辨质施膳ppt课件

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1、辨质施膳在临床护理工作中的应用吴晓晶俗话说：“名以食为天”，食物是人们生活必不可少的物质。中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。中医饮食调补学是在中医药理论指导下，利用中意的整体观念及辨证论治，研究食物的性能、食物与健康的关系，使食物在食用时，做到食而治病，食而防病，食而补身，从而维护健康、防治疾病的科学。何为体质？体质，是指在人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、稳定的固有特质。体质辨识即以人的体质为认知对象，从体质状态及不同体质分类的特性，把握其健康与疾病的整体要素与个体差异，制定防治原则，选择相应的治疗、预防、养生的方法，从而进行“因人制宜”的干预措施

2、。平和质治疗方法功能锻炼痰湿质阳虚质阴虚质气虚质湿热质血瘀质气郁质特禀质平和质平和体质的特点：面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉、味觉正常，唇色红润，精力充沛，不易疲劳，耐受寒冷，睡眠良好，食欲良好，大小便正常。舌淡红，苔薄白，脉和有神。饮食调理的方法：建议选择具有健脾、滋肾作用的饮食来进行维护。适宜食物谷物类：小麦、粳米、黄豆、芝麻等肉食类：鹑肉、兔肉、海参、鲫鱼等蔬菜类：山药、白菜、豆腐、木耳等果品类：苹果、桃、橘子、核桃等精选食谱：1、卷心菜豆腐汤[配方]卷心菜250克，嫩豆腐250克，淡豆豉25克，紫菜5克，大蒜2瓣，葱、姜、精盐、味精、淀粉、植物油各适量。

3、[制作]锅内油热，爆香葱段、姜片，下豆豉炒匀，倒入卷心菜丝，翻炒后加适量水，沸煮5分钟，再下豆腐片，煮沸调味，勾薄芡，撒上紫菜末起锅。[功效]健脾和胃。[用法]佐餐食用。2、山药扁豆粥[配方]山药30克，白扁豆15克，粳米15克，白糖少许。[制作]将粳米淘洗干净，山药切片，白扁豆洗净；将粳米、白扁豆放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬煮至八成熟时，加入山药片、白糖，继续熬煮至熟即成。[功效]补益脾胃。[用法]佐餐食用气虚质气虚体质的特点：平素气短懒言，语音低怯，精神不振，肢体容易疲乏，易出汗，舌淡等，脉象虚缓。饮食调理的方法：建议选择具有益气、健脾作用的饮食来进行调理。适宜食物谷物

4、类：薯类、豆类、粳米、芝麻等肉食类：鸡肉、鸽肉、鲢鱼、鳝鱼等蔬菜类：山药、南瓜、香菇、胡萝卜等果品类：大枣、草莓、樱桃、葡萄等精选食谱：1、黄芪童子鸡[配方]童子鸡1只，生黄芪9克，葱、姜、盐、黄酒适量[制作]取童子鸡1只洗净，用纱布袋包好生黄芪，取一根细线，一端扎紧袋口，置于锅内，另一端则绑在锅柄上。在锅中加姜、葱及适量水煮汤，待童子鸡熟后，拿出黄芪包。加入盐、黄酒调味，即可食用。[功效]补气补虚。[用法]佐餐食用。2、山药粥[配方]山药30克，粳米180克。[制作]将山药和粳米一起入锅加清水适量煮粥，煮熟即成。此粥可在每日晚饭时食用。[功效]补中益气、益肺固精。[用法]佐餐食用。阳虚

5、质阳虚体质特点：不耐寒邪，总是手脚发凉，胃脘部怕冷，衣服比别人穿的多，喜欢安静，容易大便稀溏，小便清长，舌质胖嫩，脉沉迟饮食调养的方法：建议选择具有温阳、益气作用的饮食来进行调理。适宜食物谷物类：糯米、高粱、米粉、黄豆等肉食类：牛肉、羊肉、鸽肉、鹿肉等蔬菜类：韭菜、刀豆、南瓜等果品类：荔枝、桂圆、栗子、核桃等精选食谱：1、当归生姜羊肉汤[配方]当归20克，生姜30克，羊肉500克，料酒、食盐适量。[制作]当归、生姜冲洗干净，用清水浸软，切片备用；羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切块备用；当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加清水、料酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉

6、熟烂即成[功效]温中补血，祛寒止痛。[用法]佐餐食用。2、韭菜炒核桃仁[配方]核桃仁50克，韭菜200克，麻油、食盐适量。[制作]核桃仁开水浸泡去皮，沥干备用；韭菜摘洗干净，切成寸段备用；麻油倒入炒锅，烧至七成热时，加入核桃仁，炸至焦黄，再加入韭菜、食盐适量，翻炒至熟。[功效]补肾助阳，温暖腰膝。[用法]佐餐食用。阴虚质阴虚体质特点：经常感觉身体、脸上、手脚心发热，皮肤干燥，眼睛干涩，口干咽燥，面颊潮红或偏红，容易失眠，便秘盗汗、舌红少津，脉细数。饮食调养：建议选择具有滋阴降火作用的饮食来进行调理。适宜食物谷物类：小米、红米、绿豆、黑豆等肉食类：甲鱼、鸭肉、龟肉、乌鸡等蔬菜类：莲藕、百合

7、、银耳、红枣等果品类：梨、西瓜、甘蔗、桑葚等精选食谱：1、蜂蜜蒸百合[配方]百合120克、蜂蜜30克。[制作]将百合洗净，浸泡6小时，入蒸锅用武火蒸令熟软；加入蜂蜜，拌合均匀。时含数片，咽津，嚼食[功效]养肺、润燥、清热。[用法]佐餐食用。2、归芪炖乌鸡[配方]当归9克，黄芪20克，冬菇30克，乌鸡1只，绍酒、葱、姜、盐适量，上汤适量。[制作]把当归洗净，切成4厘米长的段；黄芪洗净，切成薄片；冬