小作坊安全卫生管理制度

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1、小作坊安全卫生管理制度　　篇一：食品生产小作坊管理制度　　食品安全管理制度　　（一）环境卫生管理制度　　ZD－01　　为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。　　一、清洁卫生要求。　　场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。　　二、生产场地要求。　　1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生；　　2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通；　　3、卫生设施保持完好；　　4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物；　　5、交接班前必须

2、做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它杂物。　　三、库房要求。　　1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫；　　2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。　　（二）从业人员健康卫生管理制度　　ZD－02　　为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制，保证食品质量安全，特制定本制度。　　一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。　　二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。　　三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、

3、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。　　四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。　　五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。　　六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。　　七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品加工。　　八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。　　九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。　　十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。　　（三）原辅材料进货查验管理制度　　ZD－03　　为

4、采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制度。　　一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取许可证和产品合格证明文件等资料。　　二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库，并建立相关档案记录。　　三、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。　　四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追究有关人员责任。　　五、进货查验记录内容。　　产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。　　六、记录的保存。　　记录保存期限不得少于

5、二年。　　（四）生产工艺过程管理制度　　ZD－04　　为实施生产工艺过程的质量控制，保证食品质量安全，特制定本制度。　　一、生产人员必须经过培训，应按工艺要求进行加工。　　二、原材料必须根据工艺要求投入使用。　　三、使用合适设备和工具进行生产，并保持适宜的工作环境；　　四、生产流程保持合理。　　1、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染；　　2、保证原辅材料和成品不会出现交叉感染；　　3、保证半成品和成品不会出现交叉感染；　　五、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。　　六、发现不合格的半成品，

6、必须按要求处理，不能流入下一道工序。　　七、发现不合格的成品，必须按要求处理，不能出坊销售。　　（五）食品出坊检验管理制度　　ZD－05　　为规范食品出坊检验要求，保证食品质量安全，特制定本制度。　　一、感官检测。　　对食品感官涉及到的形态、颜色、香气、滋味、异物等进行评价，防止腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品出坊。　　二、净含量检测。　　使用符合测量精确度要求的计量器具，对每批出坊食品进行净含量检测，确保出坊食品净含量符合相关要求。　　三、标签检

7、测。　　对标签进行检查，确保食品生产加工小作坊生产许可证编号或备案号、产品名称、配料、生产者、生产地址、生产日期和保质期等基本信息完整无误，内容清晰、易于识别。　　篇二：食品小作坊管理制度　　食品小作坊管理制度　　食品质量管理制度　　1.企业应具备有符合质量安全生产的生产设备、工艺及辅助设备等资源条件，有确保产品质量的加工、贮存等场所；生产加工实行规范管理规范操作，严格控制生产工艺过程的关键控制点；　　2.生产区与生活区有效分离。生产区外部周边环境应整洁、卫生、无生产、生活垃圾、排水沟畅通、防止

8、害虫孽生。屋顶墙面应表面光洁、无毒、无异味、不吸水、无脱落、防落尘、能防止害虫隐匿和灰尘积聚。排烟、排水等设施设置合理、运转正常。　　3.凡直接接触食品原料的设施、工具、必须用无毒、无味、抗腐蚀的材料制成。　　4.食品生产加工单位应采取必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间的交叉感染。　　5.用于清洗、消毒生产加工设施、工具的洗涤剂、消毒剂应符合、的规定。应对洗涤、消毒后的设施和工具进行彻底清洗，消除残留药剂对食品的污染。要定期对生产区及周边环境进行除虫灭害工作，采用安全、有效的措施防止鼠类、蚊蝇