食品营养学教学案--热量及蛋白质脂肪

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1、.....页眉内蒙古农业大学教案教学内容起止章节页码第三章P～讲授题目计划用学时能量学时教学要求掌握内容1．能量的来源2．能量的转化熟悉内容1．人体能量的代谢2．热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况了解内容1．能量的单位2．能量的测定方法教学要点重点、难点、疑点1．能量的转化2．人体能量的代谢3．能量的测定方教学进程第一节课能量（步骤）第二节课教学方法1．课堂讲授（多媒体演示教学）2．课堂提问3．课堂讨论参考资料1．《生物化学》[M]2．《生理科学进展》杂志[J]3．《人类营养学》[M]4．《营养学报》[J]作

2、业1．影响人体能量的代谢的因素有哪些？2．人体能量的最经济的来源？课后小结第页.....页脚.....页眉内蒙古农业大学教案第一章热能（Energy，E）一、概述1．能量的来源、转化2．三大产热营养素3．热能单位及其换算二、人体热能消耗消耗=需要=基础代谢+体力活动+食物热效应1．基础代谢（basalmetabolism，BM）1）概念2）影响BM的内外因**à图2．体力活动（劳动及活动）约占总热能消耗的15-30%。耗能变化最大，是人体控制热能消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分à活动耗能的影响因素不同活动/劳动强度分级概念3．

3、食物热效应（ThermicEffectofFood，TEF）影响TEF的因素一般混合膳食每日TEF所耗能量约为总热能的10%三、能量的食物来源1．标准人的能量2．能量的食物来源3．三大产热营养素的供能比.....页脚.....页眉.....页脚.....页眉内蒙古农业大学教案教学内容起止章节页码第四章/第一节~第二节P～讲授题目计划用学时1．蛋白质学时2．脂类学时教学要求掌握内容1．必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用；蛋白质的营养学评价2．n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源熟悉内容1．氨基酸模式、氮平衡

4、、蛋白质营养评价的各指标；优质蛋白质定义及种类；蛋白质的日供给量、安全摄入量；蛋白质-热能营养不良2．脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类了解内容1．脂类分类；供给量教学要点重点、难点、疑点1．必需氨基酸2．蛋白质评价的三个方面3．n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类4．磷脂特点及功能教学进程第一节课1．蛋白质（步骤）第二节课2．脂类教学方法1．课堂讲授2．课堂提问3．课堂讨论参考资料1．《生物化学》[M]2．《生理科学进展》杂志[J]3．《人类营养学》[M]4．《营养学报》[J]作业1．什么是n-3、n-6系列脂肪酸？它们有什么作用？2．

5、怎样理解蛋白质互补作用？3．蛋白质评价有哪三个方面？各包含哪些指标？课后小结第页.....页脚.....页眉内蒙古农业大学教案第四章六大营养学第一节蛋白质（PRO）一、PRO功能1．构成组织2．构成机体重要成分3．供能：16.7KJ（4kcal）/g二、氨基酸（AA）、必需氨基酸（EAA）（一）EAAà定义**条件必需氨基酸à定义（二）氨基酸模式**1．限制氨基酸**à优质蛋白质*（定义、种类）2．蛋白质互补作用**强调：蛋白质互补作用主要适用于以植物性食物为主的人群三、蛋白质在人体的代谢氮平衡**à三种氮平衡的概念、发生人群零氮平衡

6、负氮平衡正氮平衡必要氮损失à概念四、营养学评价评价的意义：评价的内容：三方面**à详述1．含量2．消化（吸收）率3．利用率à生物价（BV）*、氨基酸评分（AAS）*同时包含消化（吸收）率和利用率的指标*有：氮平衡、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质功效比值（PER）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）五、蛋白质营养不良*与过剩及营养状况评价（一）营养不良主要以蛋白质-热能营养不良（PEM）多详见1．发生原因原发à摄入不足为主继发à疾病所致2．好发人群婴幼儿、住院人群3．分型及症状（注意：三种型的症状讲解）消瘦型恶性营养不良混合型.

7、....页脚.....页眉4．防治措施预防治疗（二）过剩1．危害2．机制六、蛋白质供给量及食物来源1．蛋白质供给量的计算方法2．食物来源**优质蛋白质à动物蛋白质+大豆蛋白质第二节脂类基本概念à结合他一、脂类（Lipids）的分类及功能*（一）分类1．中性脂肪（Fat）à（食物95%，人体99%）甘油三酯（Triglycerides）=脂肪（Fat）+油（Oils）2．类脂（Lipoid）à（食物5%，人体1%）类脂=磷脂（Phospholipids）+固醇（Sterols）+糖脂（Glucolipids）（二）功能*1．体内脂肪的生

8、理功能2．食物脂肪的营养学功能注意：体内脂肪的生理功能≠食物脂肪的营养学功能（三）甘油三酯1．脂肪酸（FattyAcidsFA）1）分类碳链长短、饱和程度和空间结构与脂肪特性、功能有关注意：要熟悉缩写SFA，MUFA，P