中、高级评茶员考证题目

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1、WORD格式整理版复习提纲1、红茶可分为哪三种？小种红茶红条茶红碎茶2、乌龙茶的产地主要有哪几个省？广东福建台湾3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？白毫乌龙4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟？4min5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？白色6、红茶加工的基本加工工艺。鲜叶萎凋揉捻发酵干燥7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？干评台黑色，湿评台白色8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？审评叶底9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？茶多酚（儿茶素）10、茶叶中最具特色

2、的氨基酸是什么？茶氨酸11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？专业学习参考资料WORD格式整理版1.2.312、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？热嗅、温嗅、冷嗅13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？红白黄绿毛茶：200ml杯、200ml碗。。。。。。。成品茶：150ml杯、200ml碗青：倒钟形，100ml杯、110ml碗黑：250ml杯、250ml碗普洱散150.200普洱压制200.20014、评茶员必须遵循的职业守则包括什么？A、忠于职守，爱岗敬业B、科学严谨，不断进取C、注重调查，实事求是D、团结共事，宽厚容

3、人E、遵纪守法，讲究公德15、长炒青主产区是哪些省份？江西、安徽、浙江16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样？417、取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少克？2。。。。。500g18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？专业学习参考资料WORD格式整理版儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么？嫩度、条索、净度、整碎（嫩度、条索）20、何为色种？色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包括水仙，奇兰，梅占等。色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润；内质香气清纯、汤色金黄、滋味醇和

4、、叶底软亮红边显。21、什么是职业道德？职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范，包括道德观念、道德品质和思想情操。22、什么是凤凰单丛？特级岭头单丛品质特点描述？凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区，是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株，品质优于凤凰水仙。特级岭头单丛：条索紧结、色黄褐油润，匀整、净。花蜜香细锐持久，味醇浓带蜜香，汤色橙黄，叶底淡黄绿、红度均匀。23、用以称取茶样的称茶器有什么要求？一般采用感量为0.1g的架盘药物天平24、茶叶审评的泡茶用水有何要求？100℃水温的开水，水沸滚宜立即冲泡25、什么是茶叶实物标准

5、样？它有什么作用？专业学习参考资料WORD格式整理版产品标准是检验产品规格，质量的标尺，一般产品的标准大多用数据规定。茶叶是特殊的农副产品，决定其品质优次的主要内容是色香味形，目前仍以感官审评为主要的检验方法。鉴别茶叶品质优次，以文字标准和实物标准茶为依据。茶叶标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据。26、毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准样？红毛茶、炒青、毛烘青实物标准的设置以鲜叶原料为基础，而鲜叶原料又以芽叶的嫩度为主体，从嫩到老的一条品质线上，根据生产实际和合理给价的需要，可以划分为5~7个级。一级标准样以一芽一、二叶

6、原料为主体，二、三级标准样以一芽二、三叶为主体，并有相应嫩度的夹叶，四、五级标准样以一芽三四叶和相应嫩度的对夹叶为主体，六级和六级以下的标准样一般以对夹叶或粗大的一芽三四叶组成。就是说原料嫩度是划分红绿毛茶品质、等级的基础。按。。均分为六级十二等，逢双等设样，设六个实物标准样。27、什么是企业标准？企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是企业科学管理的基础28、在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？茶多酚。。20~30%29、茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？清汤绿叶。。黄绿深绿墨绿翠绿30、普洱紧压茶内质的审评方法

7、。茶样4g，200ml杯碗，两次冲泡，第一次3第二次5~31、乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？做青32、绿毛茶内质主要评定什么？分为汤色、香气、滋味、叶底。。。主要评定叶底的嫩度和色泽33、如何审评绿茶的滋味？专业学习参考资料WORD格式整理版审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。34、外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？重实：身骨重，茶在手中有沉重感清澈：（浅色茶汤）清净、透明、光亮纯正：香气不高不低，纯净正常浓醇：味浓爽，质感

8、醇厚（收敛性稍强）肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露油润：干茶色泽