食品工程原理

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1、word资料下载可编辑复习题:1简述食品工程原理在食品工业中的作用和地位。2何为绝对压力、表压和真空度?它们之间有何关系?3何为不可压缩流体和可压缩流体?4写出流体静力学基本方程式,说明该式应用条件。5简述静力学方程式的应用。6说明流体的体积流量、质量流量、流速(平均流速)及质量流速的定义及相互关系。7何为稳定流动和不稳定流动?8写出连续性方程式,说明其物理意义及应用。9分别写出理想流体和实际流体的伯努利方程式,说明各项单位及物理意义。10应用伯努利方程可以解决哪些问题?11应用伯努利方程式时,应注意哪些问题?如何选取基准面和截面?12简述流体粘度的定义、物理意义及粘度的单位

2、。13写出牛顿粘性定律,说明式中各项的意义和单位。14何为牛顿型流体和非牛顿型流体?15Re的物理意义是什么?如何计算?16流体的流动类型有哪几种?如何判断?17简述离心泵的工作原理及主要部件。18气缚现象和汽蚀现象有何区别?19什么叫汽蚀现象?如何防止发生汽蚀现象?20离心泵在启动前为什么要在泵内充满液体?21何为管路特性曲线?何为工作点?22离心泵的主要性能参数有哪些?各自的定义和单位是什么?23离心泵流量调节方法有哪几种?各有何优缺点?24何为允许吸上真空度和汽蚀余量?如何确定离心泵的安装高度?25扬程和升扬高度是否相同?26简述泵的有效功率小于轴功率的原因(有哪几种损

3、失)27比较往复泵和离心泵,各有何特点?专业技术资料word资料下载可编辑28简述混合均匀度的的判断依据以及混合机理29影响乳化液稳定性的主要因素有哪些?30何为均相物系?何为非均相物系?31影响沉降速度的因素有哪些?各自含义是什么?32简述板框压滤机的工作过程。33过滤有几种方式?34离心沉降与重力沉降相比,有什么特点?35什么叫离心分离因数?其值大小说明什么?36旋风分离器的工作原理?37沉降室(降尘室)的工作原理。38传热的基本方式有几种?39什么是热传导、对流传热和热辐射?分别举出2-3个实例。40说明傅里叶定律的意义,写出其表达式。41导热中的热阻、推动力概念,单层

4、平壁和多层平壁导热时如何计算其热阻和推动力?42为什么住宅中采用双层窗能起到保温作用?43气温下降,应添加衣服,把保暖性好的衣服穿在里面好,还是穿在外面好?为什么?44保温瓶(热水瓶)在设计和使用过程中采取了哪些防止热损失的措施?45总传热系数K的意义,它包含了哪几个分热阻?46如何计算传热面积?如何计算壁温?47列管式换热器的结构及其选型。48强化传热的途径。49何为单效蒸发,何为多效蒸发,多效蒸发与单效蒸发比较有什么优缺点?50在蒸发过程中,为提高蒸汽利用率,你以为可采取哪些措施?51蒸发中提高传热速率的途径有哪些?52与常压蒸发相比真空蒸发有哪些优点。53常用的机械制冷

5、方式有哪些?54简述理想蒸汽压缩式制冷的组成及工作过程。55分析冻结速率对食品质量的影响。56常用的去湿方法按作用原理分哪几类?57湿空气湿度大,则其相对湿度也大,这种说法对吗?为什么?专业技术资料word资料下载可编辑58湿物料含水量表示方法有哪几种?如何相互换算?59何为平衡水分、自由水分、结合水分及非结合水分?如何区分?60如何计算湿物料的绝干物料量?61如何确定干燥过程中绝干空气质量、新鲜空气质量及体积流量?62湿空气在进入干燥器之前,常常先进行预热,这样做有什么好处?63简述相间传质的类型,并举例说明。64吸收分离操作的依据是什么?如何选择吸收剂?65气液相组成有哪

6、些表达方式?如何相互换算?66蒸馏操作的依据是什么?蒸馏操作的作用是什么?67简述精馏原理。68简述筛板塔板、浮阀塔板的简单结构及各自的主要优缺点。69塔板上气液两相有哪几种接触状态?各有何特点?70什么是分配系数?什么是选择性系数?萃取操作中分配系数和选择性系数的意义是什么?71简述超临界流体萃取的基本原理。计算题:【1】椰子油流过一内径为20mm的水平管道,其上装有一收缩管,将管径逐渐收缩至12mm,如果从未收缩管段和收缩至最小处之间测得的压力差为800Pa,试求椰子油的流量。(椰子油密度为940kg/m3)【2】用离心泵将密度为1200kg/m3的水溶液由敞开贮槽A送至

7、高位槽B。已知离心泵吸入管路上各种流动阻力之和ΣLf,s=10J/kg、压出管路的ΣLf,D=30J/kg。两槽液面维持恒定,其间垂直距离为20m。每小时溶液的输送量为30m3。若离心泵效率为0.65,求泵的轴功率。【3】热空气在冷却管管外流过,α2=90W/(m2·℃),冷却水在管内流过,α1=1000W/(m2·℃)。冷却管外径do=16mm,壁厚b=1.5mm,管壁的λ=40W/(m·℃)。试求:①总传热系数Ko;②管外对流传热系数α2增加一倍,总传热系数有何变化?③管内对流传热系数α1增加一倍,

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