基于清真文化背景下企业食品安全问题研究——以宁夏清真食品企业调查为例

《基于清真文化背景下企业食品安全问题研究——以宁夏清真食品企业调查为例》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、基于清真文化背景下企业食品安全问题研究——以宁夏清真食品企业调查为例-->第一章绪论1.1选题背景及缘由1.1.1选题背景近年来，食品安全问题是已经成为一个重大的社会问题，地沟油、绿馒头、假羊肉等恶性食品安全事件频发，仅从媒体曝光的一些食品安全事件来看，现状令人触目惊心，对公众心理构成了极大冲击。民间流传“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数”的说法，正是广大消费者心理的真实写照，食品安全问题如果不能妥善解决，就有可能造成严重的社会危机。虽然有关部门也加大了对食品安全的监管力度，但往往也是治标不治本，因为安全的食品是生产出来的，

2、不是监管出来的，让食品企业生产安全的食品才是关键。清真食品作为伊斯兰教特有的饮食文化品牌，在其传承和发展中有着其独特的优势，如严格按伊斯兰教的饮食禁忌所制作，以“佳美”和“洁净”为标准；遵从伊斯兰教义，从食品选材到制作过程，甚至运输都须符合伊斯兰教法教律，追求合法、洁净、卫生、安全等，已经成为保障清真食品安全的一道屏障。这一特性虽然是基于对宗教信仰的虔诚，但在这一现象背后我们也不难发现清真文化的积极因素，因此有必要对其进行深入研究，以便使其成为保障食品安全的重要组成部分。........................................

3、1.2本文研究目的和意义食品安全问题是一项十分复杂的系统工程，解决这一问题，既需要政府相关部门的监管，如完善监管体制机制，健全政策法规体系，强化监管手段，提高执法能力等，也需要行业自律和社会监督，如落实企业主体责任，提髙诚信守法水平，动员社会各界积极参与等。本文以宁夏清真食品企业调査为例，从民族学、社会学、管理学角度系统分析清真文化对食品安全的影响，找出清真文化在保障食品安全方面的积极因素，以期在食品安全中引入清真文化，为提升食品安全水平提出政策建议。本课题有以下几方面现实意义：(1)宣传清真文化，增进不同民族间文化的交流，促进民族团结，构建和谐社会

4、；(2)了解宁夏清真餐饮业现状，分析产生食品安全问题的文化原因；(3)分析清真文化对市场经济行为的影响，探讨在食品行业引入清真文化的必要性和可行性，为监管部门解决食品安全问题提供参考；(4)在宁夏向西开放的大背景下，彰显创建和维护清真品牌的重要性，推动宁夏清真食品走向国际市场。.......................................第二章相关理论综述2.1食品安全概述食物安全问题是关系到人体身心健康和国民生计的重大问题。这些年，中国食物安全态势十分严厉，从媒体爆光的食物安全工作看，食物范畴掺假售假、农药残留、有毒有害工作时有发生

5、，影响恶劣，损害严肃，已经变成全社会重视的热门、群众议论的焦点和政府监管难点，更变成影响社会谐和安稳的重要因素。2.1.1食品安全的定义关于食品安全，学术界有两个方面的定义，一个是最早由联合国粮食组织提出的，定义为：“保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够食品”，即“foodsecurity"?另一个是国际食品卫生法典委员会的定义是“指消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性”，即“foodsafety"，这一概念已被广泛接受。《中华人民共和国食品安全法》将食品安全定义为“食品安全，指食品

6、无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”气通俗地讲，食品安全就是安全地食品，其安全性既体现在食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、藏、运输、销售、消费等全过程，也体现在结果上，即不能对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害，“既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全”。..................................2.2清真文化概述2.2.1清真文化提及“清真文化”，最为大众所熟知并接受的首当是“清真饮食文化”，但笔者认为“清真文化”

7、是伊斯兰文化传入中国后不断发展演变而成，它具有伊斯兰文化和中国传统文化的特点，源于“伊斯兰文化”，与中国传统文化相兼容，却又超越“清真饮食文化”，它应该涵盖穆斯林群众日常生活的衣食住行、宗教信仰、价值观念、道德标准等各个方面，因此有必要在概念上加以厘清。据考证，在古汉语中，“清真”原指人的纯净朴实，无尘无染。宋元时期的穆斯林学者，基于对宗教的虔诚和敬畏，根据伊斯兰教信仰真主、崇尚清洁的教义，选用“清真”、“清净”一类词译称伊斯兰教或礼拜寺。到明代，明太祖朱元璋在《至圣百字赞》中，称伊斯兰教“仁覆天下，道冠古今；降邪归一，教名清真”，由于皇权思想的权威

8、影响，“清真”一词逐渐成为伊斯兰教的专有名称，逐渐被大众熟知、接受和认可。明清时期的穆斯林学者解释说：“清”