09-10学期理化检测复习题

《09-10学期理化检测复习题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、09-10秋季学期生物技术及应用专业食品理化检测期末考试试复习题专业班级姓名一、选泽题1、水分测定的主要设备是()。（1）、水浴锅，（2）、茂福炉，（3）、恒温烘箱2、水分测定的温度是：（）。（1）550—600℃，（2）36—38℃，（3）100—105℃3、样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）（1）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，（2）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，（3）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，4、某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过

2、一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（），（1）90%，（2）过程错了（3）10%。5、水分测定的计算公式是（）。（1）样品中水分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中水分重（3）样品中水分重/样品重×1006、灰分的主要成分是()。（1）有机物（2）矿物盐和无机盐（3）石头7、灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。（1）表面皿（2）烧杯（3）坩埚8、灰分测定的主要设备是()。（1）、水浴锅，（2）、茂福炉，（3）、恒温烘箱9、灰分测定的温度是：（）。（1）550

3、—600℃，（2）36—38℃，（3）100—105℃10、灰分测定时样品应碳化至（）为止。（1）黄色，（2）白色，（3）无黑烟11、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。（1）黄色（2）纯白色（3）黑色12、灰分测定样品应碳化时，应采用（）的方法进行炭化。（1）先低温后高温。（2）先高温后低温。（3）保持高温状态。13、灰分测定的计算公式是（）。（1）样品中灰分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中灰分重（3）样品中灰分重/样品重×10014、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、

4、水不溶性灰分和（）。（1）酸不溶性灰分。（2）酸溶性灰分（3）碱不溶性灰分15、正常面粉的灰分含量应为（）。（1）99%，（2）95%以上，（3）（1）和（2）都不对16、灰分测定中使用的钳叫（）。（1）不锈钢钳。（2）铁钳。（3）坩埚钳17、食品中的酸度，可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸。（1）总酸度，（2）有机酸，（3）无机酸18、测定酸度的标准溶液是（）。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸19、测定酸度的指示剂是（）。（1）铬黑T。（2）孔雀石绿。（3）酚酞20、天然食品中

5、所含的酸主要是（）。（1）盐酸。（2）硼酸。（3）有机酸21、盐酸属（）。（1）氢氰酸。（2）无机酸。（3）有机酸22、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。（1）95%乙醇。（2）无二氧化碳的蒸馏水。（3）蒸馏水23、氢氧化钠可使酚酞变（）。（1）无色（2）黄色（3）红色24、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）。（1）发生变质，（2）质量提高。（3）没有这种现象。25、脂肪属（）。（1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质26、脂肪测定所用的抽提剂是（）。（1）氯仿。（2）蒸馏水

6、（3）石油醚27、脂肪测定时，样品包的高度应（）。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。28、脂肪测定时，严禁（）。（1）使用滴定管。（2）明火活动。（3）和他人说话29、用于粗脂肪测定的样品，其（）。（1）水分必须烘干，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。30、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石

7、油醚液。（2）1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。31、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）。（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。32、脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）。（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。33、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。34、碳水化合物是由()三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。(1)氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3)碳、氢、氧。35、还

8、原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，（1）醛基（2）氨基（3）羧基36、（）是还原糖测定的重要试剂。（1）盐酸。（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液37、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。（1）溶液由蓝色到蓝色消失时（2）溶液由红色到蓝色。（3）溶液由红色到黄色。38、以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。（1）甲基