《餐饮服务与管理》授课教案

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1、餐饮服务与管理教案2011—2012学年度第1学期课程名称餐饮服务与管理专业商务英语考核类型考查授课班级商英101班、102班授课教师隶属部门国贸系教案首页课程概况课程性质《旅行社经营实务》是高职高专旅游管理专业学生必修的一门专业课程。通过本课程的学习，使学生掌握旅行社经营所包含的具体内容，熟练运用服务技能解决经营管理过程中的具体问题。本课程注重培养学生的的应用能力，加强理论教学的同时，注重学生实践能力的培养。课程地位作用第四学期开课，总课时68学时，本课程是在学习了旅行社各部分实践操作能力之后重点对旅行社管理相关理论内容进行学习，使学生掌握旅行社基层管理的理论。课程目标

2、知识对旅行社服务形成系统性认识，打下良好的理论知识体系，培养学生职业素质。能力培养学生的业务组织能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理的能力等素质具备旅行社服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，初步具备旅行社各营业点基层督导的素质和管理能力教材分析教材选用高职高专旅游类专业精品教材《旅行社经营实务》主编：吴敏良旅游管理专业“十一五”部委级规划教材适用性强调本学科的新理论、新知识、新方法和新案例，教材内容新颖。采取“案例导入”的形式，将探究式、互动式、开放式教学方法相融合，充分调动教师和学生的积极性。结合国家职业资格鉴定的标准，突出技能应用能力训练与职业素质培养

3、。存在问题及弥补方法理论知识部分内容过多，理论部分缺乏案例分析，对策选取大量案例填充。主要参考资料旅行社管理，导游实务，领队实务教学对象分析1.自主学习能力较差，无法参与到课程学习中来。2.学生没有接触过相关操作技能，动手能力较差。3.理论结合实践的能力不强。教学设想教学形式采用“任务驱动”法使学生在工作任务引导下，熟练掌握管理技能学习过程中结合国家饭店职业资格考试标准进行教学中采用实地考察法、动静态结合的实践教学方法、行业人士讲座法学生自主选题进行知识拓展。主要考核形式平时成绩+期末成绩主要教学方法采取灵活多样的教学方法1、多媒体、录像观赏等教学方法；2、采用案例研讨教

4、学方法；3、采用情景模拟教学等。效果预测调动学生学习主动性，积极参与课堂教学提高学生专业技能，熟练掌握基本餐厅服务技巧提高学生理论联系实际能力，培养职业素质提高国家职业资格鉴定考试通过率注：本表应用WORD文档打印，格不足时可增页教学计划本学期授课周数17本学期授课周学时4本学期授课总学时数68本学期授课实训学时数16周次章题目/实习项目名称/实训项目名称节题目/实习项目名称/实训项目名称授课学时实训学时12第一章旅行社的设立1．能撰写旅行社申报材料；2．能设计旅行社组织结构和部门；3．能采用合适的方法选聘旅行社的人员并进行有效管理；4．能合理设计旅行社经营场所功能布局及

5、营造经营场所氛围22223第二章旅行社产品设计1．了解旅行社产品的内涵与形态；2．明确旅行社产品设计的原则；3．熟悉旅行社产品设计的流程和旅行社产品的开发过程。2242252267第三章旅行社产品生产1．能够运用各种方法完成旅行社产品生产要素的采购任务；2．能够利用旅行社的协作网络，合理组合旅行社产品要素，形成旅行社的全包价旅游产品、半包价旅游产品、小包价旅游产品及零包价旅游产品。22228229第四章旅行社产品促销1．能为旅行社产品制定合理的价格；2．能设计旅行社产品销售的渠道；3．能合理设计运用旅行社产品促销的方法和技巧。2102211第五章旅行社产品运行1．了解组团

6、的类型；2.明确旅行社的组团业务流程与地接业务流程；3．掌握接团旅行社的选择标准与方法；4．掌握预报计划、计划变更、紧急计划变更以及导游委派单的撰写格式与基本内容；5．熟悉地接社落实计划的主要内容、程序和应对计划变更的方法；22122213第六章旅行社产品售后服务管理1．了解旅游投诉的原因；2．理解旅游者投诉的心理特征；2．熟悉旅游投诉的处理程序；3．掌握旅游事故的处理方法，4．熟悉客户档案的建立与整理；5．掌握旅行社客户关系管理的方法。22142215第七章旅行社经营核算1．了解旅行社经营核算的概念和内容；2．熟悉旅行社资产的概念、旅行社资产的构成，掌握旅行社经营资产的

7、核算方法；3．熟悉旅行社成本费用的概念、旅行社成本费用的构成，掌握旅行社成本费用的核算方法；4．熟悉旅行社营业收入和利润的概念、旅行社营业收入和利润的构成，掌握营业收入和利润的核算方法。22162217结课复习4序号考核项目时间核分比例考核计划1知识拓展环节随堂10%2出勤+课堂表现随堂10%3课堂讨论随堂10%4实训报告随堂20%5期末考试第十七周50%周课时为2课时考核项目不得低于3项，周课时为4课时的不得低于5项。相关说明专业负责人审核签字：系审核意见：系主任签字：教学系公章：注：本表应用WORD文档打印，格不足时可增页