大豆异黄酮与人体健康

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1、维普资讯http://www.cqvip.com化学教育2004年第l2期大豆异黄酮与人体健康周娜(安徽合肥市第二十一中学230031)摘要大豆异黄酮是一种近年来引起营养与医学界广泛关注的物质，它对于人体健康有着重要的作用，可以有效地防治癌症、心血管疾病，抵抗骨质疏松症、妇女更年期综合症等疾病，因而越来越受到Al'f]的重视。本文介绍了大豆异黄酮的结构、对人体健康的影响以及它的利用前景。关键词大豆异黄酮结构健康随着科技的进步社会的发展，人们的生活水平日12种之多(结构式见表1)。益提高。在解决温饱问题之后，

2、如何克服那些威胁人类健康的疾病，获得更加美满的生活，已经成为新世纪人们关注的焦点。1986年美国一学者在做大豆胚芽制品时发现了大豆异黄酮，并对其组分进行了全面分析。1990年美国国家癌症研究所ACI(American—图1大豆异黄酮结构式CancerInstitute)邀请有关专家对其抗癌效果进行研讨，结果表明大豆异黄酮是很好的抗癌防癌物质，这一成果在医药界引起很大轰动，旋即被列为大豆精深加工和医药产品重点开发项目⋯。与此同时，日本科学家在对乳腺癌及前列腺癌的治疗中也成功地使用了异黄酮，并说明每天食用20g

3、一30g大豆，就可获H。、得充足的大豆异黄酮而确保健康。1大豆异黄酮的结构。H大豆异黄酮(SoybeanIsoflavones)属黄酮类混合H物，它的基本骨架为3苯基一苯并二氢吡喃酮(如下图l、2)。另外还包括染料木黄酮(Genistein)、大豆黄素(Glycitein)和黄豆苷元(Daidzein)3种配基OH(如下图3、4)，以及它们的葡萄糖配糖体(特别是乙图4黄豆苷元结构式酰基和丙二酰基型)，其配糖体及酰基化衍生物达表1大豆异黄酮化合物的结构式维普资讯http://www.cqvip.com2004

4、年第l2期化学教育·5·异黄酮类主要存在于豆科植物中，其中大豆中活性的作用，特别是酪蛋酸激酶；在癌细胞增殖的促的含量最高，故特别称为大豆异黄酮。它在大豆的进阶段。具有抑制血管增生作用；消除活性氧，从而种皮、胚轴以及子叶中都有分布，胚轴所含的异黄酮呦具有抗氧化作用；调节细胞周期；染料木黄酮类的浓度为子叶的30—60倍，其含量占总大豆异黄(Genistein)具有抑制一些与DNA切断有关酶活性附啪酮含量的30％一50％，大豆各部位的异黄酮含量见的作用，等等。总之，大豆异黄酮通过不同的机制起表2。另外异黄酮在大豆

5、中的存在形式主要是以丙到一定的预防癌症效果。加巧m二酰基配糖体形式存在，乙酰配糖体和配基形式很2．2抗心血管病作用少。丙二酰基配糖体一般不太稳定，在大豆加工时大豆异黄酮具有抗酸化能力，能增强心肌收缩容易受热脱去一个CO：变成乙酰基配糖体。：2力，增加冠状动脉血流量，对心脏病的危害有良好的表2大豆各部位异黄酮含量I单位：ve．／g)预防效果。它可以使冠状动脉硬化损伤、外周血管大豆含量动脉脂质化及损伤减小，还可以抑制凝血酶和血小部位大豆苷染料木苷黄豆苷原染料木黄酮总计板活化因子诱导的血小板聚集，抑制TXA2的释

6、放。全粒子叶大豆异黄酮在低浓度时可以抑制毛细血管内皮细胞种皮的增殖，而在高浓度时却能抑制血管渗透性因子诱胚轴导的冠状动脉舒张，并能抑制动脉平滑肌的生成，抑注：用}Tl醇2．5kg反流萃取，应用HPLC法定量测量制细胞间粘附分子及血管粘附分子。上述因素共同2大豆异黄酮的生理功能作用使受损伤动脉壁渗出减轻及炎症程度减轻，抑人类种植和食用大豆已经有几千年的历史，但制动脉粥样硬化形成。异黄酮还可以降低体内胆固是大豆异黄酮的生理功能引起人们的注意还是在最醇和脂肪量，并能影响脂肪代谢，防止高血压、高血近。1995年以来

7、很多的调查研究报道以及动物实验脂，预防心血管疾症发生。都表明异黄酮对于人体健康有着重要的作用，人类2．3植物雌激素与抗雌激素物质的作用对大豆的认识也由此发生了质的飞跃。大豆异黄酮具有类似雌激素结构，故称为植物2．1抗肿瘤作用雌激素。大豆中主要的雌激素物质有异黄酮、黄豆与欧美国家相比，东亚国家的乳癌以及前列腺苷原和染料木黄酮，大豆中雌激素含量为0．2mg／g癌导致的死亡率是很低的。据Messina报告欧美国一1．5mg／g。研究表明大豆异黄酮可以缓解妇女更家患乳癌、大肠癌机率高出中国、日本等食用大豆食年期综合

8、症。欧洲闭经期妇女更年期综合症发生率品国家的4倍。津崎报告表明，欧美国家(美国、加高于亚洲妇女，这大概与亚洲妇女多食大豆食品有拿大、英国、法国、德国)患乳腺癌、前列腺癌发生率关。此外，大豆异黄酮还具有雌激素调节作用，可用高于日本、中国香港3倍以上。一项对美国夏威夷于改善妇女皮肤，增强美容效果。日裔20年的跟踪调查显示，几乎不食大豆食品的男2．4预防骨质疏松症性比日食大豆的男性患前列腺癌的危险性高出3大豆异黄酮的类