新型果冻的研制申报书ok

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1、B3.申报作品情况（科技发明制作）说明：1.必须由申报者本人填写；2.本部分中的科研管理部门签章视为对申报者所填内容的确认；3.本表必须附有研究报告，并提供图表、曲线、试验数据、原理结构图、外观图（照片），也可附鉴定证书和应用证书；4.作品分类请按照作品发明点或创新点所在类别填报。作品全称新型果冻的研制（D）A.机械与控制（包括机械、仪器仪表、自动化控制、工程、交通、建筑等）B.信息技术（包括计算机、电信、通讯、电子等）作品分类C.数理（包括数学、物理、地球与空间科学等）D.生命科学（包括生物、农学、药学、医学、健康、卫生、食品等）E.能源化工（包括能源

2、、材料、石油、化学、化工、生态、环保等）以荔枝为原料，通过正交试验，筛选胶凝剂配方和优选荔枝果冻工艺配方，研制果汁含量适立，荔枝风味好，甜酸适中，细腻柔软，富有弹性，不添加香精、色作品设计、发素、防腐剂的新型果冻产品。并探讨质量控制和优化工艺。新型果冻加工的关键技术之一是选择凝胶强度适口的胶凝剂与果汁、糖、酸配合。试验结果表明，荔枝果明的目的和基冻的较佳配方为：荔枝原果汁含量为25%〜30%，含糖量20%左右，含酸量0.2%〜0.3%,本思路创新卡拉胶0.3%、魔芋精粉0.3%〜0.4%,氯化钾0.05%〜0.07%。果胶会降低卡拉胶、F1、/QAU•口

3、/l-rJZJV1点，技术关键魔芋精粉复配胶的凝胶强度，.R.随果胶浓度的增加，产生凝胶拮抗作川越大，这一研究结果R前未见报道。由于荔枝果汁或其它果汁含冇一定的果胶，因此，生产果和主要技术指汁果冻，特别是果汁或果胶含量高吋，要考虑果胶对产砧凝胶强度的影响，适当提标高魔芋精粉的浓度，否则产品的弹性会降低。另外杀菌温度和含酸量对产品的凝胶强度影响较大，杀菌温度和酸度越高，凝胶强度下降越快，甚至无法凝胶。荔枝果冻应采用热灌装工艺，可减轻热负荷，保持产品弹性并减少气泡。由于市场竞争和技术的原因，M前市场上的果冻制品人部分不是用果汁制造，而是仅以胶凝剂、香精、色素

4、等来模拟水果的香味和色泽，虽然也可以做得美味可作品的科学性U,似毕竟于健康无益。这样的低椚产品将会逐渐被消费者所摒弃。而传统果冻是以果胶为胶凝剂制造，要求尚果汁含景和尚糖浓度，成本高而且太过甜腻，主要作先进性(必须说为甜点心或涂而包食用，不适应当今消费者追求时尚休闲食品的需要。天然、健康、明与现有技术营养和口味纯正的果汁果冻将逐渐成为消费的主流。研制果汁含适宜、荔枝风味好，甜酸适中，细腻柔软，富有弹性，不添加香精、色素、防腐剂的新型果冻产品，相比、该作品是顺应果冻的发展趋势。荔枝贮藏保鲜比较W难，另外山于目前荔枝加工业溥弱，所否具有突出的以当荔枝丰收的年

5、份，则出现果贱伤农的现象，如99、02年荔枝人丰收，人暈的荔枝滞销甚至烂掉。丌发适销对路的荔枝加工品是解决荔枝鲜果出路的重要措施，实质性技术特具有熏要的经济效益和社会效益。参考文献点和显著进步。1中华人民共和国轻工行、Ik标准——水果冻《QB1432—92》请提供技术性2土琦.果冻产品发展趋势及相关技术问题的初探.食品工业科技，2001,(4)：77〜783吴锦铸，张昭其，黄雪梅.荔枝龙眼保鲜与加C技术.广州:广东科技出版社，2001分析说明和参4丁金龙，孙远明等.亲水胶体相互作用的研究」懦农业人学討2001,(2)：79-^2考文献资料)5张进业，林轩

6、J齡^陆派職掀工艺及质©佛怀廣险队僅利技15(3):46M86赵谋明，王妙春，沉兆锋等.琼脂与电解质、食品胶之间相互作川的研究.食品与发酵工业,1995,(1)：1〜77伍胜.对卡拉胶及其与魔节复配凝胶强度的测量.食品科学，1999,(1):38〜41无作品在何时、何地、何种机构举行的评审、鉴定、评比、展示等活动中获奖及鉴定结果作品所处(A)A实验室阶段B中试阶段C生产阶段阶段D(自填)技术转让方式作品可展示的形式V实物、产品□模型□图纸□磁盘□现场演示□图片□录像□样品使用说明及该作品的技术特点和优势，提供该作品的适应范围及推广前景的技术性说明及市场分

7、析和经济效益预测工艺流程蔗糖、柠檬酸、氯化钾加热溶解过滤与添加原汁混匀煮沸1胶凝剂—溶胶一煮胶一过滤一趁热混合一保温一热湘装一封u-＞冷却一成品。用卡拉胶和魔芋精粉复配为胶凝剂制成的果冻，具柯弹性好、脱水收缩极少等优点。荔枝果冻也可添加荔枝果肉或艽它水果果肉，增加花色品种。据市场调査显示，果冻行业年产值已超过30亿元，北京、上海和广州等城市儿童果冻消费市场e大，六成以上的儿童t•时爱吃果冻。目前消费对象己山儿童扩展到成人，成为人众化的休闲贪品。随者人们生活水T•的提尚和保健意识的增强，高品质果冻所占市场份额将越来越人。另一方而，我国加入WT0,人足优质低

8、价的进口产品对国

9、Aj果冻市场造成一定的冲击，而经过十儿年的发展，國内果冻市场也