《中西餐的区别》ppt课件

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1、中西餐的区别组员：陈蕾熊微吕金雷敏印子雯1、中西餐在用餐观念上的区别2、中西餐在用餐内容上的区别3、中西餐在用餐礼仪上的区别4、中西餐在用餐方式上的区别1、中西餐在用餐观念上的区别西方是一种理性的讲求科学的饮食观念。营养中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，讲求调和之美。如佛跳墙吃味2、中西餐在用餐内容上的区别(1)、菜肴差异(2)、酒水差异(1)、菜肴差异a、菜肴的原料的不同b、菜肴的烹饪方法的不同c、菜肴的分类的不同d、菜肴的摆盘的不同原料中国人以粮、豆、蔬、果等植物性原料为基础，膳食

2、结构中主副食的界限明显。猪肉在肉食中的比例较高，重视山珍海味，喜爱异味和补品（昆虫、花卉、食用菌、野菜）。西方人以肉、奶、禽、蛋等动物性食料为基础，膳食结构中主副食界限不分明。牛肉在肉食品中的比例较高，重视黑面包、海水鱼、巧克力、奶酪、与名贵蔬菜。菜肴的烹饪方法西餐的烹饪方法很简单，一般只有烤和炸。烤牛排炸薯条中国菜的烹饪方法精细复杂；炒，煎，煮，涮，烤，炸样样都有。菜肴的分类的不同中餐八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、西餐意大利餐法式大餐美式大餐俄式大餐徳式大餐西餐的主要类型西

3、餐之母――意大利餐西菜之首――法式大餐简洁与礼仪并重――英式西餐营养快捷――美式菜肴西菜经典――俄式大餐啤酒、自助――德式菜肴鲁菜—葱爆海参糖醋鲤鱼川菜---宫保鸡丁粤菜—脆皮乳猪苏菜--叫花鸡西菜之母--法式大餐蜗牛红酒烩鸡西菜始祖意式大餐比萨饼意大利面条西菜经典--俄式大餐鱼子酱简洁与礼仪并重-英式西餐鸡丁沙拉营养快捷――美式菜肴美式牛扒啤酒、自助――德式菜肴啤酒，自助餐德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐菜肴的摆盘--中中国大多为

4、圆形的摆盘，这和中国人喜欢合餐制、圆桌的传统饮食文化有关。中国菜的颜色大多偏爱暖色的喜庆。重各种原料口味的调和，最终调出味美适口。菜肴的摆盘--西西餐的摆盘立体感强，比较注重艺术感。每盘菜的量都不是很多。讲究其营养搭配，色彩对比鲜明，滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。西餐菜品的摆盘灵活性比较大，没有固定的模式，厨师自主搭配。西常见的摆盘方法：1分格摆盘2圆柱盘3混合摆盘4平面式摆盘5立体式摆盘6放射状摆盘酒水差异中餐就餐过程主要以白酒为主西餐每道菜都有会配不同的酒酒水--当你在中国吃

5、中国菜时你可以喝白酒、黄酒、药酒等白酒是最普通的酒喜喝较为烈性的酒，一般为度数较高的白酒，且喜喝好酒如茅台、五粮液、剑南春等与菜没有特别的搭配均可搭，喝白酒时不加温不加水不加冰。酒水--当你在西方吃西餐时你可以选用葡萄酒、红酒，啤酒在便餐时也可选用。西餐用酒分为饭前、进餐、饭后三类一类是饭前酒或称开胃酒，是在入席前请客人喝的酒类，常用的有：鸡尾酒、威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。另外还应准备果汁、汽水及可乐等饮料。一类是进餐酒，是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、红酒、香槟等一

6、类是饭后酒或称助消化酒，常用的有白兰地、雪醴、薄荷酒等餐前酒鸡尾酒白兰地人头马利口酒蒂亚·玛利咖啡酒西餐中酒和菜的搭配和海鲜用于白葡萄酒，肉禽野味选用于红葡萄酒，甜食要选用甜型葡萄酒或汽酒。原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。有时也按国别选酒：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴。3、中西餐在用餐礼仪上的区别（

7、1）、饮食习惯（2）、礼仪文化（1）、饮食习惯西方人的饮食习惯几乎全国千篇一律，差异甚少，而中国人之饮食习惯丰富多彩，各地都有特色，多样化的饮食习惯有助于营养摄入。在中国人们饭后习惯吃水果，解腻，补充维生素美容又不发胖。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。西餐餐点基本上可以分为四种：冰激凌类烩水果类布丁类干点中餐礼仪餐具：杯、盘、碗、碟、筷、匙等古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间现代食礼：主人，客人““

8、英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。“尚左尊东”“面朝大门为尊”（2）、礼仪文化座次礼仪中餐进餐礼仪（1）让菜并为客人布置点菜（2）祝酒要强劝（3）吃饭、饮酒时要多陪客人说话西餐礼仪餐具：刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等提前预约穿着得体女士优先說明：1.水杯2.紅酒杯3.白酒杯4.雪利酒杯5.香檳酒杯食的禮節图解西餐礼仪注意事项餐巾用法用餐中餐具使用注意入座有讲究（1）从左侧入座。（2）领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。（3）