19两种气体熏蒸处理对蓝莓果实采后品质影响的多变量分析

《19两种气体熏蒸处理对蓝莓果实采后品质影响的多变量分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、两种气体熏蒸处理对蓝莓果实采后品质影响的多变量分析蔡琦玮*，安琳］，何欣萌王贵禧2,李丽萍王友升1(1北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究屮心，北京市食品风味化学fi点实验室，北京100048：2中国林业科学院林业研宄所，国家林、Ik局林木培育实验室，北京100091)摘要采用多变量分析法研宂1-甲基环W烯(1-MCP)和二氧化M(C1O2)及其釔配处理对蓝莓果实藏期间品质及感官评价指标变化的影响。结果表明：1-MCP或与C1O2复合处理可促进蓝莓果实可溶性阆形物的K降；贮藏21d

2、时，1-MCP或C1O2单独处理或两者复配处理均可延缓蓝莓果实阆酸比、果皮L*值的下降，亦可冇效延缓蓝莓果实坚硬度、甜度、酸度下降，增加蓝莓果实香气和风味，改善果实的品质。主成分分析的结果表明，75Mg/LC102对贮藏前期蛋白质、可溶性固形物、色泽的影响较为明显。贮藏后期5P17L1-MCP对果实风味、质评价和贤硬度的影响较为显著；而25Mg/LCIO2对蓝莓果劣果咏仆*值、色泽的影响较显著。偏敁小二乘分析和通径分析表明，果皮Wffi和L*值对蓝莓果实风味的影响主要是通过可溶性阆形物值的间接效应

3、达到的，且风味与果皮L*值呈卨度负相关关系；总酸和阆酸比对蓝莓果实品质的影响通过甜度、香气、风味等感官指标体现；甜度、色泽、坚硬度均与风味、品质评价存在极挝茗正相关关系，而风味、品质评价与酸度、果皮L*值呈髙度负相关关系；坚硬度、甜度、酸度、风味均为评价蓝莓果实品质优劣的关键因素。关键词：蓝莓：1-甲基环丙烯；二氣化氯；品质；多变呈分析蓝莓窃含抗氧化活性成分，具冇减少人体胆固醇积累，改善心血筲机能等保健功能［1］。其采后不耐贮藏，常温贮藏吋果实质地快速变软，导致品质下降或劣变。1-甲基环丙烯(l-

4、methylcyclopropene，1-MCP)是梢物组织中乙烯受体的竞争性抑制剂，能强烈阻断乙烯的生理效应，对于维持枇杷［2］、梨［3］、李［4］等果劣品质起着重要作用。H前对1-MCP对蓝莓保鲜效果的报道较少。二氧化氯(C1O2)是一种强氣化剂和杀菌剂，它能杀死果实微生物，在延K果实货架期的同时保证其食用的安全性。C1O2可延忪番茄W、苹果桑葚［7］的贮藏期。目前，关于蓝莓采后处理中C1O2的应川少见报道。果实品质钮括坚硬度、色泽、总酸、可溶性固形物(SSC)、风味、乔气等多指标的评价体系。

5、果实品质的指相对W杂，而与之相关的代谢组分数量较多，多变量分析方法可以揭示品质与代谢组分之间的联系。主成分分析(principalcomponentanalysis,PCA)、偏驳小二乘回归分析(partialleastsquaresregression,PLSR)、通径分析(pathanalysis)等多元统汁分析方法可分别用于区别主效因子、确定参数间相关性、辨别直接效应与间接效应，然而单一的分析方法往往不能满足整体评价及作用机理研宄的需耍。Ehsani-Moghaddam等［8］运用通径分析法

6、解析了苹果贮藏后熟过程中的品质变化。杨宏伟等［9］利用多变量分析方法探讨汕桃果实在采后袞老与病害发生中近果核和近表皮处的品质与活性氧代谢的相关性。Esti等运用主成分分析法分析了桃和汕桃不同品种的糖酸组分和感官特性的主要变化趋势。H前尚未见关于利用多变泉分析方法探讨蓝莓果实品质变化的报道。木研宄巾主要探讨1-MCP、CIO2及其复配处理对蓝莓果实在6°C贮藏及货架期期间品质的影响，并采川多变量分析揭示衡量品质的不同指标之间的内茌联系，旨茌为促进蓝莓的贮藏保鲜提供依据。1材料与方法1.1材料与试剂收

7、稿日期：基金项目：国家林业公益性行业科研专项项目(201204402)；北京帘属高等学校髙层次人冰引进与培养计划项目(CIT&TCD201504008〉作者简介:王友升(1976-),男，教授，博士，研宄方向为系统生物技术。E-mail：wangys@btbu.edu.cn本研究屮的蓝莓果实品种为Bluecrop“蓝丰”，來自青岛沃林公司的胶南蓝莓生产基地，在采收当天预冷、挑选、分级，选择果实大小、色泽、成熟度一致，无病虫害与机械伤的果实放.??.到带孔的塑料保鲜盒中，次日加冰运至实验室进行试验。

8、1-MCP山东奥维特生物科技奋限公司；二氧化M北京绿先锋环保科技有限贵任公司；乙醇、磷酸、氢氣化钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、聚乙烯毗咯烷酮(PVPP)等均为分析纯。1.2仪器与设备PR-201型数字式手持糖度计，曰木Atago冇限公司；TB-214型分析天平，北京赛多利斯仪器系统冇限公司；5810R型台式髙速离心机，德国艾本德公司；LFRA1500质构仪，美国Brookfield公司；ADCI-60C色差计，北京辰泰克仪器技术有限公司；UV-2450型分光光度计，日木Shimadz