厨房安全培训ppt

《厨房安全培训ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、安全生产教育培训——厨房安全篇培训的目的为加强和规范厨房安全生产操作，提高操作人员的安全生产意识、技能，防范及减少伤亡事故的发生。培养“我要安全”的理念培训“我会安全”的技能强化“我懂安全”的素质提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。一、安全生产形势二、事故综合模型物的不安全状态人的不安全行为管理缺陷＋＋潜在危险物的不安全状态未被排除如违章行为事故三、厨房操作时存在安全隐患的设备有绞肉机操作流程操作：1、检查设备的完整性2、打开电源开关、空转1分钟，无异常声响，确定各部件工作可靠性3、将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内，切忌:不能用手送料4、关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表,切忌:不

2、能用手清理绞肉机事故图片压面机操作流程1、使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固后方可进行2、压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送压面及扣压车轴轮3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其他4、严禁用水清洗。压面机事故图片图一；四只手指不慎卷入机器中图二；一只手进去了。烧油、烧水的操作流程1、地面干净无油渍、无积水，操作人员必须使用防滑鞋具，以免操作过程中发生意外2、炉具及盛具摆放平稳，大小适中，在指定位置操作3、烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%，不宜过满，以免烧制过程中溢出发生意外4、烧油时操作人员不能离开其工作

3、区域，随时观察、控制温度，掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源5、非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等6、试油温、水温不能用手直接触摸7、进行下一次烧制时必须先关火后操作8、烧制结束后，先舀出70%方可整桶（锅）倾倒烧油烧伤案例图片煤气使用安全及操作程序煤气发生的事故可分两大类：一类是煤气泄漏引起爆炸燃烧或人身中毒。当房间里泄漏出的煤气和空气混合达到45％～35．8％时，遇到火种就会发生爆炸燃烧；由于煤气成分里含有约10％的一氧化碳气体，泄漏出来后，被人体吸入肺部，就会进入血液循环系统，使人的肌体组织缺氧，严重时会致人死亡。另一类是使用煤气罐，由于不懂煤气具有易燃易爆

4、性能，在更换煤气罐时想将旧罐内的残渣倒掉，结果因碰上火种发生爆炸燃烧，造成人身伤亡。1、点火后不离人2、用毕要关上总阀（上锁、登记）3、厨房内严禁睡人4、不得存放其他易燃物一旦煤气失火，首先要设法关闭离事故现场最近的煤气管线上的总开关，如厨房内煤气表前开关、进楼煤气管道闸井中的开关。如果开关附近有火焰，可以顶着湿麻袋、湿棉被，用湿毛巾包着关闭开关。关闭总气阀，切断气源，以遏制火势。如果煤气把门窗、衣物、家具等物品引着了，火势小时，可以当机立断，用干粉灭火剂扑灭；火势大时，应一边扑救，一边报告消防部门和煤气管理部门。煤气使用安全及操作程序及注意事项切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中经常遇

5、到的伤害。谁也不能保证工作中不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工

6、具沉浸在放满水的洗池内5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口9、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心10、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开

7、罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具切割伤的预防跌跤、扭伤的预防员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因（身体条件差、身体不灵活等），也有工作环境条件的原因（场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等）。预防措施1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要，也是安全的需要。2、清除地面的障碍物。随时清除丢在