖醇与6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。在生物体内维生素B2以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在。他们是多种氧化还原酶（黄素蛋白）的辅基2．功能在生物氧化过程中，FMN和FAD能把氢从底物传递给受体。维生素B2作为辅酶，参与生物体内多种氧化

6、还原反应，能促进糖、脂肪、蛋白质的代谢。维生素B2对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能有一定的作用。缺乏维生素B2时，主要症状是口角炎、唇炎、舌炎、结膜炎、视觉模糊、脂溢性皮炎等。3．性质维生素B2为桔黄色晶体，微溶于水，极易溶于碱性溶液。在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易被破坏，对光敏感。水溶液呈黄绿色荧光，可作为定量分析的依据。4．来源维生素B2在自然界中分布很广，动物的肝、肾、心含量最多；其次奶类蛋类和酵母；绿叶蔬菜水果含量也很丰富；粮食籽粒也含有少量；某些细菌和霉菌能合成核黄素，但在动物体内不能合成，必须由食物供给。（三）泛酸和辅酶A1．结

7、构泛酸（维生素B3）是自然界中分布十分广泛的维生素，故又称遍多酸。它是α、γ-二羟-β，β-二甲基丁酸与β-丙氨酸通过肽键缩合而成的酸性物质。辅酶A是泛酸的复合核苷酸。由泛酸、巯基乙胺、焦磷酸与腺嘌呤核苷酸组成，其结构如上：1．功能在生物组织中，泛酸作为辅酶A（CoA或CoASH）的组成成分而发挥其生理效应。辅酶A的生理功能主要是在代谢中作为酰基的载体。可充当多种酶的辅酶参加酰化反应及氧化脱羧等反应。辅酶A对厌食、乏力等症状有明显的疗效，故被广泛用作多种疾病的重要辅助药物，如白细胞减少症、原发性血小板减少性紫癜、功能性低热、脂肪肝、各种肝炎、

8、冠心病等症。2．性质泛酸为浅黄色，粘性的油状物，易溶于水及乙醇，钠、钾、钙盐易结晶，微苦，中性溶液中耐热，对氧化剂还原剂极稳定。3．来源泛酸在酵母、肝、肾、蛋、小麦