农村寄宿制学校食堂管理模式课题实施方案

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1、《农村寄宿制学校食堂管理模式研究》课题研究方案子午镇九年制学校张树华张鹏解琪一、课题提出农村寄宿制学校是指为了适应农村人口居住分散的特点,解决学生上学远的困难,保证农村适龄儿童、少年完成义务教育而实行的一种特殊办学模式。20世纪50年代初期,国家首先在民族地区举办寄宿制学校,20世纪90年代中后期开始,农村地区中小学实行寄宿制已经是一种普遍现象,寄宿制学校已经逐步成为支撑农村义务教育的主要办学形式。子午镇九年制学校位于西乡县的东北角，服务半径10公里，地域广，人口少，覆盖面宽，沟叉多，居住分散，交通不便。2006年创办了学校食堂。食堂管理就成了学校一个不可缺失的重要内容。食堂管理中的采购、入

2、库、出库、配餐、剩菜剩饭的处理、安全、卫生。各种菜的做法，学生排队打饭、就餐、洗碗，账务处理等管理模式要求精细化。我们践行“饭菜可口、热乎、安全、卫生”的同时，要结合学校实际，研究出一套精细化管理模式。让学生吃的好、吃的营养、吃的放心，不仅有利于青少年儿童的生长发育，而且也解决了寄宿学生家长的后顾之忧，更有利于学校的安全稳定。二、课题的研究目标1、食堂管理目标：找到采购、入库、出库、配餐、剩菜剩饭的处理、安全、卫生。学生排队打饭、就餐、洗碗，账务处理等精细化管理模式。三、课题研究的内容在管理中，农村寄宿制学生亟待解决的以下8个问题：（1）农村寄宿制食堂制度管理研究。（2）农村寄宿制食堂帐务处

3、理模式的研究。（3）农村寄宿制食品采购、入库、出库、配餐、留校、剩菜剩饭的处理等模式的研究。（4）农村寄宿制学生自主管理模式的研究（5）农村寄宿制学生养成教育的研究；（7）农村寄宿制学校食品安全、卫生管理模式的研究四、研究主要方法(1)文献资料法(2)行为研究法（3）教育观察法（4）对比实验法（5）经验总结法(6)跟踪调查研究法五、实施步骤1、准备阶段（2014、9——2014、10）宣传发动，课题组统一认识；建立档案，酝酿课题实施方案及相关措施；建立研究小组。。2、实施阶段（2014、11——2015、3）第一轮（2014年9月——2014年12月）：1、加强农村寄宿制食堂制度管理研究。2

4、、研究出农村寄宿制食堂帐务处理模式。3、研究出寄宿制食品采购、入库、出库、配餐、留校、剩菜剩饭的处理等模式4、研究出农村寄宿制学生自主管理模式5、研究出农村寄宿制学生养成教育的管理模式；6、农村寄宿制学校食品安全、卫生管理模式的研究第二轮（2015年1月——2015年4月）：继续开展研究，实践第一轮中的研究模式。继续发现问题，解决问题，完善食堂管理模式。第三轮（2015年5月——2015年6月）：继续开展研究，推广食堂管理模式，编写食堂管理教材3、总结阶段（2015、7——2015、9）申请结题，写出结题报告，接受专家组审查鉴定。六、预期成果主要阶段性成果序号研究阶段（起止时间）阶段成果名称

5、成果形式承担人12014.9--2014.10课题研究方案审批表张树华22014.11-2015.4食堂管理模式初探论文课题组成员32015.5-2015.6子午镇九年制学校自办自管食堂管理模式探索论文课题组成员42015.7-2015.9研究报告研究报告张树华最终研究成果序号完成时间最终成果名称成果形式负　责　人12015年7月子午镇九年制学校自办自管食堂管理模式书全体组员22015年9月研究报告研究报告张树华七、保障措施1、学校领导高度重视。校长对本课题的申报高度关心和重视，后勤主任亲自参与由几位有丰富经验的教师组成的研究队伍成立了课题小组，选用了经验丰富、工作扎实的骨干教师为实验教师。

6、本课题的主体研究人员为我我校食堂管理的骨干成员，他们从事多年的食堂管理工作，有丰富的食堂管理水平和经验，他们业务精，有使命感，勇于探索与创新，以确保研究的有效进行，这对课题研究提供了较强的思想准备和人力保证。2、学校自身条件的优势。学校有一个新修的餐厅，餐具齐全，设备先进，人员专业给研究带来了较大的方便。3、课题组成员，长期从事食堂管理工作，对食堂管理，对学生的喜好比较了解，对原材料的市场行情比较了解。子午镇九年制学校后勤课题组2014年9月20日