重庆鸡公煲(附秘制专用酱料配方)

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1、重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）ep`9('l7&PfOZ]'A{TiRG!bILo{aaPj鸡公煲四大特色：9qw&G;V-E]R/

2、#THs1、采用当年生养的仔公鸡，鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好。~;jd4€
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12、早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。重庆鸡公煲的秘方起源于川菜，但其已经过改良，采用几十种调味品及香料，用独家炒作方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味。Q??t?5-BjXf3、吃完肉块，加入砂锅中用于涮菜的汤料，取自于龙骨高汤，浓郁而香醇，

3、用于涮菜的多为素食，其陈列类似于麻辣烫，一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳，任人选择……这些素菜类大多在1--3元之间，最贵也不过5元，跟麻辣烫一样实惠，但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。.52m.08€v
Hxp€4、有美食达人给重庆鸡公煲总结出了“戳、拌、浸、泡、品"”的专业吃法。首先端上来的砂煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，荤素融合，即可享用砂煲里的美味。lzk€bR^_@h)sJB?=[P8大煲原料：1SCI-8*s3?t(7eB
仔公鸡8

4、50克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。'ph7=.N!GU)GR;?调料：*QP]Rsno.ZW4p三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。H`Vq*Aq^rzcW-g{Xm/K#?P'=E{XTc中煲原料：.%7
(d0'VhPUE仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋葱80克，土芹菜70克，香菜12克。NvLB=Wn€,L**=调料：)pAw64ETYJPn#三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用油25克

5、，黄酒20克。6JVZ0€k-=gS&GN.iv:]Wl]Q@小煲原料：?)V?)daVI6q2.7€sE仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。x
]%,If~lG6NJv调料：E[%]J=P1%iE8^%Ki三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。pbx{V3H8SINe"d,bW1hz7/k2&Cu]dq[

6、/.cGNuG0;OyLI秘制鸡公煲专用酱料：KR+}eSM9";j^-5配料：1t)I
rdo?PY5G

7、0U海天黄豆酱4桶(2

8、公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。€+=_NdO}C?6
)QRWJ(香料：CGR$-UWukV#d白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。Y9%;A7S^?Oa[rR制作：yJU6TU=zse;41、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料

9、粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。%BaWRFV^m!OMx$味型：/l)Q&CMThh)IKtcn}咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。制作方法："D2h€y]€€.VBhs（1）仔公鸡治净砍成小块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加专用酱料拌匀，放入保鲜柜腌制2小时。1NQ^m)~BBl@h[=-（2）青辣椒切条，洋葱切块，土芹菜与香菜切段。JO((6@~GwXU=F_Y（3）砂锅擦干水分，置于火上，大火空烧2分钟，然后倒入食用油再烧15秒钟，

10、加入蒜子煸炒5秒钟，随后加入三五火锅底料，炒散炒匀，然后下入干辣椒段，继续大火煸炒5秒钟，然后加入1/2的青辣椒、洋葱、土芹菜上下翻炒5秒钟，使油、火锅底料与各种蔬菜混合。MT+S??^`m6PRe（4）将腌好的鸡块倒入砂锅中（注意先不要上下翻动，不要与蔬菜搅拌），沿砂锅边缘淋入适量黄酒，马上加盖，火候不变，大火烧2分钟。然后打开盖子，用筷子上下翻动两遍，与蔬菜拌匀，然后继续加盖焖烧2分