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时间:2018-08-09
《2016餐饮服务现场核查表》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准单位名称:地址:核查日期:核查项目:□热食类□冷食类□生食类□糕点类(□不含裱花糕点□含裱花糕点)□自制饮品类□中央厨房□集体用餐配送单位□单位食堂核查结果:□符合规定□不符合规定现场核查表及判定标准(通用要求)项目内容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)选址选择有给排水条件的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上。1** 场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加
2、工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。2** 有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备。3** 加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。4*** 经营场所使用面积在60m2~150m2(不含60m2,含150m2)的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰5。150m2~500m2(不含150m2,含500m2)的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰6。500m2~3000m2(不
3、含500m2,含3000m2)的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰7。3000m2以上的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰8。如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等),其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰8。5** 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等),可适当减少)。6 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。7**
4、用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用具,应当有明显的区分标识,存放区域分开设置。8*** 食品处理区地面与排水食品处理区地面应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。地面应当防滑、易清洁。9* 排水沟有排水坡度,易于排水和清洁。10* 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。11** 地漏带水封。12** 食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。13* 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m以上的墙裙,墙
5、裙光滑、不吸水、易清洗。14** 食品处理区采用易清洗、不吸水的材料制作,能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。15* 食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。16** 食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶。(吊顶间缝隙应严密封闭)17* 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。18* 洗手消毒设施食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。19** 员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方
6、法标识。20* 食品原料清洗水池根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池。由食品生产者、中央厨房等配送食品的门店,如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等),可不设置食品原料清洗水池。21*** 直接接触食品的设备、工具等要求直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应当具有产品合格证明,应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作,易于清洁和保养。22** 餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。23*** 采用化学消毒的,设有3个
7、专用水池。采用热力的物理方式消毒的,可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。24** 专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁。25** 排风、调温烹调场所应当配置排风和调温装置。26* 留样中央厨房、用餐配送单位、单位食堂以及一次性聚餐人数可达100人以上的餐饮服务经营者,应当配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。27*** 照明安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。28**
8、废弃物回收装置食品处理区应当设存放废弃物的带盖容器。29* 食品存放食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应当分开设置。30** 冷冻(藏)库设有正确指示内部温度的温度计。31* 冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。32*** 更衣更衣场所与加工经营场所应当处于同一建筑内,有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照
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