海淀区教育委员会文件

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1、海淀区教育委员会文件海教发〔2016〕16号北京市海淀区教育委员会关于印发《海淀区中小学、幼儿园食堂管理办法（试行）》的通知各中小学、幼儿园：为加强中小学、幼儿园食品安全管理，规范食堂运行，保障老师、学生（学龄前儿童）的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中小学幼儿园安全管理办法》等法律法规，制定了《海淀区中小学、幼儿园食堂管理办法（试行）》。该《办法》已经于2015年12月24日第20次主任办公会审议通过，现予印发，请认真贯彻落实。北京市海淀区教育委员会2016年5月9日-17-海淀区中小学、幼儿园食堂管理办法（试行）第一章总则第一条为加强中小学、幼儿园食品安

2、全管理，规范食堂运行，保障老师、学生（学龄前儿童）的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中小学幼儿园安全管理办法》等法律法规，制定本办法。第二条本办法适用于海淀区中小学（含民办校、大学附中、大学附小、职业高中、特殊教育学校）、在册幼儿园及直属单位。第三条食堂安全卫生管理必须坚持以预防为主的工作方针，实行教育行政部门管理督查、食品药品监管部门监督指导、学校、幼儿园具体实施的工作原则。第四条本《办法》所称食品、食品安全、食品添加剂等概念的含义为：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品

3、无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。-17-用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。食堂管理员，是指从事学校食堂食品安全管理工

4、作的人员。食堂从业人员，是指从事学校食堂食品采购、保管、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。第二章食堂管理机构、人员及其职责第五条各中小学、幼儿园应加强食堂食品安全监督管理。把食品安全管理纳入日常管理工作范畴，杜绝管理漏洞；建立监督检查制度，健全食品安全监督管理机制；完善、落实本级食品安全监督管理责任制；加强食品安全宣传教育。第六条食堂应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品原材料的采购、运输、储藏、生产、操作等，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，落实本级食品安全责任制，保证食品安全。-17-第七条学校、幼儿园的法定代表人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食

5、品安全工作负总责。其职责是：（一）全面负责食品安全工作；（二）认真贯彻落实国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理组织机构，明确领导小组成员工作职责；（三）定期主持召开食品安全管理领导小组成员会议，安排部署食品安全工作；（四）把食品安全工作列入议事日程，经常到食堂调研、督查，发现问题及时解决；（五）不断改善食品安全工作的软硬件条件。第八条食品安全主管领导是本单位食品安全管理的直接责任人。其职责是：（一）认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规，传达上级有关指示精神，指导食品安全工作，协助完善食品安全管理制度；（二）定期召开座谈会，及时反馈有关情况；（三）开展食品安全管理工作宣

6、传教育活动；（四）制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查，发现问题及时汇报，及时解决；（五）监督收支计划、人力资源调配和岗位责任制的落实；负责协调处理食品安全投诉事件；督促管理员确保从业人员进行健康检查，并定期进行食品安全知识培训；-17-（六）协调配合上级主管部门和食品药品监管部门完成各项监督、检查工作。第九条食堂管理员是在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作。其职责是：（一）认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规，落实上级有关指示精神；（二）负责食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录；（三）负责集体用餐工作中加工制作食品安

7、全，并做好记录，避免食物中毒；（四）负责员工的思想教育及培训工作，负责组织收支计划的完成，做到领导、家长、学生、社会四个满意；（五）负责食品加工制作设施设备清洗消毒管理；（六）建立食品安全管理档案；检查食品生产经营过程的安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；（七）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离岗位；（八）负责食堂环境卫生和餐厨垃圾的处理；（九）负责食品添加剂贮存、使用管理；（十）有关法律、法规