餐饮业食物中毒应急预案

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1、食品安全突发事件应急处置预案一、预案：1、对全体餐饮人员进行《食品卫生法》培训，使餐饮人员懂得怎样操作符合卫生要求，厨房制定出卫生规则，食品安全监督员应定期到厨房宣传卫生知识，监督、检查餐饮人员执行《食品卫生法》和各项规则的情况。2、不购买有毒、有害和变质不洁的过期食品，对新购进或无把握的食品，先进行检验，合格后再使用。3、厨房人员不得使用过期食品及不新鲜、腐败食物。蔬菜粗加工间配有专门人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行认真清洗、消毒并倒筐，然后方可入库或使用，生熟分开，冷菜间安装紫外线灯每天进行工作台面及空气消毒。4、食品运输使用专用封闭车，各容器加盖。储存食品要经常检查有无变质、腐败、是否过期，

2、直接入口食品要与其它食品分开存放，开听食品换容器后方可存放，各库房和冷库保持清洁，放置有序。冷荤间冷库每周一次用消毒液擦洗。5、从事餐饮工作的人员，工作时保持工作服、帽的整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事直接入口食品检验人员不定期进行抽查。6、厨房工作间应严禁其它部室无关人员穿行。二、食品安全小组：1、组织本单位从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训，制定年度培训计划。2、制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。3、负责检查本单位食品原料采购、验收、储存及加工制作、销

3、售等过程中的卫生状况并记录，对检查中发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。制定检查计划，落实检查时间，规定好检查项目，并做好检查记录。ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".IsamustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,topreve

4、ntthePartymember4、组织本单位从业人员健康体检，督促患有有碍食品安全的疾病和病症人员调离相关岗位。5、负责建立本单位食品安全管理档案，包括食品安全各项管理存档制度，从业人员体检证明或健康证，食品安全法宣传资料，食品原料采购索取的合格证、票据和台帐，消费者用餐清单和食品安全监管部门的监督文书等。6、接受和配合食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。7、负责制定本单位食品安全事故应急处置工作预案，熟记食品安全事故报告程序、报告范围和报告时限。8、负责做好与食品安全有关的其他工作。三、采购查验和索票索证管理制度　1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、

5、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。　　2、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。　　3、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。　　4、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序

6、有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。四、应急方案：1、由发现人打电话通知酒店保安部餐饮部，简单讲清发生地点及中毒情况。ofwork,relationships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".IsamustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,to

7、preventthePartymember2、保安部接到电话，一面派人立即赶至现场，一面打电话将上述情况通知总经理、值班经理。3、由餐饮部经理根据现场情况决定拨打急救电话（120）；五、保安部：1、赶至现场后，划定区域，保护现场，进行现场拍照，劝阻无关人员进入并疏散。2、若是投毒，立即控制嫌疑人，并及时开展调查，收集证据工作，控制消息的传播。3、如投毒后果严重，人员数量大，须向店级领导汇报后，向公安机关报案。