餐饮服务食品安全量化分级管理培训班

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1、餐饮服务食品安全量化分级管理培训班一、实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理依据二、餐饮服务食品安全监督量化分级管理历史沿革三、餐饮服务食品安全监督量化分级管理程序四、餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施方案要点五、工作要求主要内容一、法律依据、目的及方法《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十三条食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。法律依据：依据有关法律法规，国家食品药品监督管理局在全国建立并实施餐饮服务食品安全量化分级管理制度，旨在调动

2、餐饮服务提供者、消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性，不断提高全国餐饮食品安全水平。目的：一、法律依据、目的及方法什么是量化分级管理？是按照量化分级管理指南要求，监督部门对餐饮单位评价情况，采取风险性分析理论，应用危险性评估原则，将其食品安全风险度进行分级，然后根据不同风险度等级确定监督频次的一种监督方法。方法：一、法律依据、目的及方法一是合理配置资源。通过监督力量、监督任务、监管对象风险大小等的分析，合理确定和配置监管资源。二是提高监督效能。三是强化社会监督。四是增强企业自律。量化分级的实施意义：一、法律依据、目的

3、及方法二、量化分级管理历史沿革量化分级管理出台过程（一）、卫生部2002年4月2日发布了《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》（卫法监〔2002〕107号）（二）、2003年国务院食品药品放心工程文件将其作为实施措施之一（三）、2003年8月14日卫生部公布了《食品安全行动计划》，将其纳入计划二、量化分级管理历史沿革（四）、2003年9月1日卫生部发布了《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》(卫法监发〔2003〕242号)（五）、2004年又作为食品专项整治行动工作之一（六）、2007年修改，出台2

4、007版食品生产经营单位食品卫生信誉度等级分为A、B、C三级七、《食品安全法》于2009年6月1日颁布实施，职能调整（八）、国家局2010年11月5日下发了《关于加强餐饮服务食品安全量化分级管理指导意见》征求意见稿，2012年1月6日印发了《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》。根据自治区、市的具体实际，2012年3月12日，区局制定了《餐饮服务分类分级综合评估管理办法（试行）》。今年区局下发了《关于全面推进餐饮服务食品安全分类综合评估管理工作的通知》（桂食药监〔2013〕7号）二、量化分级管理历史

5、沿革根据以上文件精神，我所制定了《玉林市食品药品监督所餐饮服务食品安全分类分级综合评估工作实施方案》三、量化分级管理评定程序1、收集餐饮单位报送的材料自我评写的《餐饮服务单位量化分级自评表》评定餐饮服务食品安全分级分类综合评估的申请书。2、监督员到餐饮服务单位进行现场评定。评写：餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表餐饮单位食品安全动态等级评定表餐饮单位食品安全分类分级综合评估评分表三、量化分级管理评定程序3、领导对评定结果审批。4、公示：评定结果在局网站公示7天。5、挂等级公示牌。四、玉林市食品药品监督所餐饮服务

6、食品安全分类分级综合评估工作实施方案要点对辖区内持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，进行餐饮服务食品安全等级评定，6月底前完成辖区内100%持证餐饮服务单位首次动态等级评定工作，11月底前完成辖区内80%以上持证餐饮服务单位等级评定和监督公示。（一）评定范围（二）评定依据评定依据为《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章和规范性文件。（三）等级评定餐饮服务食品安

7、全监督分类分级分为量化等级评定、动态等级评定和年度等级评定。量化等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。（四）评定标准1、量化等级监督人员使用《餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表》（见附件1），对餐饮服务单位的场所设置与布局、安全管理制度落实情况、安全状况、从业人员个人卫生、加工销售过程食品安全等方面进行量化分级管理评价。量化得分≥85，为A级

8、；70＜量化得分＜85，为B级；60≤量化得分≤70，为C级；量化得分＜60的或者关键项不符合要求的，要求立即责令限期整改，违反有关法律法规的，依法进行处理。（四）评定标准2、动态等级餐饮服务食品安全监督动态等级评定，由监督人员按照《餐饮单位食品安全动态等级评定表》（见附件2）进行现场监督检查并评分。动态等级得分≥60分，为大笑；