341农业知识综合三(食品加工与安全领域)

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1、2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：341农业知识综合三适用领域：农业硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：考生注意事项：①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。（一）食品卫生学（50分）一、名称解释（共计12分，每小题3分）1、食品添加剂2、体外试验3、糖渍食品4、生物防腐二、选择题（共计20分，每小题1分）1.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。A.细菌总数B.大肠菌群C.枯草杆菌D.酵母

2、菌2.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有()，该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（）个。A.100B.60C.90D.804.发芽马铃薯的主要有害物质是()。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A.龙葵素B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.亚麻苦苷5.《预包装食品标签通则》GB7718-2

3、004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明（）的具体名称。A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂第3页共3页C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂6.制定食品卫生标准的主要法律依据()。A.刑法B.质量法C.食品安全法D.标准化法7.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()。A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿9.食物中毒的诊断通过

4、（）的工作完成A.食物中毒调查B.临床诊断C.实验室诊断D.食物中毒事件处理10.食品安全管理体系的范围不包括（）。A.产品销售对象B.加工过程C.产品种类D.加工场地11.白酒降度后出现的主要问题有（）。A.出现混浊B.粘度下降C.颜色变浓D.失去原酒风格12.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（）。A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品13.食品添加剂的使用范围和添加量应符合标准（）的要求。A.GB2760-2014B.GB14881C.GB7718D.GB2760-200714.下列阻断亚硝胺形成的物质是（）。A.猕猴桃B.大蒜素C.茶叶D.白菜15.骨痛病由以下哪

5、种化合物污染环境引起（）。A.甲基汞B.镉C.铅D.砷16.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒17.反映豆制品鲜度的指标除感官变化外，还要测定挥发性（）。A.盐基氮B.硝态氮C.氨态氮D.氨基酸18.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）。A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇19.不得用于制作食品用具、容器、生产管道及运输带等及直接接触食品的包装材料为（）。A.聚乙烯B.聚苯乙烯C.三聚氰胺D.聚氯乙烯树脂第3页共3页20.目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）。A.餐饮业或

6、集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐三、问答题（共计18分，每小题6分）1、塑料及其制品的主要卫生问题是什么？2、引起亚硝酸盐食物中毒的原因什么？3、解释食品腐败变质的过程。(二)食品安全管理与法规（50分）一、名词解释（共计10分，每小题2分）1、营养强化剂2、标准体系3、有机食品4、危险性评估5、用于食品生产经营的工具、设备二、问答题（共计40分，每小题10分）1、新《食品安全法》于何时正式实施？国家修定和实施《食品安全法》的意义是什么？2、新《食品安全法》第六十二条对网络食品交易有何规定？3、在食品生

7、产经营过程中应怎样注意防止交叉污染？4、食品安全标准包括哪些内容？(三)食品分析与检验技术（50分）一、名词解释（共计10分，每小题2分）1、四分法2、油脂过氧化值3、硫酸磺化法4、回收率5、比旋光度二、问答题（共计40分，每小题10分）1、试述挥发酸产生的主要原因。测定食品中的总挥发酸有何意义？2、简述测定食品中灰分的意义。测定样品的灰分时，为什么要先经炭化，再灰化？3、列举3种测定脂肪的方法，并指出各适合那类样品中脂肪的定量测定？4、说明直接干燥法、减压干燥法测定水分的原理和