人造鸡蛋与人体健康

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1、“人造鸡蛋与人体健康”研究性学习案例研究性学习是以“与学生的学习生活和社会生活相联系的各种课题或项目设计与制作”等为学习载体，在教师的指导下，学生自主开展以研究为基本教学形式的课程。作为新课程倡导的一种新的学习方式，研究性学习旨在把学生置于一种动态、开放、主动、多元的学习环境中，为学生更好地理解所学知识，将学习与实践联系起来创设条件，从而培养学生发现问题、提出问题、解决问题的能力。在教育教学实践中，教师应注重挖掘适用与研究性学习的课题，适当开展这类活动，为落实素质教育、逐步提高学生的科学素养做出不懈努力。在此，我们提供了一则研究

2、性学习的实践操作案例。该案例以“人造鸡蛋与人体健康”作为研究主题，力图通过展现该研究性学习的过程，一方面介绍一则供诸位参考的研究性学习范例，另一方面介绍“人造鸡蛋与人体健康”实践成果，以期丰富学生的视野。一、确立课题1.课题的提出众所周知，鸡蛋是人们生活中必要的营养物质，同时又味泽鲜美。因此，得到了广大消费者的青睐和喜爱。在商品经济化的今天，随着人们对鸡蛋需求量的增加，市场上出现了人造鸡蛋。然而，人造鸡蛋的组成如何？对人体有什么害处？又是怎么鉴定人造鸡蛋的？为此，以“人造鸡蛋与人体健康”作为研究课题，希望学生通过自主学习，得到对

3、上述问题的解答，达到下述教学目标，并学会进行研究性学习的一般方法。2.教学目标知识目标：增进对人造鸡蛋的认识，形成正确的消费观；了解和学习研究性学习的一般方法。能力目标：（1）初步掌握科学研究的基本方法，培养学生获取信息并独立解决实际问题的能力。（2）通过查阅资料和探究实验，培养学生的调查分析能力、信息整合能力及实验探究能力。（3）锻炼学生的实践操作能力，学会处理生活中的困难。情感目标：培养学生将所学化学知识应用于生活实践的意识，提高学生的实践操作能力及合作意识；提高学生的化学学习兴趣。二、实施方案1.知识和技能准备掌握利用网络

4、、图书馆等进行图书资料查询的一般方法；学会怎样处理实际生活中的突发事件及怎样对数字进行分析的能力。2.划分研究小组根据学生的报名情况，教师将学生分为人数由少到多的3个大组。第1组调查了解什么是人造鸡蛋及人造鸡蛋的制作方法；第2组调查了解市场上人造鸡蛋情况及人们对人造鸡蛋的了解情况；第3组总结实践结果对所收集到的内容进行分析整理，组合成文字。3.制定研究方案7第1、2组：分别将组内人员分成若干小组，实行实践调查与书籍查阅、上网搜索等相结合的方式搜集大量资料，在搜集大量资料的基础上，对所得资料进行汇总、整理和分析，从而得出结论，形成

5、报告。第3组：共同研讨、分析，写成书面报告，请教指导老师，进行更改汇总形成完整的实验报告。一、汇报成果1.第1组报告——人造鸡蛋的制作人造鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成.超滤乳清蛋白的制取：所用的超滤膜可以采用合成的聚合物膜或纤维素膜。利用这种超滤膜对干酪乳清进行超滤时，其所含乳糖、乳酸、可溶性盐类和低分子量的氯化合物(例如尿素、氨基酸)均可通过超滤膜而被排出，留存的是乳清蛋白。超滤乳清蛋白的初步加工：把1757公斤超滤乳清蛋白(含204公斤蛋白)在65℃温度下进

6、行巴氏杀菌30分钟，然后迅速冷却至26.8℃。把这种溶液放入600加仑(2271升)的加工桶中，并加入0.55公斤99.5%的氧化镁和1.33公斤95%氢氧化钙浆水进行混合1小时，使其二者进行反应，然后添加0.28公斤98.5%氢氧化钠水溶液。用21.5%氢氧化钾溶液调节PH值至9.0添加70克含有铁、锌、铜、锰、碘的微量元素水溶液。此时可以添加适量溶于水中的胡萝卜素，使混合物具有一定颜色。植物油的加工：把150.7公斤花生油、20.16公斤大豆卵磷脂、0.86公斤TWeen80乳化剂、0.23公斤Tenox20乳化剂以及适量的

7、胡萝卜素进行混合把这种混合物加入到以上的超滤乳清蛋白混合物中，并充分进行混合。在一定容器内用102大气压的压力进行均化处理。之后进行喷干，对喷干器要求的进气温度为149℃，出气温度为76℃。这种人造蛋粉的含水量约3%。取85克这种人造蛋粉加28.4克水进行调制，可得在外观上和营养价值上相当于2个重量为50克的鸡蛋。蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。从以上所说我们已经了解人造鸡蛋是如何制作了，那我们应该如何来判别人造鸡蛋呢？1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹;在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故;

8、72、把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄有相互溶在一起的现象则为假鸡蛋,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；3、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄;假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些;