haccp法规-国际食品法典委员会卫生通则

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1、HACCP法规-国际食品法典委员会食品卫生通则(CAC1997)人们有权利期望所食用的食品是安全和适宜的，但食源性疾病导致的伤害，甚至带来的不幸，则是人们最不愿看到的。当然，食物事故也会带来其他一些影响。食源性疾病不仅会影响到商贸和旅游，而且会导致收益损失、工人失业甚至于吃官司。食品腐败也不仅会造成浪费并为此付也代价，而且会在商贸和消费者中失去誉。www.chnfood.cn8C8h%bs-?jw国际食品贸易和境内旅行的不断增加，带来了重大的社会和经济效益，但同也也使得疾病更易于在世界范围传播。从新食品的生产、制作和销售技术的不断发展可以看出，在过去的20年里，许多国家人们的饮

2、食习惯已经发生了较大的变化。因此，对食品卫生进行有效地控制是非常重要的，以避免由于食源性疾病、食源伤害和食品腐败给人们身体健康带来的损害及其造成经济损失。我们每一个人，包括食物种养殖者、加工和制作者、食品经营者和消费者都有责任保评食用的食物是安全的、适宜消费的。www.chnfood.cn~,Wd`*b([Ibw通则为保证食品卫生奠定了坚实的基础，在应用总则时，应根据情况结合卫生操作规范和微生物标准导则来使用。本文件是按食品由最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的关键控制措施。尽可能地使用以HACCP为基础的方法，提高食品的安全HACCP体系及其应用导则的要求。www

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4、8cMwOZflS.通则中所述的控制措施是保证食品食用的安全性和适宜性的国际公认的重要方法。可用于政府、企业（包括个体初级食品生产者、加工和制作者、食品服务者和零售商）和消费者。www.chnfood.cnoq;E],v6lPAB1Vw食品卫生通则www.chnfood.cnS0@~D+^.Y/Uqxh1目的www.chnfood.cnt*L!}dg*~)NrG.www.chnfood.cn&Qu@-}&I9dGw●明确可用于整个食品链（包括由最初生产直到最终消费者）的必要卫生原则，以达到保证食品安全和适宜消费

5、的目的；www.chnfood.cn3XO5h#~0JeL(Qw●推荐基于HACCP的方法作为提高食品安全性的手段；www.chnfood.cnOJ8kX}7R`c●说明应如何贯彻执行这些原则；www.chnfood.cnaA

6、2OFW%Y2Zw●为专用的规范提供指导，可能是针对食品链某一环节的需要（如加工过程或零售商品等）；而强化该环节的卫生要求。www.chnfood.cn*FLswMcwww.chnfood.cnreGc?&Wc2范围、使用和定义www.chnfood.cn,oT)of*ecb3NSh2．1范围www.chnfoo

7、d.cn.j&Zw1jWI-dpth2．1．1食品链www.chnfood.cn.ZZ{QCw本文件是按照食品由最初性产者到最终消费者的食品链制定食品生产必要的卫生条件，以生产出安全且适宜消费的产品，也为某些特殊环节应用的其他细则的制定提供了一个基本框架。因此，具体应用时应结合本文件和“危险分析与关键控制点”（HACCP）体系及其应用导则的内容。www.chnfood.cnb+k;HzA,G,Q%HTcw2．1．2政府、企业和消费者的任务www.chnfood.cn1a4R

8、3[(XY%S.BQc政府可参考本文件内容来决定如何才能更好的促进总则的贯彻执行以达

9、到如下要求：www.chnfood.cn?q"z1t3b?hw●充分地保护消费者，使其免患食源性疾病或受其损害，制定政策时应考虑到人的脆弱点或人群特点；www.chnfood.cn0gO]sN8mEWc●确保食品适于人们食用；www.chnfood.cn#{nq%B,y}hn~w●维护国际贸易食品的信誉；www.chnfood.cn(JU6g2N&a0AIy,Kh●提出健康教育计划，以使企业和消费者都了解食品卫生条例。www.chnfood.cnN3Gb)?D
h企业应用文件时要规定有关的卫生法规，其目的是：www.chnfood.cnt(ug;

10、E[z2T0@l.●提供安全且适宜食用的食品；www.chnfood.cnD'r+ZXo]Fyh●通过食品标识或其他有效的方法使消费者对食品的信息清晰、易懂；使企业保护其生产的食品不受污染、不变质，并通过正确的贮藏、处理和制作方法避免食品含有病原菌；www.chnfood.cn;L9u.xVdA7h●维护其国际贸易食品的信誉。www.chnfood.cnFD2rMu7K.fhB*L(Zc消费者则应在食用食品时，遵照食品的有关说明并采取适当的食品