食品卫生制度(团膳)

《食品卫生制度(团膳)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品采购验收索证卫生制度一、一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。二、采购食品及其原料，应到国家许可经营的食品批发零售单位及集贸市场采购，并索取卫生检验合格证、化验单或采购凭证（信誉卡、发票等）。三、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。四、索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。五、建立采购食品索证登记档案，对采购食品的名称、厂名、数量、生产日期、保质期限、卫生质量证明、采购人员、采购渠道、采购日期、采购凭证等内

2、容进行逐项登记，并做到货证相符，以备查验。六、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品地进库。七、采购的食品必须经食堂主管或仓管员验收合格后才可以加工，不符合食品卫生要求的食品坚决拒收。-16–广州和本健康食品有限公司收货质量控制制度1.猪肉：必须是放心肉，交货时需有管理部门同意屠宰验证，肉质新鲜，不打水，符合食品卫生要求。2.牛肉：去除牛筋杂物，肉质鲜嫩，不打水，符合食品卫生要求。3.光鸡鸭：表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏、肥油、不打水，符合食品卫生要求。4.鲜猪手脚：去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。

3、5.斩件鲜鱼类：鱼鳞刮净去除内脏、鱼腮，去除腹内黑膜，肉质新鲜。6.冻品类：需有出厂日期，保质期，品质要优良包装过关，无渗假。冻肉、冻鸡、冻鱼类等去冰块，以净重计收。7.烧鹅烧鸭：表皮赤褐色，腹内干水，全面烧熟，味道鲜香，无隔夜烧鹅或烧鸭。交货时需提供可靠来源，并持有加工工场卫生许可证等合法证件。8.半成品：需提供可靠来源处，并必须持有卫生许可证、营业证等合法证件。9.蔬菜类：新鲜嫩绿，无黄叶，无菜虫，无虫蛀，无农药成分残余，蔬菜不带根，不带泥，符合食品卫生要求。10.水果类：个头匀称，无斑点，无破损，果实成熟，味道纯正。按指定

4、品牌及合理报价、要求收货。11.瓜果类：新鲜肥嫩，无污物、泥等，个头整体均匀，品质优良。12.大米：报价需有商标牌号，选试时出示3种以上不同价格的米饭供选择，保证大米质量，无沙石，无虫，无黑色杂物，无渗米的品种。13.副食酱料：报价需有商标牌号，需注明生产日期、产地、保质期，包装规格。14.选用腊肠、腊肉等食品要有商标、牌号、产地、卫生检验合格证。15.箱头货以净容量为计，鸡鸭蛋去皮净，鸡蛋要新鲜，符合食品卫生要求。16.猪手脚不斩件，排骨不斩件，鲜鱼报价为原条，但必须保证鲜活交货。17.为避免争执，货物验收时对不合格的货物即时

5、退货并作记录。-16–广州和本健康食品有限公司仓管员卫生岗位责任制一、食品仓库设专人管理，建立健全的卫生管理、食品和原料出入库登记，检查与保管制度。二、仓库的天花板、墙壁、货架、地板、地面要无污渍、无发霉、无蜘蛛网,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。三、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。四、食品与非食品分库存放，食品库不得存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质四、；散装食品应用有盖容器存放；干、湿食品分开存放。五、仓库内设立食品垫板，存放台，存放案，做到所有食品离地隔墙。

6、六、仓库内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质产生虫子。七、对进库的各种食品原料，半成品更进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。八、对由于库存时间过长而超过保质期，或发现由于其他原因出现腐败变质，生虫霉变的食品，要及时报告主管处理，禁止食用。九、保持仓库内外环境卫生，无关人员，一律不准进入仓库。-16–广州和本健康食品有限公司食品添加剂的使用与管理制度一、必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》,加强食品添加剂卫生管理，防止食品污染，保护消费者身体健康；二、食堂购入食品添加剂时，应当索

7、取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。禁止使用无卫生许可证、无产品检验合格证明的食品添加剂。三、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。四、禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。五、五、六、七、八、九、十、十一、十二、禁止十三、使用外包装未注明“品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示‘食品添加剂’字样”的食品添加剂。六、存放食品添加剂，必须做到专

8、柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。-16–广州和本健康食品有限公司粗加工间卫生岗位责任制一、肉类加工：1.加工肉类首先注意肉类的新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。2.海鲜类不要与肉类混合清洗。3.禽、畜、鱼肉类不得落地