城市花园咖啡店服务流程

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1、城市花园咖啡店服务流程摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮（食）品上桌—巡台—结帐—送客—收台—摆台：摆台物品（台卡、烟火缸、花瓶…）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。操作要点：•台卡：以呼叫器按钮正面面向客人以为准；•圆（方）桌：台卡、花瓶、烟火缸三者靠桌中心呈三角形摆放。台卡、花瓶并列在后，烟火缸在其之前；•长方桌：台卡、花瓶并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。—迎客：在咖啡店里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼“欢迎光临”并热情接待

2、。操作要点：•迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；•待客时：1、 女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、 男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。3、 当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；•待客时，站立位置与门相距约为一步；•使用服务用语（欢迎光临！您好、请问几位？）。—领位操作要点：•客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意

3、迎宾的暗示，微笑着问候对方；•根据客人的人数或其求安排其相应的位置；•富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；每天刚开始营业时来得客人也尽量安排其坐窗边；•如有订座，问清区域后直接领座；•不能领散客于订座位子。YibinCityCitytracktrafficplanningisYibincityregionalrangewithintracktrafficsystemofonceintegration,andcitytracktrafficalsoisYibinCityCityintegratedtracktrafficsystemintheofpart,foraccurategraspcityt

4、racktrafficresearchofobject5—上水：当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。操作要点：•上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；•上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；•操作时须把托盘展开以免影响客人；•离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。—点单：将酒水单双手呈递给给人（一般从客人的右手边呈上），矗立在一旁等待客人反馈信息。操作要点：•服务用语（先生，小姐或女士请问点单吗？），切忌问客人“要什么？”；•熟悉酒水单所有内容及产品特点，针对客人口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐本店的特色餐（饮）品；•如

5、遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的餐品或饮品；•点单时要问清所点餐品或饮品有关的特殊要求；•当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料，或厨房容易出的餐品。—开单： 操作要点：•开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容，并向客人复述一遍，确保无误；•开单时须写清年月日、台号、人数、数量、开单人姓氏及内容；•离开时服务用语：“请稍等”；•交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品，如有小孩应先出小孩的饮品；•开单要点如下：1、 一份联单分为3联（白单、红单、黄单）。白单作为客人结账及财务作账凭据；红单交于吧台或厨房（出品）、黄单作为收银录入电脑软件凭据。2、 客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，

6、且必须详细填写“桌号”、“人数”、“日期”“服务员姓氏”。4、 开单时须将字迹书写工整、清晰，尢其是数字，不得涂抹（便于出品），由于是自动复写，在书写时须写重点。5、 每单上方须写清“桌号”、“服务生”及“下单时间”。6、 餐品和饮品须分单开，便于分区（吧台、厨房）交纳。7、 开单后每栏的空格由服务生封单（划线），客人取消的产品，一定要经领班签字。8、 每款饮品（餐品）上桌后，须由出品服务生在白单上该产品后划勾。9、 特殊要求：YibinCityCitytracktrafficplanningisYibincityregionalrangewithintracktrafficsystemof

7、onceintegration,andcitytracktrafficalsoisYibinCityCityintegratedtracktrafficsystemintheofpart,foraccurategraspcitytracktrafficresearchofobject5A、所点饮品有冷（I）热（H）之分，应在品名前注明。如：“I巴西（冰巴西）”、“H巴西（热巴西）”；B、所点饮品如有其他特殊要