安全事故频发背景下我国中小型食品企业质量管理研究

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1、我国中小型食品企业质量管理研究-例龙海市果仁园食品有限公司为［摘要］介绍了质量管理的和关概念，并指出我国中小型食品企业质量管理现状体现在质量观念淡薄、质量管理技术落后、质量管理人员素质不高和食品企业的质量管理体系实施后相关监督机制不完善4方面问题。并提出培育企业文化、提高企业质量管理意识、加强制度建设、规范各项管理、提高质量管理水平、发展质量管理教育、培养质量管理人冰、加强HACCP管理体系建设、与国际质量管理体系接轨、以技术创新和管理创新为基础全而提升质量管理等对策。［关键字］质量管理食品企业;食品安全Freque

2、ntaccidentsbackdropQualityManagementofSmallandMediumEnterprisesoffood[Abstract]Introducestheconceptofqualitymanagement，andnotedthatcurrentsituationofsmallandmediumfoodenterprisesisreflectedinthequalitymanagementofasenseofquality,qualitymanagement，backwardtechno

3、logy，qualitymanagementandimplementationofthefoodqualityisnothighcorporatequalitymanagementsystemaftertherelevantoversightmechanismsareinadequate4aspects.Andproposedenterpriseculture,enhancetheirawarenessofqualitymanagement,strengthenthesystem,standardizethemana

4、gement，improvethequalityofmanagement，thedevelopmentofqualitymanagementeducation,trainingqualitymanagementpersonnel,strengtheningtheHACCPmanagementsystem,withtheinternationalqualitymanagementsystemstandards,inordertotechnologicalinnovationandmanagementinnovation

5、asthefoundationtoenhancethequalityofmanagementandothercountermeasures.[Keyword]FoodQualityManagementEnterpriseFoodSafety弓丨W1一、食品企业质量管理相关概述1（一）质S:管理的概念1（二）食品企业质量管理的特征、我国中小型食品企业质量管理现状-•以龙海市果仁园食品有限公司为例2三、我国中小型食品企业质量管理问题分析3（一）我国中小型食品企业的质量观念淡薄3（二）我国屮小型食品企业的质量管理技术落后3

6、（三）我国中小型食品企业质量管理人员素质不高4（四）我国中小型食品企、Ik的质量管理体系实施后相关监齊机制不完善4四、食品质量管理的发展趋势及作用（―）食品质量管理的发展趋势及措施4（二）食品质量管理的意义和作用5@i仑8醐吾9［参考文献］9随着科学技术的不断发展和市场竞争的加剧，我国食品行业进入了一个更为激烈的竞争环境。目前，我国食品安全问题没有得到彻底的消除，一些致病微生物和有害病毒等有害物质引起的食物中毒事件时有发生，给食品安全管理工作带来了不可忽视的影响，严重威胁着人们的生命安全。文章主要阐述了食品安全的重耍

7、性，详细分析了食品质量管理的意义及作用，并探讨了食品质量管理的发展趋势及措施，希望可以为食品管理与技术的发展提供一些意见。一、食品企业质量管理相关概述（一）质量管理的概念关于质量管理的概念表述各种教材表述不尽一致。其中TS02200关于质量管理的表示较为详细，在IS02200“质量管理和质量保证术语”标准中，将质量管理的概念表述为:质量管理是指确定质量方针、H标和职责，并通过质量体系中的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来使其实现的所有管理职能的全部活动。并说明质量管理是各级管理者的职责，但必须由最高领导者來推动

8、，实施屮涉及到单位的全体成员。在质量管理活动屮，必须考虑经济因素。由此可以直观地理解为:质量管理是指为了实现质量目标，而进行的所有管理性质的活动。（二）食品企业质量管理的特征1.食品企业的产品具有易腐性食品是指各种供人食用或饮用的成品或原料，是人类生存和发展的最基本物质。所谓食品，实际上是指供人们饮食的，可维持、改善或者调节人体代谢机能，具有营