基础营养(二)碳水化合物

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1、碳水化合物生命活动的主要能源学习要点了解：•一、碳水化合物的含义•二、碳水化合物的分类掌握：•三、碳水化合物的生理功能•四、碳不化合物的消化和吸收•五、碳水化合物的供给量•六、碳水化合物的食物来源一、碳水化合物的含义•是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同，因而被称为碳水化合物，又称糖类。•是一种非常重要的宏量营养素。二、碳水化合物的分类碳水化合物分为四类：单糖、双糖、低聚糖（又叫寡糖）和多糖。1，单糖：不能水解成更简单的碳水化合物。（如葡萄糖、果糖、半乳糖））◎蜂蜜是含果糖最高的。2，双糖

2、：每分子能水解成两分子单糖的碳水化合物。（如蔗糖、麦芽糖、乳糖等）3，低聚糖：每分子能水解成3～8个单糖的碳水化合物（也有人把水解成3～10个，甚至是20个单糖的碳水化合物也归入这一类。）低聚糖可分为两类：一类是水解时产生一种单糖；另一类是水解时产生不止一种单糖，称为杂低聚糖。◎在运动性饮料里低聚糖使用得最多。4，多糖：由更多单糖组成的碳水化合物。◎（主要是淀粉；膳食纤维也是属于多糖的范畴）糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。1，糖脂：糖和脂质的结合物称糖脂。2，糖蛋白和蛋白多糖：广义地讲，碳水化合物和蛋白质结合后的化合物都是糖蛋

3、白。三、碳水化合物的生理功能（一）供给能量（二）构成细胞和组织（三）传递信息（四）润滑作用（五）保护蛋白质不被蛋白酶消化（六）控制细胞膜的通透性（七）可节约体内蛋白质（八）保证脂肪的充分氧化（九）解毒作用（十）合成生物大分子的前体（十一）膳食纤维的生理功能（一）供给能量提供热量：1g生热4kcal，应占总有量的55%~65%¡£供能优点：1，分解快，消化吸收快，产热快，耗氧少。（三快一少）。2，代谢物为水和二氧化碳。（对人体无害—）（二）构成细胞和组织糖脂是组成细胞膜与神经组织的成分粘多糖与蛋白质合成的粘蛋白是构成结缔组织的基础5糖蛋

4、白可构成抗体、某些酶和激素等具有重要生物活性的物质（三）传递信息1，糖蛋白是细胞被识别的标记。2，有抗原作用。3，在细胞呼细胞的粘着中发挥作用。4，细胞的接触抑制作用。（四）润滑作用糖蛋白和蛋白多糖有润滑的作用。（五）保护蛋白质不被蛋白酶消化有些蛋白质在平常不被蛋白酶所消化，是由于分子中的糖链在保护它们。糖链结构改变了，就会被所在位置的蛋白酶所消化。（六）控制细胞膜的通透性因为伸出在质膜外的糖链和其他极性基团能控制水分子、无机离子和小分子的有机物的移动和进入细胞。（七）可节约体内蛋白质当蛋白质进入机体后，使组织中游离氨基酸浓度增加，该

5、氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程，如同时摄入糖类补充能量，可节约一部分氨基酸，有利蛋白质合成。（八）保证脂肪的充分氧化食物中碳水化合物不足，机体就会利用储存的脂肪来供给能量。但过多利用脂肪供能会产生代谢的中间产物-酮体（当酮体不能完全氧化时将会收起酮症）。碳水化合物的分解物是水和二氧化碳。（九）解毒作用抗生酮作用：糖能减少酮体产生，防止酸中毒。保护肝脏：肝糖原可增强肝脏的解毒能力，如肝炎病人应吃高糖膳食。例如：吸烟的人可加大碳水化合物的摄入，保护肝脏。（十）合成生物大分子的前体体内许多物质是利用碳水化物来合成。（如嘌呤、嘧啶、某些氨基

6、酸、胆固醇等）（十一）膳食纤维的生理功能膳食纤维：是指存在于植物体中不能被人体消化吸收的一类多糖。存在于食物中的各类纤维统称为膳食纤维。（根据其水溶性不同，可分为可溶性纤维和不溶性纤维）膳食纤维的生理功能：1，通便功能：膳食纤维能吸收水膨胀，增大内容物体积，从而使大便变软变松，而且还能促进肠蠕动，缩短内容物通过肠道的时间，所以能起到防治便秘等。2，控制体重及降低血糖、血胆固醇等保健功能因与胆酸结合，减少了胆固醇的吸收，可防止高脂血症；还可使血糖处于称定状态，对糖尿病有稳定和降低的作用。3，预防结肠癌发生的功能膳食纤维能促进肠蠕动，因此

7、缩短了食物分解产生的某些毒素及黄曲霉毒素，亚硝安，多环芳烃等致癌物质在肠道内的停留，减少肠道毒物的吸收，预防结肠癌。4，减肥膳食纤维在胃肠内容易产生饱腹感，能帮助减肥者有效的控制食欲，而且膳食纤维可限制部分糖的吸收，使体内脂肪消耗增加。5，能吸附某些化学物质膳食纤维能吸附食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质，保护人体的健康。6，防治胆结石膳食纤维可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和胆结石的发生。7，辅助消化膳食纤维可促进胃肠蠕动，剌激消化液分泌，具有辅助消化的功能。8,防治憩室症膳食纤维可使排便顺

8、畅，减少肠内压力，既能预防又能治疗憩室病。膳食纤维摄入量无法定论，应因人，因地区，因经济状况来定5我国人民平均每日为20~40g，美国人为15g。含纤维较多的食物主要是粮谷类，蔬菜，水果类。建议量：•中国营养学会2000