自助餐厅项目设计

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1、目录第一章执行摘要2第二章餐厅计划构架32.1经营目标32.2投资注意点32.3餐厅投入32.4餐厅产出3第三章目前业务分析43.1.顾客对象43.2.资金状况43.3管理状况43.4行业分析43.5人员素质43.6菜肴分类4第四章风险分析64.1替代品众多64.2特色难形成64.3柠檬市场的信息风险64.4对自助餐观念理解的误区64.5取食时存在卫生隐患；有些顾客不文明的取食令人反感7第五章成本分析85.1步骤85.2具体流向8第六章SWOT分析106.1优势分析106.2劣势分析106.3机会分析106.4挑战分析10第七章作业流程图12第八章管理控制1314第一

2、章执行摘要您还在为投资什么项目而苦恼吗？还在为赚钱难而苦恼吗？那来投资我们的自助餐厅吧！自助餐就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式，迎合了宾客心理。此外，它还可以在很短时间内供应很多人吃饭。它的收费略低于宴会，需要服务人员也少。未来发展前景可观，同时我们可以提供一流的服务团队，因此投资我们的自助餐厅一定有钱赚。优势：本餐厅解决了附近餐厅口味单一的问题，也没有流动小摊卫生没有保障的担忧。并且用餐快捷方便，节约了时间，尤其适合当今生活节奏如此之快的社会。同时采用自助的形式可以节约人力资源，给顾客提供了更加自由的用餐空间和氛围，受到消费者的青睐。本餐

3、厅的装饰自然、随意，又不缺乏现代气息。厨房布置合理精致，采光性好。简洁舒适的装修将是本餐厅的一大特点。如果担心顾客来源问题，那我们的餐厅坐落于成熟的商业圈附近，周围有大型的购物中心，并有一个大型的娱乐城，每日的客流量很大，这些都是我们的潜在顾客，因此客源问题不必担心；如果担心利润问题，我们的股东都可以得到巨大的利润分成，有可能的话，我们在第2年开设分店，到时的利益回报肯定更加丰厚。如果您对我们的计划感兴趣，请尽快连系我们，我们期待你的加盟！14第二章餐厅计划构架2.1经营目标在客流量较大的商业区建立一个中高端档次的自助餐厅。销售国内具有地方特色的美食，甜品及饮料。到营

4、业第3年利润开始回本。进入正常营业后第2年开始开设分店。2.2投资注意点形成资方与股东之间的良好合作，形成最大互补，组合优势。进行准确的市场定位，满足市场需求和服务，开展积极有效地推广计划。餐厅的选址需在环境优美的地带，并具有成熟的商业圈，如购物中心、娱乐场所、写字楼，高校等地带。2.3餐厅投入（1）首先要在商业区附近选一处环境优美的地址。（2）在原来建筑基础上，根据现在餐厅的风格及创意进行精装修。（3）根据餐厅规模大小购进餐厅的设备，如餐桌、餐具、椅子、消毒设备、电器用品等。（4）进行人员的聘用，如厨师，餐厅经理，服务员等（5）餐厅日常运营的维护2.4餐厅产出形成自

5、己餐厅的特色，打造出餐厅品牌，在民众之间有一定的口碑，并有巨大的利润回报。14第三章目前业务分析自助餐厅调查报告：性别男女倾向于选自助餐45%20%选择高档次餐厅的30%10%一周去吃几次自助餐3次左右2次左右常去哪些位置的自助餐就餐商业区附近口味偏甜：40%偏咸：25%偏辣：10%偏酸：25%偏甜：45%偏咸：5%偏辣：25%偏酸：25%在哪些时间点就餐10点-2点：55%2点-6点：10%6点-10点：35%10点-2点：40%2点-6点：10%6点-10点：50%3.1.顾客对象我们的顾客主要针对有一定经济基础的人群，因为我们的餐厅属于中高档次，因此对于没有经济

6、能力的人来说，还是有一定压力的。3.2.资金状况我们的餐厅由股东投资组成，并有一定的银行贷款，因此资金状况良好。3.3管理状况各个部门都设有有经验的管理人员，并同意接受餐厅经理的管理，听命与上级指示。143.4行业分析目前的自助餐厅都已运营2年及2年以上，而倒闭的数量很少，因此这一行业的发展趋势良好，发展前景可观。3.5人员素质服务人员有一定的服务经验，能应付一些突发的状况，同时有一定的外语基础，能很好地服务于外国消费者，满足他们的需求。3.6菜肴分类一是以“会议餐”为对象的宾馆、酒店市场。宾馆、酒店市场的自助餐分为中式，西式。　二是以“特色餐”为对象的大众市场。如自

7、助火锅，自助烧烤，有ＤＩＹ的乐趣；自助烤肉，自助比萨，有浓郁异国风情。三是以“中式正餐”为对象的大众市场自助餐。各种花色的菜肴一字儿排开，有相对高档的荤菜，也有比较普通的素菜，有作为主食的米饭面条，也有作为副食的糕点水果、饮料，酒水一般单点。四是以“工作餐”为对象的中式快餐市场，较为普通的菜肴，在固定的荤素搭配和价格水平下，由用餐者自选菜肴种类但由老板装碟，主食、汤和咸菜不限量。14第四章风险分析4.1替代品众多以企事业单位的食堂和中式正餐饭店、摊点和家庭厨房为代表的日常餐饮和特色餐饮与自助餐之间构成了替代品的关系。对策：进行菜谱创新，形成自己的特色