固定化酶在食品工业中的应用 毕业论文

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1、┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊摘要固定化酶是酶工程的核心技术之一，有利于实验酶的重复使用及产物与酶的分离，将酶工程提高到一个新的水平，极大地促进了酶工程的研究与应用，并广泛应用于各个领域。本文综述了固定化酶的基本定义特点及其一些基本的载体使用材料，介绍了传统制备固定化酶方法和一些新的发现及研究方法，并总结了其在食品生产工业中的一些详细的应用，如在果汁、酒生产、乳制品业等其他方面的应用，促进了现代食品生产工业多方面的发展，并对其将来的发展进行了美好的展望。让我们对这一新兴物在生产中的应用有了一定的了解。关键字固定化酶；制作方法；应用；前景13┊┊

2、┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录1引言...............................................................32固定化酶的定义特点及其载体..........................................32.1固定化酶的定义特点................................................32.2固定化酶的载体材料................................................43固定化酶的方法......

3、................................................53.1固定化酶的传统制定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53.2改进酶的固定化进展...............................................54固定化酶在食品工业中的应用..........................................74.1固定化酶在柑橘汁加工中的应用......................................74.2固定化果胶酶在果汁加工中澄清的

4、应用................................74.3固定化酶在啤酒澄清中的应用..................................84.4固定化酶在乳制品中的应用.............................84.5固定化酶在制糖中的应用............................................84.6固定化酶在茶叶加工中的应用........................................94.7固定化酶在烟叶中的应用......................................

5、......94.8固定化酶在食品检测以及传感器中的应用.............................10结论...............................................................11致谢　…………………………………………………………………12参考文献…………………………………………………………………………1313┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊1引言酶是由活细胞产生的具有高效催化功能、高度一性和高度受控性的一类特殊蛋白质，它能特定促成某个化学反应而本身却不参加反应，具有反应效率

6、高，条件温和，反应产物污染小，能耗低，反应容易控制等特点，因此得到广泛的应用。但其在、碱、热及有机溶液等条件下易发生酶蛋白的变性，从而使酶活降低或丧失，而且酶反应多在溶液中进行，反应终了后不易回收，反应产物分离提纯困难，且难以实现工业上的连续化，自动化生产，因此酶工程的应用发受到了很大的限制。固定化酶技术是20世纪60年代发展起来的一项生物工程技术。酶的固定化(demobilizationofenzymes)是用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，进行特有的催化反应，并可回收及重复利用的技术[1]。固定化酶的研究不仅在化学生物学、生物工程医学及生命科学等领域异常活跃，而且因为其节省能源与资源

7、、减少污染的生态环境效应而符合可持续发展的战略要求[2]。特别是在食品生产工业中有特别的作用，本文将在下面内容中做详细介绍。其在食品生产工业的发展前景美好广阔。2固定化酶的定义特点及其载体2.1固定化酶的定义特点固定化酶技术是将酶用人工方法固定在特定载体上，进行催化、生产，因而固定化酶一般可以被认为是不溶性酶。从固定化酶的发现、研究、发展到现在技术日趋精益，都是在不断进行着提升优越性能，不断的降低其不足因素带