酒店食品安全注意事项

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1、食品安全1.食品安全管理人员基本要求①持有有效健康证明具备2年以上餐饮工作经验持有有效培训合格证明④食品药品监督部门管理的其他条件2食品管理职责①建立制度责任制定培训计划健康检查看健康管理④制定计划开展检查⑤建立安全管理档案3食品管理概要①管理机构：单位负责人，部门负责人，食品安全管理人员，从业人员单位安全管理人员对食品安全负直接责任。单位负责人对食品安全负首要责任。4从业人员要求⑴从业人员在上岗前应有健康证明。⑵每年进行一次健康检查⑶患有痢疾，伤寒，甲型肝炎，活动型肺结核，皮肤病，不得从事，接触食品工作。⑷每日晨检制度

2、：有发烧，腹泻，皮肤伤口感染，有碍食品安全的人员，即离开岗位。6食品留言要求⑴设有专用的冰柜存放⑵有消毒的密闭专用容器⑶每样食品留言不少于100克⑷并有留样记录，名称，留样量，留样时间，留样人。审核人员⑸冰柜温度0-10摄氏度，保险存放7食品添加剂的使用要求⑴食品添加剂应有五专专人采购，专人保管，专人领用，专人记录，专人保存⑵使用时要符合国家有关规定，并有详细记录8消毒方法⑴物理消毒包括：蒸汽，煮沸，红外线。等热力消毒方法。煮沸，蒸汽消毒保持100摄氏度，10分钟以上。红外线温度达到120摄氏度以上，保持10分钟以上⑵化

3、学消毒方法，主要使用各种含消毒药物消毒，使用浓度含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡5分钟以上《放水比例为1:150》消毒液消毒后的餐具自然烘干，及时放入保洁柜9个人卫生要求⑴操作时穿戴干净的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物⑵接触直接入口食品的操作人员，下列情形之一，应洗手消毒⒈处理食物前，使用卫生间后，接触生食物后，接触到污染工具后，咳嗽，打喷嚏，流鼻涕后，处理废弃物后，触摸耳朵，头发，鼻子，口腔，身体部位后‘10专间操作人员要求1.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，

4、操作前要严格进行双手清洗消毒，不得穿戴专间的工作衣帽从事与专间无关的工作。2.不得将私人物品带入食品处理区。3.不得在食品处理区抽烟等，污染食品的行为。4.进入食品处理区的非工作人员，应符合现场操作人员卫生要求11烹饪要求1.烹饪前应认真检查加工食品，发现腐败，变质1.2.等，不得加工。3.不得将回收后的食品经加工后再次销售。4.加工的食品温度不得低于70摄氏度。5.加工后的成品与半成品，原料分开存放。11凉菜间要求1.要设有5专；专人，专间，专用工具，专用空调，专用冰柜。2.凉菜间温度要求；凉菜温度不能高于25摄氏度，

5、要有独立的空调。3.二次更衣间要求；不能摆放杂物，物品要摆放整齐，要有一次性口罩，手套，水池要保持干净整洁。要有更衣服装。4，凉菜间的成品不能超过2小时。12冰柜要求1，冰柜要有专人负责的照片。2，冷冻温度是-20至-10摄氏度，冷藏温度是0-10摄氏度。3，要摆放整齐，要加膜加盖。4，要有标示，生产日期，保质期。5，生熟分开，不能放带铁的东西。6，明天清理原材料，放入冰柜的容器必须是干净的。7，冰柜底部不能有；汤，水等杂物。8，冰柜里不能要霉点，食品不能堆放，不能有异味。9，冰柜的集冰不得超过5毫米。10,要做到3天小

6、清理，7天大清理。11，要保持干净整洁。13调料要求1，摆放整齐，从大到小，从高到低。2，所有调料都要有；生产日期，保质期，产地，中文标示。3，柜不可以放杂物，要干净整洁。4，不能放三无产品，定期检查是否有过期产品。14保洁柜要求1，餐具摆放整齐，从大到小，2，不常用的餐具每周消毒一次。3，放到保洁柜的餐具必须是干净，整洁，光亮。4，保洁柜只能放餐具，不能放其他物品和杂物。5，要做到三防；防尘，防虫，防鼠。14储物柜要求1，储物柜不能放杂物。2,摆放整齐，放常用的东西必须放在容器里加盖。3，不能放私人物品如；工作服，水杯

7、等。4，所有容器必须干净，整洁。5,在到3天小清理，7天大清理。15水池要求1，水池要分开使用，要照标示使用。2，水池要保持干净，无油污。3，要有专人负责，打扫。4，要在到；水龙头，水池，干净整洁光亮。16垃圾箱要求1，每天收档清理垃圾箱里面。2，清理垃圾箱和消毒。3,垃圾箱加袋加盖，凉菜间的垃圾箱必须是脚踏式的。4，垃圾箱保持干净，无异味。17排水沟要求1，排水沟不能要异味，杂物。2，必须是；干净，光亮保证水流通常。3，排水沟盖子要定期清理和消毒。18调料盒，酱料要求1，每天进行清理一次，检查是否有杂物等。2，保持调料

8、干净，整洁，光亮。3，要有；标示，日前，保质期，中文标示。4,防止落入杂物，不用时加盖。19灶台，煲仔炉要求1,不能时摆放整齐，手勺，炒锅等要洗干净，无油污。2，每7天进行大清洗，消毒。3，所有用具保持干净，整齐。20制冰机要求1，里外要干净，整洁。2，每天进行检查是否正常。3，每7天进行大清理和消毒。4，不能有油污