泥鳅的几十种做法

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1、word资料下载可编辑收集了十余种泥鳅的做法老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了十种做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。紫苏干煸小泥鳅一条泥鳅的钙含量是鳗鱼的9倍，100克泥鳅含钙736毫克。铁是菠菜的3倍儿童食用不仅助消化且能补脑。难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料:泥鳅一斤辅料:干辣椒适量晒干后的紫苏适量白芝麻适量花椒几颗小葱适量紫苏干煸小泥鳅的做法步骤1.大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。.2.锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥

2、脆。.3.余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。.4.最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。..小贴士大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。专业技术资料word资料下载可编辑椒盐泥鳅难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料小泥鳅20条辅料青葱2根料酒10ML姜5克蒜5克干椒5个食用油适量盐适量椒盐适量椒盐泥鳅的做法步骤1.

3、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。2.空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）.3.锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；4.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；5.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；6.倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，

4、加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。专业技术资料word资料下载可编辑泥鳅豆腐汤难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料:泥鳅3-4条内酯豆腐辅料:生姜适量姜丝适量油适量泥鳅豆腐汤的做法步骤1.用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥沙。2.家里一定要有带手柄的筛子，接下来才不会烫到手，将所需泥鳅倒入筛子。3.重要一步：水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧（此时小心溅出的开水）4.一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液，捞出用水冲后放入油锅略煎，这样泥鳅就没有腥味了。5.准备好内酯豆腐。6.将煎好的泥鳅放入一大碗加一

5、点姜丝用水煮开7.大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮。8.40分钟后汤变成奶白色就可以食用了。专业技术资料word资料下载可编辑泥鳅豆腐煲难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料:豆腐(南)200克泥鳅250克辅料:姜5克盐5克小葱15克泥鳅豆腐煲的做法步骤1.将豆腐切成4小块；2.除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净；3.姜切丝；4.葱去须后切成葱花；5.起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅；6.再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。专业技术资料word资料下载可编辑清炖泥鳅豆腐主料:泥鳅适量豆腐适量调料食盐适量姜适量料

6、酒适量水适量猪油(炼)适量清炖泥鳅豆腐的做法1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂烹饪技巧吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。饮食禁忌泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。专业技术资料word资料下载可编辑浓香奶白

7、泥鳅汤用料主料泥鳅适量调料食盐4克姜10克小葱5克植物油适量胡椒粉适量浓香奶白泥鳅汤的做法1.活泥鳅宰杀后去头和内脏（店家可帮忙）洗净，沥去水份2.老姜拍破，香葱洗净挠成结备用3.炒锅用老姜抹一下，放油，七成热时，倒入泥鳅，中火煎至两面微黄4.加入开水，开后，转入砂锅内，放入老姜和葱结，先大火后转中火，煲煮半小时5.调入适量的盐和胡椒粉，捞出葱结，关火烹饪技巧1、做泥鳅汤必须要活的泥鳅现杀的才好，否则，汤是不鲜的。2、用猪油煎泥鳅，汤更鲜，但如果拒绝动物油，也可用植物油。3、用老姜抹锅的目的是防止泥鳅粘锅，如果用不粘锅，这一步就免了吧。4、这道汤不用再加味

8、精或鸡精，已是非常鲜美了！专业技术资料word资料下载可编辑鳅鱼水