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1、幼儿食谱搭配是讲究和合理性作者:江艳芳 来源:广州市儿童医院营养室(2007-4-1) 阅读数:510 网友评论:0条 儿童处于身体生长发育的重要阶段,身体的新陈代谢比成年人旺盛,因此,提供充足的营养对维持他们的生长发育及促进其智力发展十分重要。 营养来源于食物,食物一定要新鲜、细软、易于咀嚼及消化,不宜过酸、过咸、过甜,应少选煎炸食品和肥肉。要注意营养均衡,食物搭配要灵活多样,烹调技术要注意更新,食物花样要多,以引起孩子的食欲。 如何分配幼儿一天的饮食呢? 早餐:幼儿一般上午活动量较大,热能消耗也多,需要有营养丰富的早餐来帮助增
2、强脑力和体力。所以应安排含碳水化合物和蛋白质较多的食物,并注意有干有稀、合理搭配。早餐约占全日总热能的25%。 午餐:白天胃液分泌较多,午餐应供给营养丰富、热量充足的食物,要有荤有素、有汤有菜。午餐约占全日总热能的35%。 晚餐:由于幼儿入睡较早,由晚餐到入睡相隔的时间较短,应安排易消化、清淡的食物。晚餐约占全日总热能的25~30%。 最后是加餐,幼儿的胃容量较小,为保证热能充足,需安排一至两餐加餐作补充。其约占全日总热能5~10%。 以下列举的是一个幼儿一天的菜谱。全日所含热能1600千卡,蛋白质64克,钙957毫克,铁20毫克,维生
3、素C47毫克。 早餐: ①眉豆瘦肉粥(眉豆10克,瘦肉13克,大米15克); ②肠粉(180克)。 午餐: ①冲菜蒸鲩鱼(冲菜3克,鲩鱼50克); ②西红柿炒牛肉(西红柿100克,牛肉15克); ③枸杞菜、猪肝、肉末汤(枸杞菜25克,猪肝8克,瘦肉7克); ④米饭(大米75克); ⑤水果(香蕉150克)。 午点: 豆腐花(豆腐花200克,糖10克)。 晚餐: ①青瓜炒肉片(青瓜75克,瘦肉25克); ②咸蛋、鸡蛋蒸肉饼(咸蛋20克,鸡蛋25克,猪肉10克); ③米饭(大米70克)。 晚点
4、: 酸牛奶(150克)。 应加强幼儿园营养膳食的管理作者:冉寒秋 来源:广西区直机关第一幼儿园(2007-5-7) 阅读数:1158 网友评论:0条 尽管国家有关部门的文件中,对幼儿园的膳食作了一些规定,但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食,保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题,有关这方面的研究也很少。为此,笔者结合自身工作实际,就幼儿园营养膳食管理做了些初步探讨。现就如何搞好幼儿营养为中心的膳食管理,谈谈自己的看法。 一、幼儿园营养膳食管理现状 (1)人员配备不合理。各幼儿园没有专业营养师,诸多保健医师多是搞临床出身,
5、对营养知识缺乏系统了解,营养管理能力欠佳,不能较好落实营养食谱。烹调技术人员文化素质普遍偏低,不能较好地接受营养知识教育,一周科学营养合理的食谱,厨师们不能按要求落实,食堂人员自身营养观念不正确等等,都或多或少影响了幼儿膳食营养质量。 (2)营养管理不科学。各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理,食堂工作大锅饭现象严重,干多干少一个样,干好干坏一个样。制度落实依据不清,奖惩不明,没有进行量化管理。 (3)幼儿营养膳食要求与食堂工作质量存在矛盾。在实际工作中,幼儿园一般都要求厨师们,在按科学食谱的前提下,对幼儿膳食制作做到:色、香、味、形、量俱全
6、。要真正做好这项工作,厨师们必须要有高度的责任心、高超的烹调技艺并投入大量的精力。这就存在着工作质量要求高,厨师们不乐意干的问题。解决幼儿营养膳食要求与食堂管理的矛盾,就成为幼儿园后勤管理的中心问题,解决好这个问题就能将营养膳食管理落到实处。 (4)家长不正确的营养观念,间接影响了幼儿园的膳食管理。幼儿在家爱吃什么,家长就买什么,根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问题。一些家长甚至错误地认为,孩子天天吃好的,而且吃得饱,根本不存在营养问题,这样一种营养观念导致幼儿在家在园偏食、挑食现象严重,也间接影响了幼儿园的膳食管理。 二、加强幼儿园营养管理的几点
7、举措 1.建立科学的营养膳食管理模式。 科学的营养膳食管理模式,即以幼儿营养需要为标准的膳食管理。解决这个问题首先要树立科学的营养观念,制定平衡营养膳食标准,即:热能充足、能满足需要的蛋白质、适量的维生素和无机盐,以及营养素之间比例适当。其次是根据季节、幼儿年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准,用食物构成金字塔理论来指导平衡膳食计划的实施,以达到人们营养观念正确→膳食营养平衡→幼儿身体健康,这样一个科学的营养膳食管理模式。 2.实施营养膳食科学管理办法。 (1)科学制订食谱。根据中国营养学会推荐的幼儿期每日膳食中营养素供给量标准,以膳食营
8、养调查结果为依据,以食物结构金字塔理论
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